ماذا يقصدون عندما يتحدثون عن الزهور الحليبية؟ اتضح أنها أشياء مختلفة تمامًا ... ما الذي يربط بين قطرات الثلج ، وهو نوع من الشاي الصيني ، مثل التوابل مثل جوزة الطيب ، وجبن الموزاريلا ، وهو نوع من الجبن الإيطالي؟ ما علاقة زهور الحليب بها؟ دعنا نحاول معرفة ذلك ...
Snowdrop - زهرة الحليب
الاسم اللاتيني لقطرات الثلج ، Galanthus ، inترجم إلى الروسية يعني "زهور الحليب". تسهل الصورة أدناه فهم سبب إرفاق هذا الاسم بها - فالزهور البيضاء لهذا النبات تشبه حقًا قطرات الحليب في الشكل.
كانت قطرات الثلج معروفة للناس لفترة طويلة. ذكرهم هوميروس واصفا تجوال أوديسيوس. وفقًا للأسطورة ، كانت قطرات الثلج (عشب مولي) هي التي سلمها الإله هيرمس للبطل الشهير حتى يتمكن من مقاومة تعويذة الساحرة سيرس.
هناك ثمانية عشر "زهرة حليب" في المجموعمحيط. في الطبيعة ، توجد في وسط وجنوب أوروبا ، وكذلك في آسيا والقوقاز. اليوم يتم التعرف على هذا النبات على أنه نادر: جميع الأنواع محمية ومدرجة في كتب البيانات الحمراء للعديد من البلدان.
أوراق هذا النبات ممدودة ، ضيقة ، مثلعادة الضوء أو الأخضر الداكن. الزهور على شكل أجراس صغيرة بيضاء مع بقع خضراء. كل زهرة لها ست بتلات: ثلاث من الخارج وثلاث من الداخل.
لا تنمو قطرات الثلج في البرية فقط. تبدو رائعة للغاية في الحديقة - بين الأشجار أو على أحواض الزهور أو المروج. من الممكن أيضًا زراعة "زهور الحليب" في أواني على لوجيا وعتبات النوافذ (الصورة أدناه ليست الخيار الوحيد لمثل هذه الدفيئة في الشرفة).
إذا قمت بتهيئة ظروف مواتية لمصابيح هذا النبات ، فإن أزهار قطرات الثلج ستسعد العين لفترة طويلة.
أولونغ الحليب - زهرة النار
شاي أولونغ ، أو أولونغ ، هو نوع خاص من الشاي ، من حيث درجة التخمير ، يحتل موقعًا متوسطًا بين الأسود والأخضر. الأكثر شعبية بين أنواع الشاي في هذه الفئة هو حليب أولونغ.
موطن هذا النوع من الشاي هو تايوان. يتم صنعه على أساس نوع من الشاي يسمى الزهرة الذهبية (جين شوان). ينمو في الجبال على ارتفاع كيلومتر تقريبًا. يتم جمع الشاي مرتين في السنة: في الربيع والخريف.
بسبب اسم الحليب الصيني الاسود كذلكمع طعم كريمي واضح في الشاي المخمر ، يعتقد على نطاق واسع أنه ينقع بطريقة خاصة في الحليب. ومع ذلك ، فهذه ليست طريقة إنتاج هذا الشاي في الواقع.
هناك طريقتان بالفعلتوابل الحليب أولونغ. الأول ، الذي يستغرق وقتًا طويلاً ومكلفًا ، يتضمن معالجة شجيرات الشاي بمحلول قصب السكر. بعد ذلك ، يتم تسقي جذور كل شجيرة بالحليب المخفف بالماء ، ثم يتم رش النبات بقشور الأرز. الطريقة الثانية هي أبسط وأرخص - يتم نكهة أوراق الشاي التي تم جمعها بمعالجتها بمستخلص الحليب ، مما يؤدي في النهاية أيضًا إلى النتيجة المرجوة.
كيفية تحضير الحليب أولونغ
من الأفضل تحضير هذا الشاي في الطين أوأطباق البورسلين. يوصى بصب الماء المغلي مسبقًا فوق الحاوية - وهذا ضروري للتخلص من الروائح الدخيلة. بعد ذلك ، يجب أن تصب الشاي من مثل هذا الحساب: ملعقة صغيرة من أوراق الشاي لشخص واحد ، وصب الماء الذي برد إلى خمس وتسعين درجة. قبل الاستخدام ، اتركي الشراب الأولونغ لمدة دقيقة واحدة. يمكن تحضير حليب أولونغ حتى ثماني مرات متتالية ، وفي كل مرة تظهر ملاحظات جديدة في مذاقه.
"حليب الزهور" مسقط
تُظهر الصورة أدناه أحد أشهر التوابل في العالم - جوزة الطيب.
مسقط شجرة دائمة الخضرةتنمو بشكل رئيسي في أراضي آسيا وبولينيزيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. تم استخدام الرائحة الزاهية والطعم الحار لهذه التوابل منذ العصور القديمة في صناعة الحلويات والطهي.
يتم استخدام ثلاثة أنواع فقط كتوابلمن هذا النبات ، والأكثر شيوعًا هو جوزة الطيب العطرية. بذورها ليست أكثر من "جوزة الطيب". لكن "لون جوزة الطيب" ، أو ماتسيس - مسحوق أصفر برتقالي ، طعمه أرق من طعم بذور جوزة الطيب - لا يُصنع من الزهور على الإطلاق. هذا نبتة بذرة مجففة ومسحوقة - قشرة ناعمة رقيقة على شكل بتلات ، تغطي بذورها. إن الاسم المستعار "زهور الحليب" ، الذي يتم تطبيقه عليهم أحيانًا ، غير صحيح ، ولكن يبرره حقيقة أن جوزة الطيب تحظى بشعبية كبيرة كمادة مضافة في العديد من أطباق الألبان. لذلك ، في المأكولات الأوروبية والآسيوية ، يتم وضع هذه التوابل بكميات صغيرة في أنواع مختلفة من الحساء والصلصات والمشروبات التي تحتوي على الحليب. غالبًا ما تُنكَه هذه التوابل بمختلف أنواع الجبن والجبن القريش. لون جوزة الطيب هو التوابل الكلاسيكية التي تعد جزءًا من صلصة الحليب الفرنسية الشهيرة "بشاميل".
وكذلك "زهرة الحليب" ... الجبن!
والآن بضع كلمات عن ... جبن الموزاريلا. ما هي الصلة بين الجبن الإيطالي الشهير و "زهور الحليب"؟
الحقيقة هي أن اسم "موزاريلا" هو في الواقعفهو يجمع بين عدة أنواع من الجبن. الإصدار الكلاسيكي هو Mozarella di Bufala - منتج ممتاز مصنوع مباشرة في إيطاليا من حليب الجاموس الأسود. نوع آخر من هذا الجبن منتشر بشكل أكبر في العالم - Fior di Latte ، والذي يترجم بالضبط "زهرة الحليب". مصنوع من حليب البقر كامل الدسم ، وأنزيمات اللاكتيك المختارة ومزارع البادئ الطبيعي ، مذاق الموزاريلا المتنوع أكثر رقة من الإصدار الكلاسيكي. ومع ذلك ، فهو أرخص وأقل تكلفة ويمكن تخزينه في محلول ملحي (معبأ بالتفريغ) لمدة تصل إلى شهر واحد.
