القهوة الفيتنامية معروفة في جميع أنحاء العالمنوعية فريدة من نوعها وذوق غير عادي. رائحة هذا المشروب متشابكة من الشوكولاتة والفانيليا والكاكاو والكريمة والكراميل. إذا شعرت مرة واحدة على الأقل بطعمها غير المعتاد مع ظلال الألوان الرائعة ، فستظل معجبًا بمثل هذا المشروب إلى الأبد.
تاريخ الشراب
القهوة هي العلامة التجارية لفيتنام.بدأت قصته في عام 1857. أثناء استعمار هذا البلد ، زرع الفرنسيون أشجار البن الأولى هنا ، بعد أن قرروا أن مناخ فيتنام مثالي لنضوج الحبوب. أصبحت مقاطعة Ngean منذ عام 1888 المكان الذي ظهرت فيه المزارع الأولى. بعد ذلك بقليل ، بدأت زراعة البن وحصاده في هضبة تاي نجوين وفي منطقة الجبال الوسطى.
في منتصف القرن العشرين هذا المشروب عبقكان هذا هو المحصول النقدي الثاني للبلاد ، واستمر حتى بدأت الحرب الأمريكية الفيتنامية ، التي دمرت اقتصاد فيتنام. ولكن بفضل حب الناس الكبير لهذا المشروب الرائع ، في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، تم تجديد إنتاجه في البلاد. منذ عام 1996 ، أصبحت فيتنام ثاني أكبر مصدر للبن في العالم. الآن مركز إنتاجها هو مقاطعة داكلاك ، وتقع على ارتفاع 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. تبلغ مساحة المزارع 506 ألف هكتار - حوالي 2-2.5 طن لكل هكتار. الحصاد السنوي حوالي 1 مليون طن.
في عام 2001 ، انضمت البلادأصبحت "المنظمة الدولية للبن" ، ومراقبة جودة المشروب أكثر صرامة. لسوء الحظ ، تؤدي طرق الإنتاج والمعالجة غير السليمة ، وكذلك ظروف التخزين والنقل غير السليمة ، إلى انخفاض جودة المنتج. لا يصل المشروب في كثير من الأحيان إلى المعايير العالمية بسبب وجود الحبوب والقشور التالفة فيه. لا تحترم دائمًا تقنيات الزراعة والحصاد ، وغالبًا ما تتم إزالة التقنيات الخضراء جنبًا إلى جنب مع الفواكه الناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كبرت الشجرة ، قلت جودة الحبوب. هناك حالات متكررة من التزييف عند استخدام فول الصويا بدلاً من حبوب البن.
الدرجات الرئيسية
الأصناف الرئيسية هي روبوستا وأرابيكا.الصف الأخير هو الأكثر احتراما بين الخبراء. تحتوي حبوب أرابيكا على الكثير من الزيوت الأساسية ، والتي بفضلها تحتوي الشراب على رائحة مشرقة وطعم خفيف مع الحامض. ويزرع هذا التنوع في المناطق الشمالية باردة. يحتوي روبوستا على ضعف كمية الكافيين ، وبالتالي فإن مذاق المشروب يكون قليلاً. هذا التنوع هو الأكثر شيوعا والميزانية. ينمو Robusta في الأماكن ذات الرطوبة العالية ودرجة الحرارة المرتفعة باستمرار.
Trung Nguyen Arabica Se - Popular Popularمجموعة متنوعة ينمو فقط في فيتنام. المشروب له طعم حامض مع أوراق الأزهار المنعشة. هذه القهوة لا تحتوي على مرارة ولديها لون فاتح من الفانيليا.
لا تقل مجموعة متنوعة هي Katimor.تم الحصول على هذا النوع من القهوة الفيتنامية بسبب عبور كاتورا وهيبريدو دي تيمور. تشكيلة Catimore عالية الغلة ومقاومة للأمراض. المشروب المصنوع منه مليء برائحة الأعشاب والفواكه.
تكلفة هذه الأصناف مختلفة ويمكن أن تتراوح بين 5 إلى 15 دولارًا لكل كيلوغرام. يلاحظ خبراء القهوة أن جميع الأنواع عطرة وتنشيط بشكل مدهش ، بعد أول رشفة أريد شراء جميع الأصناف للاختبار.
أصناف نادرة
القهوة الفيتنامية لديها أيضا أصناف أقل شيوعا ، والتي تكلفتها أعلى بكثير. يتراوح سعر هذه الأصناف من 20 إلى 60 دولارًا لكل كيلوغرام.
شاري (اكسلسا)
هذا هو واحد من أندر الأنواع.المصنع هو متقلبة إلى حد ما ، غير المثمرة ، أحجام المحاصيل غير متوقعة. ولهذا السبب ، يعتبر الصنف غير مناسب للزراعة على نطاق صناعي. يحتوي Excelsia على حبيبات كبيرة ، ومحتوى الكافيين فيها ضئيل للغاية ، لذلك ، حتى بعد القلي ، تُشعر رائحة كثيفة من الخضر. بناءً على تقييمات العملاء ، فإن مشروبًا نظيفًا من هذه المجموعة لا يرضي الجميع ، ولكن عندما تضاف إلى مزيج البن الممتاز ، يتم الحصول على مزيج فريد من نوعه مع ظلال الذوق الرائعة.
دات سايجون - كولي
في ولاية داكلاك تنتج نخبة تملكالقهوة ذات جودة عالية الصف. سعره مرتفع ويفسره حقيقة أن هذا النوع له مذاق غني من مجموعة واسعة للغاية ، ورائحة مشرقة ونهاية طويلة. Cooley مستيقظ بشكل ملحوظ ، وبالتالي يعتبر الرائد بين مشروبات الطاقة. يلاحظ عدد المعجبين بهذا التنوع أنه يتناسب بشكل جيد مع الجليد ، في حين أن النغمات وتبرد ، مما يجعل الشراب لا غنى عنه في الطقس الحار.
يتم إنتاج القهوة الفيتنامية Cooley بكميات محدودة للغاية. يتم اختيار أفضل أنواع أصناف روبوستا وأرابيكا يدويًا بواسطة متخصصين لتصنيع هذا المشروب.
منجم لواك
هذه وجهة نظر حصرية ومكلفة.بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر القهوة الفيتنامية Luwak هي الأكثر تنوعًا بسبب طريقة الإنتاج المحددة. تتغذى الحيوانات المفترسة الصغيرة (المسانج) على الثمار الناضجة والعطرية لأشجار البن ، وتهضم القشرة فقط. بعد أن تتم معالجة حبوب البن بعصير المعدة للحيوانات ، يتم جمعها وغسلها وتحميصها. في المعدة من حبات المسنجة مشبعة بالمسك وتغيير تركيبتها الكيميائية ، والتي بسببها يكتسب المشروب رائحة فريدة من نوعها ، طعم فريد من نوعه مع تلميحات من الشوكولاته ونهاية طويلة ومشرقة.
المجموعة الأكثر تميزا هي لواك "البرية".يمكن تفسير ذلك من خلال تعقيد المجموعة ، لأنه في الحيوانات البرية تتحرك بحرية مطلقة. يتم حصاد هذه القهوة بكميات صغيرة ، حوالي عدة مئات من الكيلوغرامات في السنة. يكون الإنتاج شبه الاصطناعي ، عندما يتم تربية المساج في المزارع ، أكبر. يتم الاحتفاظ بالحيوانات في أقفاص وتتغذى يوميا مع التوت القهوة الناضجة الطازجة. ثلاثة إلى أربعة أشخاص يشاركون في التغذية. حيوان صحي يأكل ما يصل إلى كيلوغرام من التوت خلال المساء. من هذه الكمية ، يتم الحصول على 50 غراما فقط من الحبوب الخضراء ، والتي يجمعها العمال ويغسلها ويجففها.
ويعتقد أن القهوة الفيتنامية لواك لديهاخصائص الشفاء قوية. من أين تشتري هذا المشروب اليوم؟ ويمكن القيام بذلك في المقاهي المتخصصة. سعره في المزرعة حوالي 15 دولارًا لكل 100 غرام ، وفي أوروبا ، تصل تكلفة المشروب إلى 400 دولار لكل كيلوغرام.
الآراء حول قهوة لواك مختلطة ، وليس الجميعيجرؤ على محاولة الشراب التي تم الحصول عليها بطريقة غير عادية. لا يجد شخص ما شيئًا مميزًا فيه ، مع الإشارة فقط إلى المذاق الحامض ، بالنسبة للآخرين ، هذه القهوة لذيذة بشكل غير عادي ، مع ملاحظات الشوكولاته. بالإضافة إلى ذلك ، يقول خبراء هذا المشروب أن هذه القهوة لا تؤثر على معدل ضربات القلب على الإطلاق.
كيف تجعل الشراب
صنع القهوة الفيتنامية أمر لا يمكن تصوره بدونصانع القهوة مرشح خاص. وهي مصنوعة من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. تستخدم الفضة لإنتاج أغلى العينات. بفضل هذا الجهاز ، يتم الحصول على قهوة فيتنامية قوية وعطرة. كيفية صنعه ، سنقول بالتفصيل. نأمل أن تستمتع الشراب.
لتحضير وجبة واحدة من المشروب تحتاج:
- قهوة فيتنامية مطحونة - ملعقتان أو ثلاث ملاعق صغيرة (من المستحسن استخدام قهوة مطحونة متوسطة) ؛
- 100 مل من الماء المغلي.
- مرشح المعادن.
- كوب أو كوب.
طريقة التحضير
يتم تثبيت المرشح على الزجاج أوكوب من السيراميك. ثم يتم سكب القهوة الفيتنامية المطحونة فيها ، مع توزيعها بالتساوي على طول الفلتر. تعتمد كمية الحبوب على نوع مشروب القوة الذي تفضله. نحن نغطي القهوة بضغطة ونضعها قليلاً ، ونحولها عدة مرات إلى الجوانب. صب حوالي 10 مل من الماء المغلي في الحاوية بحيث يتم الكشف عن رائحة الحبوب المطحونة ، وبعد 15-20 ثانية أضف الماء المتبقي.
بعد تغطية الحاوية ، ننتظر بدء المشروببالتنقيط. إذا سقطت القطرات بسرعة ، فهذا يعني أن القهوة ليست مضغوطة بدرجة كافية. إذا ببطء ، فهذا يعني ، على العكس من ذلك ، ضيق للغاية. وقت التخمير الأمثل هو 5 دقائق. يتم تصفية الشراب النهائي من خلال مرشح.
القهوة الفيتنامية بيضاء ساخنة
في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ،حليب مكثف موجود أيضا. يتناسب المذاق الغني والمر مع حلاوة الحليب المكثف. بالإضافة إلى ذلك ، الشراب لديه طعم فريد من نوعه.
"كيف تحضير القهوة الفيتنامية بهذه الطريقة؟" هذا ليس شيئًا معقدًا.
من أجل طهيها ، تحتاج إلى صبحليب مكثف في كوب مقاوم للحرارة وكرر عملية التخمير الموضحة في الوصفة السابقة. إن عملية مراقبة كيف تذوب قطرات العطر الحار في الحليب المكثف هي ببساطة ساحرة. أخرج المرشح بعد أن تمر القهوة من خلاله بالكامل ويملأ الزجاج. بعد ذلك ، يمكنك مزج المشروب والتمتع بالطعم الرائع والرائحة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجليد في المرحلة الأخيرة من التحضير.
دعوة ضيوفك لتذوق الشرابأو خلاف ذلك ، القهوة الفيتنامية الحقيقية. ستكون المراجعات بلا شك أكثر متعة. هذا المشروب الحصري قادر على إعطاء الكثير من متعة التذوق لكل من خبراء القهوة المجربين. أولئك الذين جربوا القهوة الفيتنامية مرة واحدة على الأقل لن يكونوا قادرين على نسيان طعم هذا المشروب الفريد.
