في مجال الأعمال ، هناك تصنيف لمؤسسات التموين العام ، والذي يعتمد على اتجاه النشاط. وفقًا لها ، يمكن تقسيم جميع المؤسسات من هذا النوع إلى:
- المنظمات العاملة في إنتاج المنتجاتالطعام وتسليمها مباشرة إلى المستهلك. وتشمل هذه المصانع ، والشركات المنتجة للمنتجات شبه المصنعة ، وتنظيم إنتاج منتجات الطهي ، إلخ.
- المنظمات التي أنشطتها ، بالإضافة إلىيتمثل إنتاج المنتجات في بيعها وتقديمها مباشرة إلى الناس ، ولا سيما مع إمكانية الاستهلاك في الحال ، أو مع التسليم إلى مكان محدد. من أمثلة المنظمات الحانات والمقاهي والمطاعم وحانات الوجبات الخفيفة والمقاهي وغيرها.
- المنظمات التي تشمل مسؤولياتهابيع المنتجات الغذائية ، وفي بعض الأحيان يتم توفير استخدام المنتجات على الفور. أمثلة على هذا النوع من التنظيم هي البوفيهات والكافيتريات والمتاجر المستقلة والأطعمة الجاهزة.
- الشركات التي يتمثل نشاطها الرئيسي في خدمة الناس في الموقع. أكشاك الشواء والمنظمات الموسمية والبوفيه - هذه هي أنواع مؤسسات تقديم الطعام في هذا الاتجاه.
- المنظمات التي يتمثل نشاطها الرئيسي في توصيل وخدمة العملاء الذين يعيشون في غرف الفنادق وخيارات السكن المؤقت الأخرى.
بالإضافة إلى ما سبق ، تصنيف المؤسساتيمكن أن يعزى تقديم الطعام إلى الأنواع التالية: مطعم أو بار ، ومقهى ، وبوفيه ، وطهي ومقهى وخيارات أخرى معروفة. تعتمد هذه الأنواع من مؤسسات تقديم الطعام على عوامل معينة:
- تشكيلة المنتجات الغذائية وعملية إنتاجها
- توافر المعدات التقنية ، ولا سيما القاعدة المادية ، وتكوين المباني ، والتصميم والمعدات التقنية للإنتاج.
- خيارات وطرق خدمة الناس.
- الوقت المستغرق لخدمة العميل.
- مستوى احتراف العاملين بالمنظمة
- الظروف التي تتم فيها عملية الخدمة.
لذلك ، من بين الكتلة الإجمالية ، يمكنك تقسيمها إلى عدة خيارات أساسية وشائعة ، والتي تتضمن تصنيف مؤسسات تقديم الطعام:
يتميز المطعم بوجود كبيرمجموعة متنوعة من الأطباق المقدمة. كل واحد منهم يتميز بعملية طهي معقدة. تشمل المكافآت المعروضة وصفات مميزة وطهي حسب الطلب. تشمل المنتجات المباعة أنواعًا مختلفة من المشروبات ، بما في ذلك المشروبات الكحولية. تفترض المنظمة توافر مجموعة كاملة من مرافق الترفيه ومستوى عالٍ من الخدمة.
شريط - منظمة ، سمة مميزة من الداخلوهو وجود شريط. من بين السلع المباعة مشروبات كحولية وغير كحولية ، حسب نوع النشاط التجاري. توافر السلع المشتراة ومجموعة أصغر بكثير من الأطباق المقدمة مقارنة بالمطعم.
يمكن أن يختلف كلا الاتجاهين في مستويات مختلفة من الخدمة: متفوقة وأولوية وفاخرة.
مقهى - تقوم المنظمة ببيع المواد الغذائية. من الممكن عدم وجود شروط للراحة. مجموعة محدودة من السلع والتخصصات والأطباق المخصصة بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المشروبات.
المقصف مؤسسةالتي هي في المجال العام لجميع الناس من مستوى معين. أنا واسع النطاق ، لكن أطباقه موجهة نحو التنوع وفقًا لأيام الأسبوع.
يتميز مطعم الوجبات الخفيفة بتنفيذ أطباق لا يتطلب تحضيرها الكثير من الجهد. الخدمة سريعة جدا. يتم تشجيع بيع المشروبات الكحولية.
ركزت الشركات على السرعةالخدمة ، غالبًا ما تحتوي على مجموعة ضيقة من الأطباق والمشروبات مع مخطط تحضير بسيط. كأساس ، يتم استخدام المنتجات شبه المصنعة التي تتطلب أقل وقت للطهي.
غالبًا ما يقع البوفيه في المبنى ،تقع على أراضي المباني السكنية أو العامة. يتم بيع المنتجات باستخدامها المتزامن في الحال. النطاق ضيق. تتميز الأطباق بسرعة طهي عالية أو حالة من الاستعداد التام.
التصنيف المعروض لمؤسسات المطاعم العامة غير مكتمل. كل نوع له نوع فرعي يعتمد على عوامل معينة.
