كان لاجمان في الأصل عبادة وطنيةطبق من دونغان والأويغور الذين عاشوا في جنوب الصين. واليوم ، في جميع عائلات Dungan تقريبًا ، تعد وصفة lagman جزءًا لا يتجزأ من حياتهم ، ويتم إعدادها لتناول طعام الغداء والعشاء كل يوم ثالث. وبالطبع لا تكتمل أي عطلة أو حفل زفاف بدون هذا الطبق الرائع. لا يزال لدى Dungans عادة: في اليوم الرابع ، يجب على العروس إظهار مهاراتها في الطهي عن طريق طهي lagman.
بسبب هجرة السكان الصينيين الوصفةأصبح لاجمان مشهورًا في دول آسيا الوسطى. تحظى بشعبية خاصة في كازاخستان وأوزبكستان. من هناك ، توغل هذا الطبق في روسيا ، حيث أصبح الطبق المفضل والمفضل بشكل متزايد.
بين بعض الناس ، يعتبر لاجمان حساء كثيف ، من بينأخرى - الدورة الثانية ، لذا فإن وصفة لاجمان ليست واحدة ، بل عدة ، لكنها تحتوي جميعها على مجموعة أساسية من المنتجات - وهي اللحوم والبصل والجزر والبطاطس ومعجون الطماطم. من هذه المنتجات ، يتم طهي الصلصة ، ثم تُسكب في المعكرونة. يستخدم لحم الضأن عادة من اللحوم ، لكن يمكنك تناول لحم البقر وحتى الدجاج.
غالبًا ما تعتمد مجموعة المكونات الإضافية علىمن خيال الطباخ. المكونات الثانوية هي الفليفلة الحلوة والباذنجان واللفت والطماطم الطازجة ، والتي يمكن استخدامها بدلاً من معجون الطماطم.
كل أمة لديها إعادة تعيين lagman الخاصة بها - يمكنك ذلكطبخ باللغتين الكازاخستانية والتتارية ، ولكن الأكثر شعبية في الوقت الحاضر هو اللاجمان الأوزبكي. يمكنك تذوقه في المطاعم "الأوزبكية" ، ولكن يمكنك مفاجأة الضيوف أو الأقارب بطهيها في المنزل.
دعنا نكشف عن بعض الأسرار التي ستخبرككيف تطبخ لاجمان في المنزل. واحد منهم هو اختيار الأطباق - يجب أن تكون سميكة الجدران. في مثل هذه الأطباق ، يسخن الطبق بالتساوي ولا يحترق. يتم تلبية هذه المتطلبات بشكل أفضل بواسطة مرجل ، حيث لا يمكنك الطهي فحسب ، بل يمكنك أيضًا القلي. ولكن إذا لم يكن هناك مرجل ، فستعمل مقلاة ذات قاع ثقيل أو وعاء من الحديد الزهر بجوانب عالية.
فكيف لطهي لاجمان باللغة الأوزبكية؟ لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 350 جرامًا من لحم الضأن أو اللحم البقري ، ثلاث ملاعق كبيرة من السمن ، بصلتان ، أربع جزر ، أربع فلفل حلو ، فجل (أو لفت) ، باذنجان ، خمس فاصوليا خضراء ، أربع بطاطس ، أربع حبات طماطم متوسطة الحجم ( أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم) ، 4-5 أكواب مرق ، ثمانية فصوص من الثوم والبقدونس والكرفس ، بالإضافة إلى الملح والفلفل والتوابل - وهذا حسب الرغبة.
كيف تطبخ لاجمان باللغة الأوزبكية ليس أسوأ من مطعم؟ يجب تقطيع جميع المنتجات المدرجة في وصفة لاجمان إلى مكعبات 1 × 1 سم ووضعها بترتيب معين.
صب الزيت النباتي في المرجل وتسخينهله حتى يذهب الدخان. يقلى اللحم المفروم ويضاف البصل بعد ذلك بقليل - الجزر ثم الفلفل الحلو والباذنجان والفجل واللفت والفاصوليا الخضراء الطويلة وأخيراً الطماطم أو معجون الطماطم. عندما تقلى الطماطم ، نسكب المرق فوق الخضار ونضيف البطاطس. عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الكزبرة المطحونة والتوابل الأخرى ، وفي النهاية أضيفي الثوم المفروم جيدًا.
بالنسبة للعجين ، تحتاج إلى تناول نصف كيلوغرام من الدقيق ، وثلاثة أكواب من الماء ، وبيضتين إلى ثلاث بيضات ، وملعقة صغيرة من الخل. يضاف الملح حسب الذوق.
لتحضير العجينة ، عليك أن تتعمقالأطباق ، يرش الدقيق بشريحة ويصنع انخفاضًا صغيرًا في المنتصف. يخفق البيض بقليل ويقلب بالماء الدافئ والخل والملح ويصب في الدقيق.
سر العجين المرن هو ذلكتحتاج إلى خلط الدقيق من الدرجة الأولى والثانية بنسب متساوية. يجب عجن العجينة لفترة طويلة وعجنها بقوة حتى تصبح متجانسة وبلاستيكية. بعد عجن العجينة ، يجب أن ترتاح لمدة ساعة في مكان بارد.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في سحب المعكرونة -تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء ، وتُلفّ خيوطها وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى ، وتُدهن جيدًا بالزيت النباتي. الآن مد العجين برفق دون كسر المعكرونة. يجب ثني العجينة باستمرار إلى النصف وتمديدها بيديك ، مع التشحيم بعناية بالزيت النباتي وضرب الطاولة بشكل دوري حتى تحصل على خصلة من المعكرونة الرفيعة في يديك. بعد ذلك ، تُغلى النودلز على الفور في ماء مملح مغلي لمدة خمس دقائق ، ثم تُغسل بالماء الجاري البارد ، وتنقل إلى طبق عميق وتُدهن بالزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
تحضير العجين عملية شاقة ،تتطلب مهارة ومهارات معينة ، لذلك لا يمكن للجميع طهي المعكرونة في المرة الأولى. كيف تطبخ لاجمان في المنزل دون إتقان مهارات صنع العجين؟ في البداية ، يمكنك فقط شراء نودلز لاجمان الجاهزة. حتى السباغيتي ذات النوعية الجيدة ستفعل.
اسلقي النودلز كاملة واشطفها بماء باردالماء ، وقبل التقديم ، ضعي الطبق النهائي في أطباق واسكبي الصلصة فوقها. ضعي فوقها أعشاب مفرومة ناعماً. أتمنى لك وجبة شهية!
