الشعير الشعير: كيفية إنتاج وماذا يستخدم؟

ما هو الشعير؟ سوف تتعلم إجابة هذا السؤال من مواد المقالة المقدمة.

معلومات عامة

الشعير منتج يتم الحصول عليه منبذور الحبوب المنبتة ، وخاصة الشعير. كما تعلم ، هذا المكون هو أساس صناعة التخمير بأكملها. إذا لم يتم زراعة الشعير ، فلن يكون هناك مشروب رغوي. ما هو سبب ذلك؟ الحقيقة هي أنه أثناء إنبات ثقافة الحبوب هذه ، يتشكل إنزيم دياستاز فيه ، والذي ، في الواقع ، يحول النشا إلى سكر الشعير ، أي المالتوز. تحت تأثير هذه المادة ، يتم تكسير الهريس ثم تحويله إلى نبتة. في المقابل ، يتخمر ويصبح بيرة صغيرة.

الحصول على الشعير

ما عليك القيام به للحصول على الشعيرشعير؟ تتضمن عملية إنتاج هذا المنتج مرحلتين: نقع البذور وإنباتها. هذه المراحل ضرورية من أجل إحداث تفاعلات كيميائية في زراعة الحبوب ، والتي تساهم في ظهور المواد الضرورية المسؤولة عن تكوين مشروب رغوي لذيذ.

لفهم كيفية الحصول على شعير الشعير بشكل أفضل ، من الضروري وصف المراحل المذكورة من إنتاجه بمزيد من التفصيل.

عملية النقع

الغرض من النقع هو انتفاخ الحبوب الجافة. في هذه الحالة ، تبدأ عمليات التغييرات الكيميائية على الفور. يمكن ملاحظة ذلك من خلال تنفس البذور ، والذي يتجلى في تكوين حمض الكربونيك و الدياستاز.

وهكذا ، في وعاء خشبي أو خزان منيُسكب الماء على الفولاذ المقاوم للصدأ ويترك لمدة 3 أيام. بعد هذا الوقت ، تُسكب الحبوب تدريجياً في نفس الحاوية ويتم خلط كل شيء جيدًا. بعد 3 ساعات ، تتم إزالة القمامة والبذور التي ظهرت على السطح بملعقة مثقوبة. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه الزائدة ، ولا تترك سوى طبقة من السائل 10-15 سم فوق الشعير.

في عملية النقع ، يتم إزالة الأوساخ من الحبوب ،وكذلك من بعض المواد الموجودة في القشرة التي يمكن أن تعطي للشراب طعم ورائحة كريهة. في هذا الشكل ، يتم الاحتفاظ بشعير الشعير لمدة 5 أيام حتى يتضخم تمامًا. في هذه الحالة ، يلزم تغيير الماء المتسخ بانتظام لتنظيف المياه.

عملية الإنبات

بعد عملية النقعاكتمال ، ويبدأ إنبات البذور ، والتي تستمر في المتوسط ​​حوالي 7 أيام. خلال هذه العملية ، يجب ترطيب الشعير بشكل دوري وخلطه برفق. كقاعدة عامة ، تبدأ البراعم في الظهور على الحبوب بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث. بعد أسبوع من التعتيق ، يصل طولها غالبًا إلى 1.6 ضعف طول الشعير نفسه.

يمكن تخزين شعير الشعير المنبت حديثًالا تزيد عن 2-3 أيام. لهذا السبب يتم تجفيفه غالبًا لمدة 17 ساعة عند درجة حرارة + 45-55 درجة. عند التجفيف بشكل صحيح ، يكون لهذا المنتج ظل خفيف.

طرق التطبيق

كما ذكر أعلاه ، غالبًا ما يكون الشعيرتستخدم في صناعات التخمير والتقطير. في الحالة الأخيرة ، يتم استخدامه لإذابة وتكسير نشا المكونات الأخرى. بالنسبة للأول ، يتم استخدام الشعير فقط أثناء إنتاج المشروب الرغوي ، والذي يتم تخميره بشكل أكبر.

بالإضافة إلى الصناعات المعروضة ، يستخدم هذا المنتج أيضًا في عملية صنع المستخلص. بالمناسبة ، يستخدم شعير الشعير بنشاط للويسكي.

شركات تخمير لصنع الشعيرالأكثر استخداما الشعير والقمح. أما معمل التقطير فيستخدم الشوفان والجاودار والذرة في الغالب. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه اعتمادًا على ما إذا كانت المادة الخام تستخدم في صورة طازجة أو مجففة ، يتم تمييز الشعير الأخضر والشعير الجاف ، على التوالي.

أنواع الشعير

اعتمادًا على كيفية نقع الحبوب ونموها ، يتم تقسيم الشعير إلى أنواع مختلفة:

1. حامض. يتم الحصول عليها من الشعير الجاف الباهت الذينقع في الماء عند درجة حرارة +45 درجة وتحمل الكثير من الوقت حتى أن الكائنات الحية الدقيقة في حمض اللاكتيك لا تشكل أكثر من 1٪ حمض اللاكتيك. بعد ذلك ، يجفف الشعير.
2. قمح. مصنوع من حبة قمح منقوعة حتىالرطوبة 40٪. بعد التجفيف عند درجة حرارة + 40-60 درجة ، يتم الحصول على الشعير الفاتح أو الداكن ، والذي يستخدم لإنتاج بيرة القمح الداكن فقط.
3. أحرق. غالبًا ما يستخدم هذا الشعير لإنتاج بيرة داكنة إلى حد ما. يوصى بعدم إضافته أكثر من 1٪. خلاف ذلك ، سوف يكتسب المشروب الرغوي طعمًا محترقًا غير سار.
4. مطهي. يصنعونه من الشعير مع محتوى رطوبة بنسبة 50٪ ، وبعد ذلكتجفف الحبوب وتجفف لمدة 4 ساعات. غالبًا ما يضاف هذا المنتج إلى المواد الخام الفاتحة أو الداكنة من أجل تحسين رائحته وإضفاء ظل لطيف.
5. الكراميل. يتم الحصول عليها من الشعير المجفف ، والتييصل محتوى الرطوبة فيه إلى 45٪. يتم تسخين الشعير بالكراميل باستخدام براميل التحميص عند درجة حرارة +70 درجة. بعد ذلك يتم الحصول على أنواع مختلفة من الشعير. على سبيل المثال ، يتم صنع الشفافية عن طريق التجفيف ، والضوء - بالتسخين ، والظلام - عن طريق تبخير الرطوبة الزائدة.