كيفية الملح المر في المنزل؟

يدرك عشاق الصيد الهادئ هذا الفطر الأحمر والبني. لها طعم مرير ، بسببها حصلت على اسمها - مرير.

وصف

Этот так называемый условно-съедобный гриб ينتمي إلى الفئة (الرابعة) الأخيرة في القيمة الغذائية. يمكن العثور على أكثر أنواع جراد البحر شيوعًا في الأماكن التي ينمو فيها خشب البتولا والتنوب والصنوبر بالتناوب في الغابات المتساقطة ، ولكن الأهم من ذلك أنهم يحبون الغابات الصنوبرية الرطبة. تنمو هذه الفطر في مجموعات صغيرة أو واحدة تلو الأخرى. يمكن جمع الحصاد من أيام الصيف الأولى إلى أواخر الخريف.

العيب الرئيسي وربما العيب الوحيديمكن أن يطلق على المرارة طعمها اللاذع المر. لكن يمكنك التخلص من هذه المادة الكاوية دون أي مشاكل باستخدام طرق بسيطة ومعروفة - نقعها لمدة 3-6 أيام في ماء بارد أو غليها جيدًا. يمكنك دمج أحدهما مع الآخر ، ثم تزول مرارةهما تمامًا وبشكل أسرع.

مثل أنواع الفطر الرقائقي الأخرى ، تكون أفضل عندما يتم تمليحها ، لكن عليك أن تعرف كيف تملح المرارة بشكل صحيح. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تتبيلها وحتى قليها أو خبزها بالبطاطس.

أدناه ، سوف تتعلم المضيفات عن طرق طهي هذهالفطر ، احصل على بعض النصائح حول كيفية ملح المرارة وإعداد التتبيلة الصحيحة. طهي الأطباق من عيش الغراب ليس عملية صعبة كما يعتقد الكثيرون.

كيف الملح المر؟قبل التمليح ، يتم تنظيف الفطر جيدًا من الحطام والأوساخ. ثم يتم إزالة الساقين تمامًا ، أو ترك حوالي سنتيمتر واحد ، وغسلها بشكل صحيح. بعد ذلك ، ينقع الفطر لمدة 3-6 أيام ، مع تغيير الماء بانتظام.

التمليح البارد

هذا النوع مملح مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ،بارد و حار. بعد ذلك ، سنتحدث عن كيفية تناول الملح. وصفة المعالجة الباردة بسيطة جدًا ومباشرة. لا يتطلب جهودًا كبيرة ومعالجة حرارية أولية للفطر.

إذن ، كيف نملح الفطر المر؟بالنسبة لهم خيار المعالجة الباردة مثالي. إذا قررت اختيار المخلل بهذه الطريقة ، فسيتعين عليك نقعها مسبقًا لمدة ثلاثة أيام ، ووفقًا لبعض ربات البيوت ، يجب زيادة هذه المرة إلى 5-6 أيام. إذا أمكن ، من الأفضل تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ، بإضافة حامض الستريك والملح إليه بنسبة ثلث ملعقة صغيرة من الحمض و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح في 10 لترات من السائل ولكن التغيير الأخير في الماء يجب أن يكون نظيفًا بدون أي إضافات.

ماذا تحتاج؟

لكل كيلوغرام من المرارة المقشرة والمغسولةخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 3-4 فصوص كبيرة من الثوم ، الفجل ، كمية صغيرة من بذور الكمون والتوابل الأخرى حسب ذوق المضيفة ، الفلفل الأسود ، مظلات الشبت ، يمكن إضافة أوراق الكشمش الأسود إذا رغبت في ذلك.

عملية الطهي

في الجزء السفلي من وعاء المينا أو مناسبة أخرىفي هذه الحاوية ، صب القليل من الملح ، وضع أوراق الكرز أو الكشمش الأسود ، الفجل ، وضع طبقة من الفطر ، رش الملح والتوابل ثم كرر الإجراء مرة أخرى. عندما تمتلئ الحاوية ، قم بتغطية الفطر من الأعلى بأوراق الكشمش الأسود أو أوراق الفجل وضع القمع بحيث يتم تغطية المرارة بالمحلول الملحي. بعد 3 أيام ، يجب وضع أطباق الفطر في البرد. بعد أسبوع ، يجب عليك التحقق مما إذا كانت المرارة مغطاة بمحلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك زيادة وزن الحمولة أو إضافة محلول ملح. بعد شهرين ، يعتبر الفطر جاهزًا للأكل.

تمليح ساخن

وكيف نملح المرارة الساخنة؟صب كيلو منها (مقشر مسبقا) بالماء بحيث يغطي الفطر. ثم يضاف الملح ويطهى لمدة نصف ساعة. عندما يستقر الفطر ، يكون جاهزًا ، ثم يصفى الماء ويبرد المرارة.

ضعي الفجل في كل جرة معقمة ،الكشمش الأسود أو أوراق الكرز والفلفل الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة. ضعي طبقة من الفطر ، فصوص ثوم ، شبت عليها ، كرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية. يُسكب فوقها زيت عباد الشمس ، نصف سنتيمتر منه. أغلق البرطمانات بالغطاء وقم بتبريدها أو وضعها في الثلاجة.

مخلل

إذا كنت ترغب في تحضير مخللالفطريات ، فهذه الأنواع مثالية لهذا الغرض أيضًا. من الأفضل أن تنقع المرارة الصغيرة. من الأفضل استخدام القبعات بدون أرجل على الإطلاق أو مع قطع الأرجل بسنتيمتر واحد.

لتحضير مخلل المر ، يتم أخذ فطر صغير أو أغطية كبيرة مقطعة إلى نصفين ، ويتم تحضير ماء مالح.

ماذا تحتاج؟

1 كغ من الأغطية المقشرة والمغسولة جيداًيجب تناول الفطر الصغير 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، بصلتان متوسطتان ، فص اختياري ، جزرة متوسطة ، فلفل أسود ، ورق الغار و 60 مل من الخل بنسبة 30٪.

كيفية مخلل المر

اغلي الفطر في ماء مملح لمدة نصف ساعة ، وصفي المرق ، واشطف المنتج جيدًا واعصره.

لتحضير التتبيلة ، اسكبيها في قدرنصف لتر من الماء ، يضاف الجزر المبشور أو المفروم ناعماً والبصل والملح والسكر وجميع البهارات. دع التتبيلة تغلي واستمر في الطهي حتى تنضج الخضار تمامًا. صب حمض الأسيتيك في التتبيلة أخيرًا ، أضف المرارة المسلوقة واتركها تنضج لمدة عشر دقائق أخرى.

الإزالة من الحرارة والصرف في وقت مسبقوعاء محضر من ماء مالح ، تخلص من الفطر في مصفاة. بعد ذلك ، ضعيهم في برطمانات معقمة. ثم صب ماء التتبيلة المجهدة في الأعلى ، ثم أغلق العبوات بإحكام باستخدام أغطية بلاستيكية أو لفافة معدنية. ضع الفراغات الناتجة في البرد.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيف تملح المرارة الساخنة وبطريقة باردة. لا شك أن اختيار وصفة التمليح لك. من المهم أن تكون كل هذه الأساليب واضحة وسهلة التنفيذ ، وستكون الفراغات التي تقوم بها لذيذة.