المنتجات المدخنة (الأسماك والنقانق واللحوم) دائمًاتبدو لذيذة. رائحتهم جنونية. يشتري الكثير من الناس اللحوم المدخنة بسرور ، دون التفكير في كيفية صنعها. عادة ، يتم استخدام الدخان السائل لهذه الأغراض ، وسننظر في فوائده وأضراره من قبلنا اليوم. ما الذي يدخل في تكوينه؟ أين يستخدم المنتج؟ كيفية صنع الدخان السائل نفسك؟ ترد الإجابات على هذه الأسئلة في المقالة.
تكوين المنتج
بالتأكيد سمعت مثل هذه العبارة مثل الدخان السائل. تكوين هذا المنتج غير معروف للكثيرين. وبشكل عام ، قلة من الناس يعرفون ما هو. دعونا نفهمها معًا.
ما هي تقنية انتاج الدخان السائل؟ يحدث هذا نتيجة حرق الأخشاب. يتم ترشيح الدخان الناتج. تقوم المعدات الخاصة بتنظيفها من القطران والقطران ، ثم تذوبها في الماء. ينتج عن هذا دخان سائل. يعتمد تكوين المنتج على المواد المستخدمة. عادة ما يتم استخدام خشب الكرز أو الزان أو الآلدر أو خشب التفاح لهذه الأغراض. يُسوَّق الدخان السائل على شكل مسحوق مخلوط وبخاخات وسوائل عطرية في زجاجات. بغض النظر عن شكل الإصدار ، ينتمي هذا المنتج إلى فئة النكهات الاصطناعية.
تطبيق
اليوم يعرف الكثير من الناس أن تدخين اللحوم والأسماكيمكن القيام به ليس فقط بالطريقة التقليدية ، ولكن أيضًا بمساعدة الدخان السائل. كل من الخيارين له إيجابيات وسلبيات خاصة به. سنتحدث عنها مرة أخرى ، لكن في الوقت الحالي نحن مهتمون بالدخان السائل. يتزايد استخدام هذا المنتج. الهدف الرئيسي هو تحسين رائحة وطعم الأسماك واللحوم والأطباق المختلفة.
الدخان السائل (استخدامات الطهي):
- كمادة مضافة إلى الصلصات ("جريل" و "باربيكيو" وغيرها) ؛
- لإضافة نكهة رائعة إلى الأطباق الرئيسية والشوربات والمرق ؛
- للوجبات الخفيفة للأسماك واللحوم.
- لطهي الأطعمة الشهية في الميكروويف أو جهاز الطهي المتعدد أو الفرن ؛
- لتخليل (تدخين) منتجات اللحوم والأسماك.
كيف تصنع الدخان السائل بنفسك
يعاني الكثير منا من ضعف اللحوم المدخنة. لكن المنتجات المعروضة في المتاجر لا تشير دائمًا إلى كيفية صنعها. تحتوي بعض المنتجات المُدخنة على الراتنجات والمواد المسرطنة التي لها تأثير سلبي على صحة الإنسان ورفاهه. يمكنك تجنب العواقب غير السارة عن طريق استخدام المنكهات الطبيعية "دخان سائل". يباع في جميع محلات السوبر ماركت والمتاجر الكبرى تقريبًا. إذا لم تجد هذا العطر ، فلا تيأس. الآن سوف نوضح لك كيفية صنع الدخان السائل بنفسك. نحن نقدم عدة خيارات.
الطريقة رقم 1 - الحصول على الدخان السائل من الدخان الطبيعي
سنحتاج سيجارة وزجاج مجمد. ما هي الخطوات التالية؟ نشعل سيجارة ونفث الدخان في الزجاج. ماذا ستعطي؟ سوف تستقر الراتنجات الضارة على الجدران الزجاجية. سيكون الدخان كثيفًا جدًا ، مما يعني أنه يمكن سكبه بسهولة في وعاء آخر أو على الطعام.
الطريقة رقم 2 - استخدام التوابل
خذ صلصة الصويا والكاري والثوم ومايونيز. نخلطهم في كوب عميق (وعاء). سنحصل على ماء مالح تحتاج فيه إلى نقع اللحم في الأطباق الرئيسية أو الشواء. في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء عن المضافات الغذائية. خيار ممتاز لمن يختار أسلوب حياة صحي وتغذية سليمة.
الطريقة رقم 3 - الحل الأصلي
القليل من السكر ، خليط من الشاي الأخضر والأسود ، أرز- يجب تغليف كل هذه المكونات بطبقتين من ورق القصدير. نضعها تحت اللحم أثناء الطهي أو القلي. الدخان الكثيف الناتج سوف يدخن الطبق جيدًا ويحسن رائحته وطعمه.
الآن أنت تعرف كيف تصنع دخانًا سائلًا بثلاث طرق. اختر أيًا منهم وانتقل إلى الجزء العملي.
الدخان السائل: الفوائد والأضرار
لا ينصح الأطباء بالابتعاد عن اللحوم المدخنة.ويحتاج الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة إلى تقليل استخدام هذه المنتجات إلى الحد الأدنى. هذه إرشادات عامة. لكننا مهتمون بالدخان السائل. المنفعة والضرر - ماذا يفوق؟ دعونا نفهم ذلك.
لنبدأ بإدراج الصفات الإيجابيةالدخان السائل. أولاً ، يحسن نكهة وطعم الأطباق الرئيسية والشوربات والجبن والأسماك ومنتجات اللحوم. ثانياً ، في تكوين الدخان السائل ، توجد المواد المسرطنة والقطران والقطران بكميات ضئيلة. هذا يجعلها أكثر أمانًا من الدخان الطبيعي. ثالثًا ، لا يستغرق تدخين المنتجات التي تحتوي على دخان سائل الكثير من الوقت.
الآن دعونا نلقي الضوء على الجوانب السلبية.كل هذا يتوقف على جرعة المادة المسرطنة. يبالغ بعض المصنّعين عمدًا في تقدير تركيز الدخان السائل. يتم ذلك من أجل القضاء على الرائحة الكريهة للحوم أو الأسماك التي لا معنى لها. لكن جرعة كبيرة من المواد المسرطنة تشكل خطرا على صحة الإنسان. في عدد من البلدان ، يُحظر استخدام الدخان السائل. بعد كل شيء ، يعتبر أقوى مادة مسرطنة. في روسيا ، لم يتم تحديد الجرعات المسموح بها من هذه المادة أو تنظيمها.
الدخان السائل: الوصفات
لذا ، اشتريت زجاجة عطر من المتجر. ما العمل التالي؟ نقدم العديد من الوصفات لتحضير أشهى الأطباق الحقيقية.
دجاج مدخن
نأخذ مقلاة عميقة.نضع الدجاج فيه ، أسفل الصدر. يُمزج الثوم المفروم مع الفلفل الأسود في وعاء منفصل. نرش اللحم بهذا الخليط. استهلاك المنتج لكل كيلو دجاج: 20 جرام ثوم و 4 جرام فلفل مطحون. نضغط على المقلاة باللحم مع حمولة ونملأها بمحلول ملحي ونتركها لمدة 14-16 ساعة. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. ستحتاج إلى محلول ملحي (لكل 1 لتر): 10 ملاعق كبيرة. لتر من الدخان السائل ، 5 غرام من السكر و 50 غرام من الملح. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، نضع الصلصة عليه. وهي مصنوعة من 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم و 1 ملعقة كبيرة. لتر من الدخان السائل. نقف لمدة ساعتين. ثم نرسل الدجاج إلى الفرن ونخبزه حتى ينضج. يتم تقديم اللحوم باردة وساخنة.
لحم الخنزير المسلوق
يجب حشو 1 كغم من لحم الخنزير بالثوم وجزر. ملح وفلفل. املأ بالدخان السائل (4 ملاعق كبيرة. لتر). من أجل تشبع اللحم بالتساوي ، يجب تدليكه لمدة 3 دقائق. نلف لحم الخنزير بورق ، نضعه في الفرن ونخبز حتى ينضج.
ضلوع مدخنة
تحضير خليط من الفلفل الأسود المفرومالثوم والدخان السائل (4-5 ملاعق كبيرة. ل). افركي الضلوع بها (1 كجم). نضع اللحم في الثلاجة ليوم واحد. ثم نخرجها ونخبزها في الفرن. يمكن تقديم الضلوع ساخنة. ستكون إضافة رائعة للطبق الرئيسي. الضلوع الباردة المدخنة والمخبوزة هي وجبة خفيفة مثالية للبيرة.
السجق
نأخذ النقانق (wieners) ، نزيل القشرة منها.ضع دخانًا سائلًا على السطح. نرسل الأطعمة المصنعة إلى الميكروويف أو الفرن. يخبز حتى ينضج. يقدم الطبق مع طبق جانبي (أرز ، بطاطس مهروسة ، مكرونة).
دخان الماكريل في المنزل
نقدم لك وصفة بسيطة.يمكنك أيضًا تدخين الأسماك في المنزل. الدخان السائل هو أحد المكونات الرئيسية. مع الالتزام الصارم بالوصفة ، ستحصل على سمكة لذيذة ورائعة.
قائمة المنتجات:
- 4 ملاعق كبيرة. ل.سكر
- 2 كجم من الماكريل
- زيت نباتي
- 5 ملاعق كبيرة. لتر من الدخان السائل
- 8 ملاعق كبيرة. الملح.
- قشر البصل
- الماء - 2 لتر.
- التوابل.
طريقة التحضير:
1.يجب وضع الماكريل المجمد في طبق لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، عليك البدء في تنظيفه. نقطع الرأس ونزيل كل الدواخل. نغسل السمك بالماء البارد.
2. عمل المخلل. نأخذ قدرًا ونسكب الماء الدافئ ونضيف السكر والقشور والملح والتوابل المفضلة لديك. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، أخرجه من الموقد وقم بتبريده.
3. أضف الكمية المذكورة أعلاه من الدخان السائل إلى المحلول الملحي. نسقط الماكريل هناك. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء واضبط القليل من الاضطهاد. نضع القدر مع السمك في الثلاجة لمدة 4 أيام.
4. نقوم بإخراج الماكريل وتجفيفه باستخدام المناديل الورقية. الآن نعلقها في الساعة 12. تأكد من وضع صينية خبز تحت السمك حتى تتساقط الدهون هناك.
5. في نهاية العملية ، لف السمك المدخن في غلاف بلاستيكي. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
كيفية التعرف على الأطعمة المطبوخة بالدخان السائل
هناك مجموعة كبيرة في المتاجر اليوماللحوم المدخنة. يشار إلى طريقة تحضيرهم في حالات نادرة للغاية. ولكن يمكنك التمييز بين منتج مدخن بشكل طبيعي ومنتج غارق في دخان سائل. نقوم بإجراء فحص بصري. يشير اللون البرتقالي أو الذهبي للمنتج والتلوين غير المتساوي إلى استخدام دخان سائل. يجب أن تكون اللحوم المدخنة بشكل طبيعي جافة وليست دهنية.
خاتمة
الآن يمكنك بسهولة تحضير الدخان السائل. تمت مناقشة فوائد وأضرار هذه النكهة بالتفصيل من قبلنا. استخدمه أم لا - الأمر متروك لك.
