العديد من ربات البيوت يعملن في التعليبشتاء الخضار والفواكه. لكن تحضير اللحوم أو الأسماك المعلبة في متناول قلة منهم ، حيث إنه عمل مزعج ويصعب القيام به في المنزل. يمكنك التعامل مع هذه المهمة باستخدام جهاز خاص. سنخبرك بكيفية استخدام الأوتوكلاف في مقالتنا. هنا سوف نلاحظ احتياطات العمل معها ونقدم وصفة لصنع أسماك معلبة لذيذة.
ما هو الأوتوكلاف؟
الأوتوكلاف هو جهازمعد لتحضير (تعليب) المنتجات عن طريق تسخينها تحت ضغط فوق الغلاف الجوي. تُستخدم أجهزة مماثلة في الطب لأدوات التعقيم وفي محلات التعليب لتحضير الأطعمة المعلبة المختلفة. في الخارج ، يشبه الجهاز قدر ضغط كبير أو قدر بغطاء محكم.
كيفية استخدام جهاز التعقيم المنزلي؟ مبدأ عملها هو أن المنتجات (اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات) الموضوعة في العلب يتم لفها بأغطية معدنية ، مثبتة على شبكة خاصة ومغلقة بإحكام. تعمل الأوتوكلاف الحديثة بالغاز والكهرباء. بمساعدتهم ، لا يمكنك صنع الأطعمة المعلبة منزلية الصنع فحسب ، بل يمكنك أيضًا تعقيم الكومبوت ، والمعلبات ، والعصائر ، والمخللات ، وما إلى ذلك ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن جميع المنتجات مُعقمة ، وتموت بكتيريا التسمم الغذائي الموجودة في الأسماك النيئة بعد 20 دقيقة من العمل. فرن الضغط.
تحضير الأوتوكلاف للعمل
مفتاح نتيجة تعليب ناجحة هو الإعداد الصحيح للطعام والأوتوكلاف للعمل. تسلسل الإجراءات في هذه المرحلة هو كما يلي:
- وفقًا للوصفة ، يجب أن تتناول الأطعمة النظيفة وتعبئتها في علب من نفس الحجم.
- قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية باستخدام مفتاح من الصفيح ووضعها على الرف أو كاسيت الأوتوكلاف.
- باستخدام صواميل تثبيت خاصة ، يجب تثبيت العلب بحيث تقف بإحكام ولا تلمس بعضها البعض. كيفية استخدام الأوتوكلاف أكثر؟
- بعد العمل التحضيري مع البنوك ، يتم تثبيت الجهاز على موقد غاز أو توصيله بالشبكة الكهربائية.
- يتم وضع خرطوم لتصريف المياه الزائدة وتثبيته بواسطة مشبك على صنبور خاص. يجب أيضًا إنزاله في وعاء به ماء نظيف.
- صب الماء في الأوتوكلاف بحيث يتم غمر العلب بالكامل فيه (حوالي 30 لترًا).
- أغلق الأوتوكلاف بالغطاء وتحقق من عدم وجود تسريبات.
عندها فقط يمكنك البدء في التعليب مباشرة.
كيفية استخدام الأوتوكلاف لتعليب المنزل
في مرحلة تحضير الطعام المعلب ، من المهم المراقبةالضغط داخل الجهاز والالتزام الصارم بالتكنولوجيا والوصفة. كيفية استخدام الأوتوكلاف لتعليب المنزل؟ تسلسل الإجراءات على النحو التالي:
- أشعل الغاز تحت الأوتوكلاف واجعل الضغط داخل الجهاز 0.32-0.39 ميجا باسكال ، وهو ما يتوافق مع درجة حرارة 110-120 درجة. سيستغرق التسخين حوالي ساعة إلى ساعتين.
- حافظ على الضغط عند مستوى معين أثناء عملية التعقيم بأكملها. تعتمد مدته على خصائص منتجات معينة ومشار إليها في الوصفة.
- بعد انقضاء الوقت ، أطفئ الغاز أو اسحب للخارجالحبل من المنفذ. لا تفتح غطاء الأوتوكلاف حتى يبرد تمامًا. قبل فتحه ، تأكد من أن الضغط داخل الجهاز يبلغ 0 ميجا باسكال.
- أخرج الأطعمة المعلبة الجاهزة من الأوتوكلاف وخزنها في مكان بارد ومظلم.
احتياطات الأوتوكلاف
عند تحضير الطعام المعلب في الأوتوكلاف ، يجب الالتزام بالتوصيات التالية:
- لا تفتح غطاء الجهاز وهو تحت الضغط.
- لا تقم بتشغيل الأوتوكلاف إذا لم يكن مملوءًا بالماء.
- لا تتجاوز الضغط المحدد في التعليمات.
- لا يجوز استخدام البرطمانات ذات الملصقات للتعقيم.
- أثناء تشغيل الأوتوكلاف ، لا يُسمح بإمالته أو تحريكه أو لمس الأسطح الساخنة.
كيفية استخدام الأوتوكلاف لتعليب الأسماك: وصفة
في الأوتوكلاف ، يمكنك التحضير بسرعة وسهولةسمك لذيذ وعطري بالزيت الطبيعي. للحصول على جرة نصف لتر ، ستحتاج فقط 0.5 كجم من قطع السمك المقشر والمقطع إلى 50 جرام من السمك وورق الغار والفلفل والزيت النباتي (ملعقة كبيرة. ملعقة) والملح (1 ملعقة صغيرة). توضع جميع المكونات في مرطبان بحيث تترك 2-3 سم على الحافة ، ولا ينصح بدك السمك بإحكام. كيف تستخدم الأوتوكلاف لتحضير الأسماك المعلبة؟
لهذا ، يتم لف علب السمك بأغطية ومثبتة على شواية الجهاز. بعد ذلك ، يتم ملؤها بالماء ، ويتم إغلاق غطاء الأوتوكلاف وتبدأ عملية التعقيم. يعتمد وقت الطهي على مدى النعومة المتوقعة للأسماك. في المتوسط ، يستمر تعقيم العلب من 30 إلى 50 دقيقة. قبل إزالة الطعام المعلب من الأوتوكلاف ، عليك الانتظار حتى يبرد تمامًا.
