الفرن الحراري: ما يجب مراعاته عند الاختيار

الفرن الحراري هو جهاز حراري ،والتي تشمل التدفئة الحرارية وحركة الهواء القسري. يتم تنفيذ التدفئة بمساعدة عناصر التسخين. كقاعدة ، تستخدم الأفران الحرارية لخبز منتجات المخابز. تم تجهيز نماذج صغيرة مع صواني الخبز ، كبيرة - لا. في الممارسة العملية ، في الشركات ذات التشكيلة الضيقة والصغيرة الحجم ، يتم استخدامها عالميا - لذلك ، يتم استخدامه كعنصر طعام ومخبز.

تصنيف

يتم تقسيم أفران الحمل الحراري:

1. حسب السعة: 4 ، 6 ، 10 صواني.
2. وفقا لحجم الدرج: 435x315 ملم ، 342x242 مم ، 600x400 ملم.
3. مع ترطيب البخار وبدون الترطيب بالبخار.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ترطيب البخار.تبخير في أفران يجب في المقام الأول للخبز منتجات الخميرة. وهكذا، وبعد التدقيق منتجات الخميرة الوقوع في غرفة الفرن الحراري مسخن مع الساخن والهواء الجاف، وعلى الفور من سطح المنتج يبدأ صدر بسرعة الرطوبة، وبالتالي تكوين القشرة. سوف القشرة شكلت في وقت لاحق تنفجر، لأن المنتج أثناء الخبز لزيادة في الحجم. من أجل تجنب هذا الأمر، في الدقائق الخمس الأولى من إنتاج الخبز إضافة البخار لغرفة العمل، وبالتالي منع ظهور القشرة، والمنتج هو خبز بشكل موحد. أيضا، لpropekaniya الكمال وموحدة المنتجات الموصى بها لتثبيت الصواني من خلال المستوى، أي إذا تم تصميم الفرن لمدة 4 صواني الخبز وتخبز في نفس الوقت أفضل ل2. أيضا، ومعظم النماذج تصل إلى 6 مستويات لا تعديل سرعة دوران أو وقف كامل الدوران. وبالتالي السلع قطعة صغيرة، مثل على سبيل المثال بروفيتيروليس قد تبعثر الخلية. أيضا، البسكويت، طهي وفقا لالوصفات التقليدية بدون الخبز مسحوق، أيضا، قد تقع بسبب حركة الهواء القسري. بالنسبة لجميع المنتجات الأخرى الفرن الحراري للخبز يناسب تماما.

كيفية تحديد حجم صينية الخبز

لهذا تحتاج إلى حساب المتوسطعدد العناصر التي سيتم خبزها مع الأخذ في الاعتبار أنك ستقوم بتثبيت صينية الخبز من خلال واحدة ، وكذلك عدد العناصر التي يمكن وضعها على صينية الخبز. كقاعدة ، يتم تثبيت أفران الحمل الحراري على خزائن المبنى. مجلس الوزراء مع القدرة على 2 مرات أكثرالفرن ، لأن التدقيق هو أطول مرتين من عملية الخبز. لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إثبات أم لا ، تحتاج إلى معرفة مجموعة من المخبوزات. في الوقت الحاضر ، أصبح ما قبل خبز 70 ٪ ، تليها المنتجات المجمدة ، على نطاق واسع. تحتاج إلى توضيح مع المورد الخاص بك ما إذا كانت هناك حاجة لإثبات مثل هذه المنتجات ، ومعظمها لا يتطلب التدقيق. إذا قمت بتصنيع منتجات بنفسك ، وهناك أنواع مختلفة من الخميرة فيها ، فلا يمكنك الاستغناء عنها ، فهي عملية إلزامية ، لأنها تسمح لك بالحصول على منتج أفضل.

ما تحتاج إلى أن تأخذ في الاعتبار

إذا كان لديك الفرن الحراري لديه اتصالتأكد من أنه متصل بها من خلال المصراع الهيدروليكي ، لأنه إذا لم يكن هناك hydrosavage ، سوف يحدث الاختراق في غرفة الهواء البارد ، وسيتم خبز المنتجات بشكل غير متساو ، فإن المجمع في المنتجات سيكون مختلفا.

إذا كنت ترغب في استخدام الفرن الحراريباعتبارها عالمية ، أنا. طهي في ذلك منتجات تذوق الطعام ، ثم سوف تحتاج إلى شراء قوالب للخبز ، لأن معظم الأفران الحرارية تحتوي على صواني للخبيز مع جانب منخفض ، لا يزيد عن 5 ملم. بشكل منفصل ، من الممكن عمل صواني للخبيز ذات حبة عالية ، ولكن ليس من الممكن دائمًا تركيبها في حجرة العمل ، نظرًا لعدم وجود مسافة كافية بين القضبان. لن يسمح لك وجود ترطيب البخار بالطبخ في أفران الحمل الحراري ، لأنه في هذه القاعدة ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام حقن الحقن.

وفي الختام

حتى وقت قريب ، قادة في الإنتاج وبيع أفران الحمل الحراري في روسيا كانت شركة Unox. هذه الشركة المصنعة لديها مجموعة واسعة من نماذج من الأفران الحرارية ، وتتميز هذه الأفران من قبل موثوقية عالية ، والإنتاجية ، وفي الوقت نفسه تحتل مساحة صغيرة. ولكن في الوضع الاقتصادي الجديد وعدم الاستقرار في سعر الصرف ، ارتفعت هذه الأفران بشكل حاد في الأسعار. حتى الآن ، في روسيا ، تكتسب الأفران الحرارية التي تنتجها أبات شعبية كبيرة. أفران هذا المصنع ليست بأي حال من الأحوال أقل من الإيطالية ، فقد تم تحديث خط النموذج بالكامل في الآونة الأخيرة. مجموعة موسعة للغاية من نماذج الأفران. جنبا إلى جنب مع هذا ، هذه الأفران لديها سعر في المتناول.