Что такое шамбала? Пряность? Специя? Чай?Це однорічна бобова рослина на латині звучить як Trigonella foenum-graecum. Останні два слова дали європейське ім'я Шамбалу - фенугрек. Чи означає воно «грецьке сіно». В Європі фенугрек використовують не як спецію, а як корм для худоби і лікарська рослина. Заварену кашку з листя наносять на рідке волосся для їх зміцнення. Лікують Фенугрек і облисіння. Але від Індії до Кавказу шамбалу використовують як спецію. Вона входить до складу каррі і хмелі-сунелі. А ось в Стародавньому Єгипті за допомогою шамбали муміфікували померлих. Але зараз в цій країні призначення рослини змінилося. Якщо у європейського туриста трапиться нетравлення від незвичної їжі, йому пропонують «жовтий чай». Це не що інше, як та ж Шамбала. Що ж це за універсальне рослина таке? Як його застосовувати і як готувати? Чи справді воно таке корисне, як кажуть? Дана стаття, заснована також на відгуках людей, що спробували фенугрек, відповість на ці питання.
імена рослини
Родиной Trigonella foenum-graecum является Индия.Але дивовижна пристосовність бобової рослини дозволила йому поширитися по всіх територіях, де панує субтропічний клімат. І це сталося ще на зорі цивілізації. У Стародавньому Єгипті рослина входило до складу мазей для муміфікації. В Античній Європі «грецьку солому» згодовували худобі. У Середньовіччі фенугрек отримав статус лікарської рослини. В арабському світі він використовувався жінками для додання фігурі привабливою округлості. У Пакистані рослина називали Абішев, верблюжої травою. У Вірменії рослина відомо як спеція Чаман. В Україні та Молдові, на півдні Росії зростає близький родич шамбали - блакитний пажитник. Це низенька рослина з листочками, як у конюшини. Але спеція шамбала з інтенсивним запахом на території колишнього Радянського Союзу зустрічається тільки в республіках Середньої Азії - там вона називається «грибний травою». Цей вид називається «пажитник сенний». Така рослина висотою з півметра і з листочками на зразок конюшини застосовують в медицині, кулінарії і косметології.
Що використовують в рослині
Широко відома спеція Шамбала - це висушенінасіння пажитника сінного. Вони схожі на маленькі сплющені боби. Але в рослині цінуються не тільки плоди. В Індії, де шамбалу використовують дуже широко, вживають в їжу молоді пагони і свіже листя. І звичайно, плоди. Вони містяться в стручках, які розвиваються з квітів. Насіння схоже на дрібні боби жовтого кольору. Без них неможливо приготування фірмових страв індійської кухні, таких як соус чатні, каррі, дале. Запах пажитника можна порівняти з ароматом паленого цукру: солодкий, з невеликою гіркуватістю. А смак у бобів горіховий. Якщо ви готуєте страву, в рецепті якого серед інгредієнтів значиться Шамбала, можна замінити її трохи підсмаженою на сухій сковороді фундуком. Однак аромат все одно буде не той. Відгуки радять все ж придбати справжню приправу.
Спеція пажитник (шамбала): корисні властивості
В кулинарии ценится вещество галактоманнан, яке міститься в рослині. Воно отримало назву «камедь пажитника». Речовина використовується як безпечна для здоров'я добавка Е-417. Спектр застосування рослини в медицині досить широкий. Це і відхаркувальний засіб, і зміцнює серце, і стимулюючий роботу травного тракту. Знизить тиск і збагатить кров залізом теж Шамбала. Спеція, властивості якої високо цінував ще Гіппократ, неоціненна для жіночого здоров'я. Вона полегшує болі при менструації, згладжує наслідки клімаксу. Індійські жінки після пологів їдять плоди пажитника з коричневим пальмовим цукром, щоб збільшити приплив молока. Чай з бобів допомагає зняти шлункові спазми і кишкові кольки. У Китаї рослина також використовують як засіб для заспокоєння болю в животі. А недавні дослідження пажитника показали, що він регулює вміст цукру в крові, а значить, корисний діабетикам.
Шамбала в косметології
Кашку з насіння і листя використовують припередчасному облисінні. Рослина сприяє зростанню і зміцненню волосся і нігтів. Насіння подрібнюють в пасту і накладають її на фурункули. Відгуки стверджують, що ця мазь також благотворно діє на рани і виразки. Часто употребляющаяся в їжу спеція шамбала збільшує груди і надає жіночим формам чарівну округлість. Насіння пажитника сінного багаті кальцієм, фосфором, калієм, залізом, магнієм, фолієвою кислотою і вітамінами (В1, В2, С, РР). Сік рослини заспокоює роздратування шкіри. А хельба, або «жовтий чай», не тільки приємний на смак. Він ще й позбавляє від пітливості і неприємного запаху з рота.
Де купити пажитник сенний
Шамбала - спеція, яка раніше нам буладоступна хіба що в грузинській суміші приправ хмелі-сунелі. Але тепер пажитник можна купити в різних спеціалізованих магазинах азіатських продуктів. Спеція випускається багатьма виробниками. Виглядає як боби жовтуватого або світло-коричневого відтінку. Це чисте і натуральне сировину. Ароматна приправа коштує в середньому сорок рублів за стограмову пачку. Інші частини рослини можна придбати в аптеках нетрадиційної медицини, оскільки вони широко використовуються в аюрведической практиці.
хельба
Шамбала - спеція, застосування якої в кулінаріїважко переоцінити. Але перш ніж наводити рецепти страв з цією приправою, навчимося готувати «жовтий чай», або Хельба. Це не тільки смачний, але і корисний напій. Десертну ложечку з верхом насіння пажитника потрібно перш промити. Потім заварити склянкою окропу, як звичайний чай. Але хельба стає найбільш смачною, якщо її трохи (хвилин п'ять) поварити. У такий чай, як і в звичайний, можна додавати лимон, мед, імбир, молоко. Лікувальні властивості напою особливо відчувають жінки. Чай допомагає зняти біль при місячних. А ще напій лікує кишкові розлади, пов'язані з дисбактеріозом. Чай хельба має відхаркувальну властивість, тому його добре пити при бронхіті, застуді і запаленні легенів.
Овочевий суп по-індійськи
Шамбала - спеція універсальна.З неї можна готувати чай або додавати її в суп. Щоб маленькі боби шамбали повністю розкрили свій смак, їх слід піддати термічній обробці. Але підсмажувати спецію потрібно обережно: переусердствуете - замість аромату і горіхового смаку отримаєте гіркоту. Чотири картоплини і невеликий качан цвітної капусти ріжемо на шматки, заливаємо водою і ставимо кип'ятити. Додаємо в бульйон 200 мл молока. Продовжуємо варити на повільному вогні. На маленьку сковороду наллємо трохи рослинного масла і підсмажити ложечку плодів шамбали і по щіпці коріандру, асафетиди, куркуми, чилі. Через хвилину додамо чотири порізаних помідора. Перемішаємо, даємо прокипіти. Заправку вилити в суп. Посолити його. Підсмажимо дві столові ложки манки. Додамо і її в суп, коли капуста і картопля досягнутий м'якості. Проварити ще хвилин п'ять. Суп готовий!
пряний картопля
Ставим запекаться в духовке около десяти клубней середнього розміру. Окремо ми приготуємо пряну пасту. До її складу входять спеція Шамбала (дві чайні ложечки), сіль, чорний перець і дрібку рубаної зелені кропу або петрушки. Ці прянощі потрібно розтерти зі склянкою сметани і 50 г сиру до однорідного стану. Отриманий соус подати до картоплі.
