Всі любителі суші напевно знайомі з тобіко -м'якими, крихітними ікринками яскравого кольору, які приємно хрумтять на зубах. Цю ікру, видобуту з летючої риби, часто подають як самостійну страву, а також у вигляді сашимі або як інгредієнт ролів. Однак, продукт, який часто називають «тобико» в меню недорогих суші-барів або в мережевих супермаркетах, швидше за все, є ікрою капелана або масаго. Як правило, люди, що не мають відношення до приготування суші і не є шанувальниками японської кухні, не можуть відрізнити одну ікру від іншої, тобіко від масаго.
Масаго - що це таке
Говорячи простою мовою, це ікра однієї зрізновидів мойви - риби капелана. У великій кількості ця риба живе біля узбережжя Ісландії, однак, зустрічається і у інших берегів, в арктичних і атлантичних водах.
Ікра капелана солиться і обробляється таким жечином, як і традиційна тобіко, але при цьому коштує дешевше. Якщо ви живете в великому місті, ви можете придбати її у великих магазинах, у відділах морепродуктів, поряд з іншими інгредієнтами для суші.
Ікра масаго дуже живильна і відрізняється високимвмістом вітамінів, білка і великою кількістю омега-3 і омега-6 (жирних кислот). Незважаючи на те, що вона містить велику кількість холестерину, невелика порція цього продукту принесе організму тільки користь.
Тобіко і масаго - що це, і як їх відрізнити один від одного
Отже, тепер ми знаємо, що під екзотичниминазвами ховається ікра невеликих океанських рибок. Після отримання відповіді на питання: «Масаго - що це таке?», Згідно із законом логіки виникає завдання: «Як відрізнити масаго від тобіко?». Насправді, це не так вже й складно.
Ікра летючої риби (тобіко) в натуральному виглядівідрізняється від широко відомого яскраво-оранжевого продукту, вона майже безбарвна, має м'який солодкуватий смак і, що характерно, хрумтить на зубах при вживанні в їжу. У свою чергу, масаго (ікра капелана) має світло-бежевий відтінок і дуже дрібні, нехрустящіе ікринки. Унаслідок тьмяною забарвлення, обидва різновиди практично завжди надходять у продаж пофарбованими в різні кольори, частіше за все в червоний або чорний. Як правило, в якості барвників застосовуються натуральні інгредієнти - чорнило каракатиці (для досягнення чорного кольору), сік імбиру (для більш яскравого оранжевого відтінку) і так далі. Окремо варто згадати продукт, відомий в японських магазинах і ресторанах як васабіко - це та ж ікра, але пофарбована за допомогою порошку васабі в зелений колір. Такий обробці піддається і тобіко, і масаго. Який, конкретно, вид ікри пофарбували васабі, можна зрозуміти як за зовнішнім виглядом (величина ікринок), так і за наявністю або відсутністю характерного хрускоту під час їжі. Само собою зрозуміло, що ікра з васабі буде мати дуже пікантний смак.
Страви з масаго і тобіко
Обидва різновиди ікри використовуються дляприготування суші-гункан в якості самостійної начинки, а також для прикраси ролів. Завдяки більш дрібної текстурі, масаго застосовується також для багатьох страв азіатської кухні - омлетів, салатів, соусів і так далі, в той час як використання тобико дещо обмежено. Нерідко ці продукти поєднують в різних стравах, так як їх структура і смак відмінно доповнюють один одного.
Одним з найвідоміших рецептів вважаєтьсяспайсі-соус масаго, який в різних ресторанах готують по-різному. Для його приготування в домашніх умовах використовуються такі продукти: 1/4 чайної ложки японського майонезу ( «Кюпі»), 1 чайна ложка ікри, 1/2 чайної ложки соусу кимчи або шрірача.
Підсумовуючи вищевикладену інформацію, що служить відповіддю на питання: «Масаго - що це таке?», Буде незайвим конкретизувати - це ікра мойви, що традиційно використовується в японській кухні.
