Швидше за все, мало таких людей, кому б неподобалися страви, приготовані зі шлунків курей, які багато хто називає курячими пупками. З них можна придумати багато смачних страв. Але не тільки смачних, а ще й корисних. Адже основна цінність даного продукту полягає у великому вмісті фолієвої кислоти і заліза. Сьогодні ми і почнемо розмову про "пупках" трохи з іншого боку. Отже, чим же характеризуються курячі шлунки? Користь і шкода цих продуктів - в чому вони?
Склад шлунка курки
Для початку потрібно згадати, що цей продукт похімічним складом дуже нагадує більшість інших субпродуктів птиці. Можна виділити мала кількість жирів, білки, воду і зовсім мало, всього 1%, вуглеводів. Вже згадана фолієва кислота є незамінним елементом, призначеним для розвитку органів і регенерації тканин.
Только ли из-за этого так полезны куриные желудки?Користь і шкода визначаються і іншими елементами, серед яких вітаміни А і В, в тому числі рибофлавін, ніацин і тіамін, а також натрій, калій, цинк, фосфор, марганець, магній, мідь і кобальт. Як вам? Буквально пару слів про калорійність продукту на 100 грам: відварні шлуночки - 105 ккал, тушковані - 75 ккал, смажені - 120 ккал.
Користь шлунка курки
З характеристиками і складом "пупков" ми ознайомилися. Виходячи з цього, можна позначити і то, яка користь курячих шлунків для організму людини:
- Вони покращують стан волосся і шкіри, підвищують апетит, підтримують функції імунної та кровоносної систем. Все це завдяки залозу, фолієвої кислоти і білка.
- Стимулюють процеси клітинного ділення, розвиткуі зростання всіх органів і тканин. З цієї причини шлунки потрібно включати в раціон вагітним жінкам і маленьким дітям. Причина - наявність фолієвої кислоти.
- Користь курячих шлунків полягає і в тому, щовони покращують роботу кишечника. Завдяки пленочке, якої вони покриті зсередини, у людини нормалізується мікрофлора кишечника і поліпшується його природне очищення.
- У минулому пункті ми згадали про плівочка,які мають жовтий колір. Так ось, вони не застосовуються при готуванні страв, але активно використовуються народними цілителями. Якщо їх висушити і подрібнити в порошок, то вони допоможуть при діареї, дисбактеріозі, при загостренні гастриту, болях в підшлунковій залозі і шлунку, рахіті, дистрофії і при ослабленому організмі.
Шкода курячих шлунків і запобіжні заходи
Незважаючи на те що "пупки" дуже корисні, не можназабувати про певні запобіжні заходи. Цей продукт є швидкопсувних, в холодильнику його ні в якому разі не можна зберігати більше двох днів. По закінченні цього часу шлунки не лише втратять свої корисні властивості, але і стануть представляти вашому здоров'ю справжню небезпеку, так як вберуть в себе дуже багато токсинів.
Це їх відмінна риса.Тому завжди звертайте увагу на дату виробництва і, приготувавши смачна страва, довго його не зберігайте. Пам'ятайте, купуючи курячі шлунки: користь і шкода завжди стоять поруч. Знайте, що в них міститься багато натрію: на 100 грам - 70 мг, а максимально допустима норма для дорослої людини становить 2300 мг на добу. І в них міститься дуже багато холестерину, так що контролюйте все це.
Очищення курячих шлунків. Загальна інформація
Отже, ми з вами визначилися з необхіднимипродуктами і купили курячі шлунки. Користь і шкода також вивчені. Залишилося вивчити і освоїти ще один, не найприємніший, підготовчий етап - їх очищення. Адже дуже багато, поївши готову страву з "пупков", скаржаться потім на їх зайву жорсткість. Хоча так, начебто, і не повинно бути. У чому ж причина? Потрібно знати, як чистити курячі шлунки. Розповімо кілька способів, як це зробити.
Способи очищення курячих шлунків
Основних способів три:
- Обшпарюємо "пупки" окропом, попередньо зробивши кілька надрізів на них і вивернувши навиворіт. Потім нігтями зскрібає шкірку жовтого кольору.
- Щодо древній спосіб того, як чиститикурячі шлунки. Додаємо 40 грам солі на два літри води, холодної. Замочуємо їх у цьому розчині на півтори години. Після цього зняти плівку набагато легше. Потім на невеликий час замочуємо у воді, також холодної. На заключному етапі добре промиваємо в проточній воді, щоб видалити залишки піску і сміття.
- Відбиваємо перед очищенням шлунки тильною стороноюножа або будь-яким іншим тупим предметом. Робимо надріз, потім вивертаємо і акуратно гострим ножем зрізаємо мембрану. Так само видаляється і жировий прошарок. Найчастіше в процесі промивки вона і сама йде. Сподіваємося, що ви добре засвоїли, як почистити шлунки курячі, і зможете зробити це якісно і без особливих зусиль.
Що роблять з курячих шлунків після очищення
Очищені шлунки зберігати можна досить довго,а ось повторно заморожені - не більше чотирьох місяців. Перед тим як готувати основне блюдо, "пупки" майже у всіх рецептах потрібно відварити, і тут діє принцип: чим довше це робити, тим краще. Бульйон, до речі, не рекомендується виливати, а можна використовувати для приготування соусів і супів.
Готуємо страва з "пупков"
Коли заходить розмова про те, що приготувати зшлунками курячими, перед очима одразу постають бачення самих різних страв з цього продукту. Пригадується дитинство і те, що готувала мама в ті часи. Ми всі тоді спробували їх в перший раз. Пам'ятаємо, як їх дуже довго чистили, скребли, витягали якісь камінці. Загалом, після того як шлунки були приготовлені, є їх щось зовсім не хотілося. Особливо з урахуванням їх не дуже апетитного вигляду. Але після того як ми їх все ж спробували, вони встали в список найулюбленіших страв. Найпростіший спосіб приготувати з них смачну їжу, що нагадує нам дитинство, - це згасити їх. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: 350 грам шлунків, цибулина середнього розміру, масло рослинне і сіль.
Рецепт приготування самого простого блюда з "пупков"
Значить, ми вирішили, що будемо гасити наші "пупки".Виходимо з того, що вони вже очищені. Незважаючи на це, ретельно їх промиваємо і ріжемо навпіл. Можна нарізати ще дрібніше, а ось цілими залишати не рекомендуємо. Наливаємо на сковорідку трохи олії рослинного і викладаємо шлунки. Закриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20. Потім додаємо цибулю дрібно нарізану і на невеликому вогні тушкуємо ще з півгодинки. Можна побільше, але через 40 хвилин знімайте пробу і доводите до готовності. Перед самим закінченням гасіння солимо і можна, розклавши по тарілках, подавати до столу.
