Мода, що спалахнула нещодавно, на всеНатуральне диктує свої правила. І часто під її впливом нам доводиться не лише вигадувати нове, а й звертатися до витоків. Взяти, наприклад, топлене свиняче сало - незамінний у господарстві продукт, який був відомий нашим предкам ще багато століть тому.
Сьогодні брикетований смалець можна купити вбудь-якому супермаркеті. А можна і самим заготовити - так і як сировину можна переконатися особисто, і дотримання технології проконтролювати від і до, та ще й грошей заощадити. А щоб результат винагородив старання, спершу вивчимо матчистість. Отже, розберемося у всіх тонкощах: як називається топлене свиняче сало, як його готують та з чим його їдять? Крім того, з'ясуємо, як його можна використовувати в господарстві.
Що таке топлене свиняче сало
Розтоплений жир широко використовується у домашньомугосподарстві. Приготувати його самостійно дуже просто, до того ж добре зберігається досить тривалий час. При нагріванні свинячий жир повністю змінює структуру, переходячи з твердої форми в рідку. Пізніше, остигаючи, він знову густішає. Причому для цього процесу навіть не потрібні дуже низькі температури – досить кімнатна.
Вибір сировини та підготовка до топлення
Свиняча туша має кілька великих жировихпрошарків. За структурою вони м'якші за сало, легше ріжуться на шматки і навіть кришаться руками. Найбільше таких прошарків розташовується в області живота та грудей тварини, під шкірою та всередині порожнин. При обробці вони легко зрізаються пластами. Підходить для заготівлі та звичайне сало, особливо тонке та м'яке, з живота. Бажано, щоб воно не містило м'ясних прошарків.
Ще одна частина туші, придатна для топлення, –брижа - жирова сітка, що підтримує внутрішні органи тварини. Вона придатна не тільки для розпалювання, але й для приготування страв. Її фарширують лівером, кров'ю, фаршем чи іншою начинкою, після чого запікають у печі. Але якщо з якихось причин це неможливо (наприклад, сітка пошкоджена при обробці), то можна зробити чудовий смалець. Рецепт приготування топленого жиру з брижі та жирових пластів практично ідентичний.
При покупці сировини для домашнього смальцю дотримуємосяті ж самі заходи безпеки, які вірні для вибору будь-якого м'яса та субпродуктів: здоровий вигляд, приємний запах, візуальна цілісність. Дуже добре, якщо є перевірений постачальник, якому ви довіряєте.
Спосіб приготування смальцю
Щоб приготувати домашній топлений свинячий жир, ретельно промиваємо пласти, даємо трохи просохнути, за можливості прибираємо зайву воду паперовими рушниками.
Далі запасемося терпінням і наріжемо все дрібними шматочками. Це зручно робити дуже гострим широким ножем. Чим дрібніші кубики або брусочки, тим швидше з них витопиться жир.
Палене свиняче сало зручно готувати на широкійчавунної сковороди. Добре розігріваємо її та завантажуємо нашу заготівлю. Процес топлення контролюємо, не відволікаючись, щоб запобігти пригорянню та розбризкуванню жиру. Помішуємо дерев'яною лопаткою, рівномірно розподіляючи шматочки по сковороді, щоб вони топилися однаково.
Прозорого жиру, що кипить, стає все більше, а шматочки сильно потемніли і зменшилися в обсязі? Чудово, отже, все йде як треба. Приступаємо до наступного етапу.
Чисто вимиті та висушені скляні банкивстановлюємо на стіл. На горловину посуду прикріплюємо складену в 3-4 шари марлю. Це можна зробити за допомогою канцелярської гумки. Половником або великою ложкою наливаємо домашній гарячий смалець. Тканина відфільтрує не розтоплені шматочки, не дозволивши їм потрапити до банку. Даємо охолонути за кімнатної температури, накривши шматочками чистої тканини. Коли охолоне, накриваємо звичайними капроновими кришками. А за потреби банки з гарячим смальцем можна одразу ж закатати металевими кришками.
Зберігання в домашніх умовах
Розлите по баночках топлене свиняче сало відміннозберігається у холодильнику чи льоху. Більше того, воно саме по собі є консервантом. Наприклад, багато господинь знають спосіб заготівлі свинячого лівера, коли відварені до готовності начинки перекручують на м'ясорубці або дрібно нарізають, складають у чисті банки, заливають гарячим смальцем і закочують. Зберігати такі заготівлі можна кілька місяців.
Палене свиняче сало можна заморозити і в морозилці. Звісно, якщо дозволяє місце. Особливої необхідності в цьому немає, воно добре зберігається і при плюсовій температурі.
Використання у приготуванні різних страв
Існує багато способів використання смальцю вкулінарії. Найпоширеніший із них – замінити свинячим жиром рослинне або вершкове масло при обсмажуванні. На топленому салі готують засмажки для перших страв, обсмажують на ньому голубці, котлети, тефтелі.
Нерідко смалець входить до складу випічки.Заміна частини олії на топлений свинячий жир дозволяє надати тесту гладкості та м'якості. Таке тісто добре ліпиться та тримає форму. Для приготування рибних та ліверних паштетів також може бути використаний домашній смалець. Рецепт приготування майже не відрізняється від класичного (з вершковим маслом). Хіба що за собівартістю значно виграє.
А ще дуже шанують цей продукт туристи.Розтопіть удома сало, додайте в гарячий жир рубаної зелені, солі, спецій, видавіть кілька зубчиків часнику. Візьміть таку заготовку з собою в похід, і вона стане справжньою рятівницею! Варто додати пару ложок у котел із кашею – і чарівний аромат пошириться на весь ліс. Та й не лише у кашу. Ароматний домашній смалець скрасить будь-який похідний рецепт, будь то куліш, юшка або звичайний суп з вермішеллю швидкого приготування.
Свинячий жир за межами кухні
А хто сказав, що смалець можна використовувати лише на кухні? Він має ще безліч способів застосування.
Кожен, хто був у армії, знає, що таким жиромможна змащувати взуття. Шкіра швидше розношується, не пропускає вологу, тьмяно виблискує. Ще смалець широко використовується в народній медицині та домашній косметології як основа для мазей, розтирок та кремів. Придатний він і для змащування дверей, що скриплять, петель.
Загалом спробуйте приготувати домашній смалець самостійно, і цей рецепт обов'язково займе гідне місце у вашій кулінарній скарбничці.
