Той, хто одного разу спробував тірамісу, забути цей десерт вже не зможе. В його основі - печиво савоярді або «дамські пальчики».
Щоб спробувати цей вишуканий десерт, не обов'язково вирушати в Італію. Досить повторити приготування солодкого частування за рецептом.
Печиво савоярді в домашніх умовах приготувати не складно. Причому, не потрібно спеціальних умінь, впораються навіть новачки. Та й набір продуктів цілком доступний.
Звуть його по-різному
Жодному печінкою в світі не дають стільки назв.Як його тільки не називають: в Англії це «дамські пальчики», в Індонезії - «мова кішки». Як можна здогадатися, пов'язане це з його зовнішнім виглядом. Печиво виглядає як бісквітна паличка довгастої форми.
Багато страв, стаючи популярними, в кожнійкраїні можуть готуватися по-різному. Класичний рецепт з часом змінюється. Не секрет, що існує і безліч рецептів печива савоярді для тірамісу, які були адаптовані для жителів нашої країни. Далі розглянемо деякі з них.
секрети приготування
Яйця попередньо потрібно дістати зхолодильника, т. к. знадобляться жовтки кімнатної температури. Відокремлюємо жовтки від білків. Робиться це для того, щоб печиво вийшло ніжним і повітряним. Відокремлюємо це дуже акуратно, якщо хоч крапля жовтка залишиться, білки не зіб'ються.
Обов'язково використовувати суху посуд і сухий віночок. Рідина також не дасть білкам піднятися.
Білки відправляємо на час в холодильник - охолоджені збиваються набагато швидше.
Ретельно просівають борошно!Не варто нехтувати цією порадою, адже відмітною особливістю печива савоярді є його легкість, яка досягається за рахунок цієї дії. Щоб добитися ідеального стану борошна, необхідно просівати її приблизно 3 - 4 рази.
З приготуванням печива не варто зволікати! З готового тіста потрібно відразу ж формувати печиво. Чим довше тісто стоїть, тим гірше воно підніметься. А ми-то знаємо, що ідеальне печиво савоярді має бути легким, повітряним і злегка пишним.
Після цього сміливо відправляйте готові вироби на деко і готуйте в попередньо розігрітій духовці. При дотриманні всіх рекомендацій у вас повинно вийти ідеальне печиво для тірамісу!
До речі, цукрова пудра буде вельми до речі.Апетитне печиво савоярді з хрусткою скоринкою вийде в тому випадку, якщо зверху присипати його цукровою пудрою. Причому, зробити це потрібно перед тим, як відправити ласощі в піч.
Деякий час вам доведеться «набивати руку». Перший час зробити печиво савоярді в домашніх умовах ідеальної форми буде не так-то просто. Це з боку тільки здається легко. Потрібно трохи попрактикуватися. Як варіант, можна скористатися кондитерським мішечком і викладати тісто у вигляді довгастих тонких смужок або «пальчиків».
Рецепт печива савоярді з фото
Для приготування дивовижного десерту знадобляться наступні продукти:
- 150 грам цукру;
- 3 курячих яйця;
- 150 грам просіяного пшеничного борошна;
- цукрова пудра.
Спосіб приготування
Для початку розігріваємо духовку до температури 200 градусів. Це оптимальні умови для приготування десерту.
Далі збиваємо білки до утворення стійких піків, а жовтки збиваємо до отримання білої консистенції.
Далі змішуємо яєчні білки, жовтки з цукром вмисці і відправляємо на водяну баню. Якщо все зробити правильно, то суміш повинна збільшитися в два рази. Не доводити до кипіння, досить нагріти до температури 45 градусів.
Потім просіваємо борошно і невеликими порціями вводимо її в отриману суміш, акуратно перемішуємо до однорідної маси.
Застеляємо деко пекарської папером.
Беремо кондитерський мішок і наповнюємо його тестом. Формуємо тоненькі смужки. Зверху печиво савоярді присипаємо цукровою пудрою.
Випікаємо протягом 8 - 9 хвилин. В результаті у нас повинно вийти рум'яне і сухе на дотик печиво савоярді.
Дістаємо ласощі з духовки і акуратно перекладаємо на блюдо. Вуаля! Приємного апетиту і солодких експериментів вам і вашим домочадцям!
Печиво савоярді з лікером «Куантро»
Для приготування ласощів «з родзинкою» візьмемо такі інгредієнти:
- 4 курячих яйця;
- 150 грам цукру;
- 100 грам просіяного борошна;
- 100 грам крохмалю;
- лікер «Куантро»;
- цедра лимона і лайма;
- для посипання можна використовувати цукрову пудру.
Спосіб приготування покроково
- Просіваємо борошно і крохмаль.
- Відокремлюємо білки від жовтків. Щоб білки добре збивалися, можна додати дрібку солі. Збиваємо їх до отримання міцної піни. Поступово додаємо три четвертих всього цукру і збиваємо до появи щільних піків (знадобиться ще хвилин 8).
- Беремо жовтки і збиваємо їх з рештою цукру до утворення білої кремовою маси (це займе приблизно п'ять хвилин). Головне тут - не перестаратися.
- Додаємо третину наявної білкової суміші до жовтків, перемішуємо все силіконової лопаткою, додаємо знову білки і перемішуємо.
- Просіваємо борошно частинами до яєчної маси і ретельно перемішуємо після кожної порції.
- Додаємо 50 мл лікеру "Куантро".
- В кінці вводимо цитрусову цедру і все ретельно вимішуємо. З цедрою потрібно бути акуратніше. Трьом на дрібній тертці тільки кольорову частина, білу не чіпаємо, вона дасть гіркоту.
- Цедру додаємо в тісто і все ретельно перемішуємо.
- Перекладаємо тісто для печива савоярді в кондитерський мішечок з подовженою тонкої насадкою і видавлюємо невеликі смужки тесту на деко.
- Ми залишаємо печиво трохи «відпочити» (приблизно 5 хвилин), потім посипаємо його цукровою пудрою. Для цього можна використовувати ситечко.
- Випікаємо при 200 градусах близько 12 хвилин, поки печиво злегка не підрум'яниться.
- Остужаем його на деку протягом п'яти хвилин, далі перекладаємо на решітку до повного охолодження.
Печиво савоярді краще зберігати в закритому посуді. Так воно буде сухим і розсипчастим.
Якщо ви хочете використовувати його для тірамісу, тоді не потрібно накривати печиво після викладення на решітку.
Тепер перейдемо до класичного рецепту тірамісу з печивом савоярді.
Тірамісу в домашніх умовах - бонусний рецепт
З розрахунку на три порції знадобляться такі інгредієнти:
- 300 грам готового печива савоярді;
- 250 приготованого міцної кави;
- 2 столових ложки коньяку (рома, амаретто);
- 5 курячих яєць;
- 400 грам сиру маскарпоне;
- 200 грам цукрової пудри.
Готуємо тірамісу в домашніх умовах
Заварюємо міцну каву, додаємо в нього коньяк.
Далі потрібно відокремити білки від жовтків. Ставимо білки в холодильник. Жовтки збиваємо міксером з цукровою пудрою до отримання легкого жовтуватого відтінку і шовковистою консистенції.
Викладаємо в яєчну масу сир маскарпоне і за допомогою дерев'яної або силіконової лопатки змішуємо все до утворення однорідної маси.
Далі збиваємо з дрібкою солі яєчні білки до щільної піни. Сіль допоможе зробити це набагато швидше і якісніше. Замість солі можна додати пару крапель лимонного соку.
Підготовлені білки додаємо до маси з жовтків і повільно і акуратно перемішуємо. В результаті повинен вийти ніжний повітряний крем.
У форму з бортиками викладаємо шар готового печива савоярді (знадобиться половина від загальної маси).
Щедро просочуємо вироби кавовій сумішшю, щоб вони повністю промокли.
Зверху викладаємо шар кремовою маси (знову ж - тільки половину). Ретельно розподіляємо його по всій поверхні основи.
Потім викладаємо наступний шар печива, який також просочуємо міцною кавою. Зверху знову покриваємо всі ніжним кремом.
Відправляємо тірамісу настоюватися в холодильнику годин на 6-8. Після цього десерт подається на тарілці з посипанням з какао.
