Торт "Захер" – це шоколадний десерт, винайдений австрійським кондитером. Поступово він став найпопулярнішою віденською стравою у світі.
Франц Захер народився 1816 року.З 14 років він почав навчатися кулінарії на кухні палацу князя Меттерниха, яка була відома на весь світ. Але в 1832 траплялися непередбачена подія. Князь офіційно оголосив, що на прийомі шеф-кухар приготує просто приголомшливий десерт. Але останній раптово захворів, тож працівники кухні почали тягнути жереб, який упав на Франца. Шістнадцятирічного кондитера вдалося по-справжньому здивувати своїх гостей. Рецепт даної страви став доступний усім.
Але незважаючи на це, приготувати торт "Захер" досить складно. Для того, щоб зберегти його найвищі смакові якості, необхідно буде правильно підібрати сорт шоколаду, борошна та мармеладу.
Зупинимося докладніше на правильному рецепті такої страви, як торт "Захер".
Для приготування бісквіту знадобиться:
- 140 грам вершкового масла;
- півсклянки цукрової пудри;
- половина стручка ванілі (можна замінити пакетиком ванільного цукру);
- 6 штук яєць;
- 130 грам шоколаду (70 відсотків та вище вмісту какао);
- 110 г цукру;
- 140 г борошна для випічки.
Щоб вирівняти поверхню бісквіту, потрібно буде близько трьох великих ложок абрикосового джему.
Для приготування прошарку необхідно:
- 200 грам абрикосового конфітюру;
- дві маленькі ложки коньяку.
Для приготування глазурі знадобиться:
- 200 г цукру;
- половина склянки води;
- 150 г шоколаду (70 відсотків і вище вмісту какао).
Традиційно торт "Захер" подають із збитими вершками.
Приготування цього десерту таке:
1. Спочатку потрібно включити духовку, виставивши температуру сто сімдесят градусів, щоб вона оптимально прогрілася.
2. На дно роз'ємної форми (24 см) постелити папір для випічки, борти змастити олією і присипати борошном. Зайву ж треба ретельно струсити.
3. Акуратно поділити яйця на жовтки та білки.Робити це потрібно так, щоб вони не перемішалися. Надалі збиватимемо білки, а наявність жовтка зробить цей процес неможливим.
4. Перемішати розм'якшене масло|мастило| з|із| ванільним цукром і пудрою. Далі починаємо поступово додавати в суміш жовтки та збивати пишну та міцну масу.
5. Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі і акуратно вмішати в суміш.
6. Збити з цукром білки до появи стійкого стану. Для досягнення такого ефекту їх потрібно трохи посолити і почати збивати їх на невеликих обертах міксера.
7.Після того, як білки перетворяться на піну, потрібно збільшити швидкість і збивати до такого стану, щоб з'явилися м'які піки. Це можна буде зрозуміти з того, що поверхня стане більш гладкою, але вони вже не розпливатимуться.
8. Потім додати цукор і збивати до такого стану, щоб білки набули глянсового і яскравого блиску, а піки не згинаються, і триматимуть міцно форму.
9. Тепер викласти білки, муку|борошно| до шоколадної суміші і акуратно перемішати рухами зверху вниз.
10. Викласти тісто в форму і поставити в духовку.Перші п'ятнадцять хвилин тримати дверцята прочиненими. Потім акуратно її закриваємо та запікаємо ще близько години. Дістаємо бісквіт, даємо постояти десять хвилин у формі, потім викладаємо його на ґрати. Краще спекти бісквіт на ніч.
11."Захер" - торт, що має традиційні особливості оформлення. Для цього верхівку бісквіту зрізати, щоб він вийшов ідеально рівним. Далі його розділити на дві частини та змастити розігрітим конфітюром. Скласти коржі разом і обережно промазати теплим джемом. Поставити все в холодильник і зайнятися глазур'ю.
12. Зробити цукровий сироп, остудити його та перемішати з розтопленим шоколадом.
13. Глазур'ю змастити торт. Святковий стіл безсумнівно прикрасить ці ласощі! Важливо: після покриття глазур'ю ставити на чотири години у холодильнику.
Смачного!
