Deneyimli mantar toplayıcıları ve sadece kayıtsız olmayan insanlar"sessiz av" için, Valui gibi bir mantarı çok iyi biliyorlar. Ormanlarımızda herkese ve herkese rastlıyor, uzaktan açık kahverengi bir "çörek" şapkasıyla çağırıyor ve yakın mesafeden katmanlı bir ciro ile hayal kırıklığına uğratıyor. İnsanlar onu almazlar, tam tersine, ileride alaya alınmasınlar diye onu çizme ve sopalarla yere sererler.
Ve tamamen haksız yere böyle bir kader olduValui (mantar). Tuzlu ve salamura şeklinde pişirmek uzun zamandır ustalaşmış ve halen deneyimli ve tutumlu kişiler tarafından yapılmaktadır. Çünkü taze bir kış akşamında çıtır, güçlü bir mantarı çatalla alıp ağzına göndermekten daha güzel ne olabilir ki canım? Hiçbir şey - ve tartışılacak bir şey yok!
Bu nedenle mutfak bilgimizdeki bu can sıkıcı boşluğu giderelim ve ne tür bir mantar olduğunu, nasıl turşusu yapıldığını öğrenelim. Veya tuz.
Demek bu sensin, orman mantarı ... (Valui'nin karakteristik özellikleri)
Valui (mantar; hazırlanışında biraz ustalaşacağız)daha sonra) russula ailesine aittir ve bilimsel olarak "kokuşmuş russula" anlamına gelen Russulafoetens olarak adlandırılır, üzgünüm. İnsanlar ona daha az önyargılı davrandı ve onu çağırdı: sümüklü, kam, boğa. Ve neden? Çünkü bilim adamları bu mantarı nasıl pişireceklerini bilmiyorlar, ama insanlar - evet.
Ancak, adalet içinde söylemek gerekirözellikle yağışlı havalarda hala hoş olmayan bir kokusu olduğunu ve acının da mevcut olduğunu. Genç örneklerin beyaz içi boş bir bacağı sıkıca saran "sümüklü" bir küresel kapağı vardır. Tuzlama için onları kullanmak en iyisidir - fındık gibi yuvarlak, güçlüdürler.
Valui (mantar). sıcak tuzlama
Şimdi doğrudan russula cinsinin bu temsilcisinin sıcak tuzlama işleminin açıklamasına geçelim.
İlk önce değerin grubunu çözmeniz gerekirkapakların boyutuna bağlı olarak. Sonra bacakları neredeyse omurganın altında kesin. Valui'nin (mantar) zaten hazır olduğunu düşünüyorsanız, gecikmeden pişirmeye başlayabilirsiniz, o zaman yanılıyorsunuz. Bir sonraki adım, günde birkaç kez düzenli su değişimleriyle uzun süreli (2-3 gün içinde) ıslatma olacaktır.
Onurla hallettikten sonradeneme, sabrınız ödüllendirilecek. Sadece 10-15 dakika Valui (mantar) pişirmeniz gerekecek. Şimdi pişirmek, yalnızca pişirme sırasında tuz eklemekten ve köpüğü dikkatlice çıkarmaktan ibaret olacaktır. Hazır mantarların bir kevgir içine atılması, soğutulması, gerekirse tuz ilave edilmesi ve baharatların konulması gerekir - defne yaprağı, yenibahar, karanfil, kim neyi severse.
Turşu değeri tarifi
Hazırlık aşaması, öncekiyle aynıdır.tarif: ayıklayın, ıslatın, suyu değiştirin. Daha sonra hafif tuzlu suda 20 dakika kaynatın, suyunu süzün. Marine edilmiş haşlanmış mantarları dökün (1 kg mantar için - 2 litre su, 400 gr tuz, 30 gr sirke özü, 20 yenibahar bezelye, 10 defne yaprağı) ve 20-25 dakika daha kaynatın. Sonra soğutur, sterilize edilmiş kavanozlara aktarır ve yuvarlarız.
En az bir buçuk ay sonra açmak daha iyidir, acılık tamamen çıktığında mantarlar marine edilecek ve daha sonra bir çatala ve ağza konulmalıdır.
