Sağdan sağlam bir aile masasının dekorasyonuYabani kaz, pişmiş veya haşlanmış olarak kabul edilir, ancak her zaman kokulu ve baharatlarla doludur. Bu kuşun yemekleri uzun zamandır sahibinin şansının ve evinin refahının bir işareti olarak kabul edildi. Bu nedenle, onu pişirme geleneği modern dünyada mutlu bir şekilde yaşıyor.
Yaban kazları: fotoğraf ve açıklama
Gerçekten vahşi bir kaz elde etmek artık kolay bir iş değil, çünkü nüfusları oldukça küçük ve büyük ölçekli binalar ve şehrin topraklarının genişlemesi nedeniyle hızla azalıyor.
Yabani kaz bir su kuşuduruzun boyunlu ve kısa bacaklı. Gaga yüksek, yanal olarak sıkıştırılmıştır. Tüyler farklıdır: siyah, beyaz, gri vb. Kazlar, Sibirya ve Avrupa'nın güney kesiminin ormanlarında yaşar. Bu tür kuşları Asya'nın doğu kesiminde ve Rusya'nın orman tundrasında da görebilirsiniz.
Yaban kazlarının geleneksel yaşam alanları haliçler, göller, ıslak çayırlar ve nehir taşkın yataklarıdır.
Bu kuşlar, su bitkilerinin sürgünleri, genç otlar, tohumlarla beslenir.
Yaşamın üçüncü yılında ve hatta muhtemelen dördüncü yılında üremeye başlarlar. Ortalama beş ila altı yumurta yumurtlayın.
Bu kuşun ne olduğunu anladıktan sonra, şimdi onu nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınız ve pişireceğiniz hakkında konuşmanız gerekiyor. Öyleyse başlayalım.
Hazırlık aşaması
Sonraki aşama
Ardından, karkası kesmeye ve işlemeye değerbağırsaklar. Yaban kazları yemek yaparken sadece lezzetli ciğerleriyle değil, hafif ve acı tadıyla da bilinir, bu nedenle yenmemelidir. Bir kuşun safra kesesi de kendine daha fazla dikkat gerektirir, temizlerken, ona zarar vermemeye çalışarak dikkatlice kesilmelidir. Kazdan sonra, kan pıhtılarının içeride kalmaması için ılık suyla iyice durulayın. Ardından, karkası bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına koyarken müdahale edebilecek boyun ve bacakları kesebilirsiniz.
Terbiye etmek
Yaban kazının sinirli, kaba eti vardır,bu nedenle, önceden marine ete batırmak gereksiz olmayacaktır, böylece gelecekte et baharatları kolayca emecek ve ısıl işleme tabi tutulacaktır. Marine için büyük bir soğana ihtiyacınız var (mavi olanı almamalısınız, burukluk katacaktır). Meyve suyunun ezilme ile iyi çıkması için oldukça kaba kesilmelidir. Ardından, soğan tabanını 3-4 yemek kaşığı sirke ile dökün ve eşit kısımlarda bir tandem tuz ve şekerle tatlandırın. Tüm yulaf ezmesini iyice karıştırdıktan sonra, tüm karkasın üzerine koyun ve birkaç saat bekletin. Bundan sonra, kaba 0,5 litre kaynamış su eklenir ve her şey geceye mal olur.
Elmalı yaban kazı pişirme
Ev yapımı kazların çoğu, ev yapımı sulu elmalar eşliğinde zevkle fırında pişirilir. İsveç'te elma püresi, patates ve lezzetli bir soslu bu kuş için bir tarif var.
Böyle sıra dışı bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 4-5 kg ağırlığındaki katı yabani kaz;
- 2-2.2 kg iyi haşlanmış patates;
- ½ çay kaşığı yüksek kaliteli deniz tuzu;
- 6-7 orta boy sulu elma;
- yarım taze limon (limon kullanılmamalıdır, kokuları elmaya baskın çıkar);
- 1 yemek kaşığı. ben. ince şeker;
- 3 orta boy soğan;
- 250-270 ml kaliteli porto şarabı;
- frenk üzümü reçeli - 2 yemek kaşığı. ben.;
- bir çay kaşığı hardal tozu (çoğu Fransız fasulyesi alır -
2 çay kaşığı); - 4 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
- pembe karabiber - 10-12 adet.
Sonrası deniz tuzuna kalmış:tahta havanda ezilmeli ve bu karışımla kuşun iç ve dış yüzeyine sürülmelidir. Yaban kazın fırında kanatlarını kaybetmemesi için bacaklarıyla birlikte folyo ile sarılmalıdır. Artık oyun hazır ve güvenle bir fırın tepsisine koyup fırına gönderebilirsiniz. Her 20-25 dakikada bir kapıyı açmak ve mümkünse fazla yağı boşaltmak gerekir, eti doldurmasına izin vermeyin, aksi takdirde yanmaya başlar. Bir saat pişirdikten sonra folyo çıkarılmalıdır.
Pişmiş kazı daha vahşi yapmak içingörünüş olarak çekiciyse, onu patateslerle tamamlamanız gerekir. Bunu yapmak için yumruları soyun, yumuşayana kadar kaynatın ve fazla suyu çıkarmak için bir tabağa koyun. Bundan sonra patatesler, biriken yağları tabağa boşalttıktan sonra bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Daha fazla pişirme sırasında bozulmaması için eti folyo ile örtün. Patateslere biraz yağ serpilebilir ve 10-12 dakika daha pişmeye bırakılır.
Bu arada sıra elma püresine geldi:Bunun için meyveyi soymanız, tüm kemikleri ve cildi çıkarmanız ve uygun dilimler halinde kesmeniz gerekir. Limon da yıkanmalı, kesilmeli ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Meyveleri güçlü bir tencerede karıştırdıktan sonra üzerlerine pişmiş şeker ekleyin ve 30-40 dakika pişirin, ardından karışımı bir blender ile öğütün.
Sosu pişirmek
Baharatlı soslar en iyi yabani kaz ile birleştirilir.Sosu hazırlamak için soğanı soymanız, güzel bir altın rengi oluşana kadar zeytinyağında kızartmanız gerekir. Ardından, tavaya reçel ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kızartın, ardından bir dizi hardal tozu ve bezelye. Tüm karışım karıştırıldıktan sonra üzerine 740-750 ml sıcak su ilave edilerek en az 15 dakika kaynatılır. Sonunda, bitmiş sosa taneli hardal ekleyin ve etli ve patatesli bir fırın tepsisine dökün. Bundan sonra, her şey fırında 10 dakika kaynamaya gönderilir. Servis için sosun bir kısmını daha hazırlayabilir ve her şeyi otlar ile süsleyebilirsiniz.
pastırma ile
Yabani olanlar pastırma ile daha az prezentabl görünmüyorkazlar, hazırlanan yemeğin fotoğrafları o kadar çekici ki, çoğu insanın olağandışı tandem hakkında bir şüphe gölgesi bile yok. Böyle bir şaheser yaratmak için ihtiyacınız olacak:
- vahşi kaz;
- 1 büyük veya 2 orta boy soğan;
- 4-6 dilim kaliteli (ev yapımı) pastırma;
- bir tutam kekik ve ½ çay kaşığı. Biberiye;
- tuz, karabiber ve kimyon.
Salamura karkas yıkanmalı vekuru. Daha sonra eti tuz, aromatik kekik ve biberiye ile eşit şekilde ovalayın ve yaklaşık 30-35 dakika bekletin. Birçok tarif, pişirmeyi hemen aşmanızı önerir, ancak oyunun baharatları kavraması o kadar kolay değildir. Bu nedenle, bitmiş yemeğin yumuşaklığı için bu yarım saat gereklidir.
Sıradaki yayın sırası:Yaprakları "bir yığın halinde" tutan alt kısım tutularak dikkatlice temizlenmelidir (böylece pişirildiğinde, kazın her tarafına sürünmezler). Kazın içine temiz ve yıkanmış bir soğan koyun ve ağzını deri veya et parçalarıyla iyice kapatın. Ardından pastırma geliyor. Zaten yarı hazırlanmış etin üzerine konması tavsiye edilir, ancak daha sonra tadı zayıf olacaktır.
Ardından, hazırlanan karkas giyilmelidir.bir fırın tepsisine ve 2 bardak kaynamış su dökün, bazıları önce kalın havuç halkalarını tabana koyun - böylece sırt yanmaz ve etin lezzeti eşsizdir. Ardından, tüm fırın tepsisini folyo ile kaplayın, böylece buhar, yabani kazların farklı olduğu sertliği giderir. Tariflerin açıklaması genellikle bu noktayı kaçırır, çünkü birçok insan gevrek bir kabuğu sever, ancak yabani et durumunda pişirmenin buhar kısmı çok etkilidir, çünkü ilk 3-4 saat sert etin tamamen pişirilmesine yardımcı olur.
Folyo çıkarıldıktan ve her tarafı kızardıktan sonrakarkas, şu anda domuz pastırması eti bolca doyurur ve ona keskinlik verir. Hazır bir kaz, kimyon tohumu ile ufalanır ve pirinç veya karabuğday gibi hafif bir garnitür ile servis edilir.
Kuru erik ile
Bazı tarifler eti birleştirmeyi önerirkuru erik ve patates ile vahşi kaz. Bunu yapmak için karkas bir marine içinde hazırlanır, yıkanır ve kurutulur. Daha sonra 2-3 kivi soyulmalı ve uygun parçalara kesilmeli, ardından 3 diş sarımsak ve bir avuç yıkanmış kuru erik ile birlikte bir karıştırıcıya yerleştirilmelidir. Kuru eriklerin sert yapısının genel görünümü bozmaması için karışım birkaç kez ezilmelidir. Elde edilen turşusu kaz karkası ile bulaşmalı ve birkaç saat ıslanmaya bırakılmalıdır.
Daha sonra, karkas, ev hanımlarının aşina olduğu bir manşona yerleştirilir.ve 3 saat fırına girer, ardından üzerine haşlanmış patates eklenir ve her şey bir saat boyunca pişirilir. Oyuna otlar ve ezilmiş sarımsak ile servis yapın.
Sonuç
Artık yaban kazının ne olduğunu biliyorsunuz, size hazırlanması için tarifler de verdik. Umarız böyle bir kuşu evde pişirebilirsiniz.
