ไม่ต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านการปรุงอาหารเพื่อทำคัสตาร์ดเค้ก (เอแคลร์) ที่บ้าน แน่นอนว่า choux pastry ทำได้ค่อนข้างยากกว่าแบบอื่น แต่ก็ยังเป็นงานที่เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์
น่าเสียดายที่หลายคนหยุดกลัวความล้มเหลวซึ่งเป็นสิ่งที่เลวร้ายมาก คุณควรเริ่มทำสูตร choux pastry ที่บ้านที่ไหน?
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีมก่อนเพราะในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมควรเย็นลงแล้ว ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรเริ่มทำครีมสักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทำแป้งคัสตาร์ด
สูตรคัสตาร์ดที่ดีที่สุดมีเอแคลร์ครีมแบบคลาสสิก - คัสตาร์ด ทำง่ายมากและต้องใช้ไข่ น้ำตาล ครีม เนย และแป้งข้าวโพด
วิธีทำครีมดังกล่าว?
ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดง 5 ฟอง แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเกลือเล็กน้อย
อุ่นครีมสองถ้วยและน้ำตาล 1/4 ถ้วยใช้ไฟกลางจนส่วนผสมเริ่มเดือด ตีครีมอุ่นๆ ช้าๆ กับส่วนผสมของไข่แดง ใช้เวลาของคุณ - หากคุณทำเร็วเกินไป ไข่จะสุกและคุณจะต้องเริ่มใหม่
แล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ คนอย่างต่อเนื่องจนฟองอากาศเล็กๆ บนพื้นผิวเริ่มแตกออก นอกจากนี้ต้องป้องกันการก่อตัวของก้อน
เทครีมลงในชามขนาดใหญ่ ตะแกรงโลหะจะขจัดก้อนเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าครีมของคุณเรียบและสม่ำเสมอ
จากนั้นเพิ่มสี่ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเนยและสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถแทนที่สารสกัดด้วยเมล็ดวานิลลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณยังสามารถทดลองกับสารสกัดและรสชาติอื่นๆ เช่น อัลมอนด์หรือกาแฟ ม้วนฟิล์มยึดให้ทั่วพื้นผิวของครีมและแช่เย็นจนเย็นสนิท พลาสติกแรปที่ด้านบนของเครื่องครัวจะป้องกันไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิว แน่นอน ถ้าคุณใช้ครีมเป็นของหวานอิสระ ผิวมันแห้ง ตัดสินโดยรีวิว ดูเหมือนจะอร่อยสำหรับหลายๆ คน แต่เมื่อควรจะเป็นไส้ในเค้กคัสตาร์ด (สูตรที่บ้าน) ก็คือ ดีกว่าเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
เคลือบช็อคโกแลต
พื้นผิวช็อกโกแลตดูดีมากและทำง่ายโดยทำตามสูตรคัสตาร์ดโฮมเมดของคุณ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ช็อกโกแลตหยดครึ่งถ้วยหรือช็อกโกแลตสับ 1/2 ถ้วยลงในชาม อุ่นครีมหนัก 1/2 ถ้วยบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณห้านาที จากนั้นคนให้เข้ากันจนเนียน
Choux pastry - สูตรการทำอาหารสำหรับแป้ง
ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชูซ์เพสตรี้ตัดสินโดยรีวิวนี่คือการทำแป้งให้ถูกต้อง อุ่นส่วนผสม: นม 1/2 ถ้วย น้ำ 1/2 ถ้วย เนยจืด 1/2 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟปานกลางในกระทะ
เมื่อมวลนี้เดือดแล้วให้เติมแป้งหนึ่งแก้วในครั้งเดียว คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มออกมาจากด้านข้างของหม้อ กลายเป็นลูกบอลตรงกลาง ลบจากความร้อนและแช่เย็นเป็นเวลาสามนาที
ผัดและเพิ่มวานิลลิน 1/2 ช้อนชาตีไข่ทั้งฟองขนาดใหญ่สามฟองและไข่ขาวขนาดใหญ่พิเศษอีกสองฟอง การเติมโปรตีนแยกต่างหากจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแห้งและเป็นสีน้ำตาลได้ดีขึ้น เห็นได้ชัดว่าไม่มีใครอยากกินเอแคลร์ดิบๆ กับแป้งเปียก คุณสามารถใช้ช้อนไม้ตีไข่ด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม (แล้วแต่คุณชอบ)
การทำเค้กคัสตาร์ด - สูตร
วิธีการทำเอแคลร์ที่สวยงาม?ใช้ถุงขนาดใหญ่ที่มีคอกลมตรงมุมหรือถุงบีบที่มีหัวฉีดหนาเพื่อบีบแป้งลงบนกระดาษ parchment บนแผ่นอบ หากคุณต้องการทำมินิ eclairs choux cakes แบบโฮมเมด ให้ตัดโดเป็นเส้นยาวไม่เกิน 5 ซม. สำหรับเค้กก้อนใหญ่ ให้บีบแป้งออก 10-15 ซม. จากนั้นใช้น้ำสะอาดชุบน้ำสะอาดแล้วเกลี่ยเอแคลร์เบาๆ ก่อนนำไปอบ
อบคัสตาร์ดเค้กในเตาอุ่นสูงถึง 200 องศาในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที อุณหภูมิสูงจะช่วยสร้างไอน้ำอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้แป้งเป็นขุย ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาแล้วอบต่ออีก 30 นาที จนเอแคลร์กรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
ตัดปลายด้านหนึ่งของบราวนี่แต่ละด้านด้วยมีดช่วยให้ไอน้ำระบายออกและป้องกันความชื้นส่วนเกินในแป้ง ของเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการให้แป้งแห้งสนิทจริงๆ ให้นำแป้งกลับเข้าไปในเตาอุ่นหลังจากปิดแล้ว คุณสามารถเก็บเอแคลร์เปล่าในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งวัน
วิธีเติมเค้ก
ใช้ถุงที่มีช่องเล็กด้านข้างหรือเข็มฉีดยาขนมเพื่อเติมเค้กแช่เย็นด้วยครีม จุ่มบราวนี่แต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อวาดลวดลายบนดาร์กช็อกโกแลต แต่ไม่จำเป็น แป้งชูว์โฮมเมดแบบคลาสสิกสามารถใส่น้ำตาลไอซิ่งแทนช็อกโกแลตได้
ได้เวลาโชว์ความอร่อยกันแล้วสร้างสรรค์ให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ เมื่อคุณทำ eclairs แรกเสร็จแล้ว คุณจะเริ่มทำขนมด้วยความมั่นใจระดับใหม่ และรู้สึกพร้อมที่จะเติมเต็มจินตนาการที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นอีก และความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับก็ยืนยันเรื่องนี้
วิธีเสริมสูตร
หลังจากที่คุณได้เรียนรู้วิธีการทำแบบคลาสสิกแล้วสูตรเค้กคัสตาร์ดโฮมเมด คุณสามารถทดลองได้หลายวิธี ลองอบแป้งรูปไข่เป็นต้น นอกจากนี้คุณสามารถทำเค้กกลม (profiteroles) ซึ่งคุณสามารถทำเค้ก Croquembush ได้หากต้องการ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: สิ่งที่พ่อครัวขนมมือใหม่ต้องรู้
หากคุณต้องการทำเค้กตั้งแต่เริ่มต้น ในเตรียมครีมก่อนเสมอ โดยควรให้เร็วกว่านี้ 1 วันเพราะว่าครีมต้องเย็นสนิทก่อนที่คุณจะเริ่มเติมแป้งลงไป
แป้งเอแคลร์สามารถอบล่วงหน้าได้คุณควรแช่เย็นจนหมดและเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ต้องระมัดระวังไม่ให้ทุบหรือแบนราบ สามารถเก็บไว้ได้หลายวันหรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
Eclairs เหมาะที่จะรับประทานทันทีเมื่อรับประทานเอแคลร์ที่ใส่ครีมแต่ก็อร่อยไปอีกวันหรือสองวัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับหลอดที่ไม่ใช่ครีมเคลือบด้วยเคลือบเท่านั้น
เมื่อสูตรทำชูวเพสตรี้ที่บ้านเงื่อนไขคือการใช้รสชาติและท็อปปิ้งที่เป็นไปได้ คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ สามารถเสริมคัสตาร์ดได้หลายวิธีและส่วนผสม: สีขาว นมหรือดาร์กช็อกโกแลต น้ำเชื่อม วานิลลา กาแฟสำเร็จรูป คาราเมล พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่สด ด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้า คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ได้มากมาย การเคลือบเหมือนกัน: ไอซิ่งแบบคลาสสิกเป็นที่คุ้นเคยมากกว่า แต่ทำไมไม่เพิ่มผลไม้สดสับละเอียด ถั่ว หรือโรยหน้าด้วยขนมอบล่ะ เค้กจะดูน่าดึงดูดและรื่นเริงยิ่งขึ้น