แตงกวาดอง: สูตรและวิธีทำ พันธุ์ดอง

สูตรการดองแตงกวามีความคล้ายคลึงกันมากความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณของส่วนประกอบหลักและในเครื่องเทศเท่านั้น เค็มมากเค็มเล็กน้อยเค็มปานกลาง - ทั้งหมดนี้กลายเป็นอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าแตงกวาพันธุ์ใดที่จะใช้ในการดอง

เราเข้าใจความหลากหลาย

แตงกวาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทโดยคร่าวๆ แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นจึงมี:

• แตงกวาสลัดเป็นเรื่องปกติที่จะใช้สดโดยเฉพาะ มีหนามสีขาวขนาดเล็กแตกต่างกันบนผิวที่อวบอิ่มและเรียบเนียน น้ำเกลือไม่ซึมเข้าไปในผักเหล่านี้ได้ดี สีของแตงกวาชนิดนี้มีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเขียวเข้ม เมื่อบรรจุกระป๋องจะมีรสจืดและนิ่ม
• ขนาดเล็กเค็มเปลือกของผักประเภทนี้ค่อนข้างหนาแน่น สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบดอง อย่างไรก็ตามแตงกวาประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง มีความกรอบเนื้อแน่นและอร่อย
• พันธุ์สากล ซึ่งรวมถึงลูกผสมเกือบทั้งหมดของเจเนอเรชั่นล่าสุด แตงกวาดังกล่าวสามารถรับประทานสดและใช้ในการดอง

คนไหนที่จะเลือก

เหนือสิ่งอื่นใดพันธุ์ดังกล่าวได้พิสูจน์ตัวเองว่า:

• ยุค.
• อัลไต.
• Nezhinka
• โวโรเนจ.
• Nosovsky
• เอฟที่งดงาม
• เวที.
• กระหม่อม.
• Vyaznikovsky
• ชายฝั่ง ฯลฯ

ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของพันธุ์ที่ระบุไว้คือผลไม้เป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามปัญหาสามารถหลีกเลี่ยงได้หากเก็บเกี่ยวทันเวลา

หากคุณลืมว่าพันธุ์ใดเติบโตขึ้นให้พิจารณาผลไม้ที่เหมาะสำหรับการทำเกลือมีลักษณะเป็นไปได้ แตงกวาที่มีเปลือกสีเขียวเข้มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการถนอมอาหาร สีเหลืองที่สุกเกินไปควรวางไว้ข้างๆทันที เปลือกและเมล็ดของผักเหล่านี้จะแข็งแม้ผ่านการปรุงรสเค็ม

หนามของผลไม้สามารถเป็นสีขาวหรือดำ มันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สำหรับการเก็บรักษาควรใช้แตงกวาที่มีหนามสีดำเนื่องจากพวกมันผ่านน้ำเกลือได้ดี

ผักที่มีเปลือกบาง ๆ จะไม่กรอบหลังจากเค็ม หากเป็นการยากที่จะเจาะด้วยเล็บแตงกวาดังกล่าวจะเหมาะสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณควรรู้

สูตรสำหรับแตงกวาดองมีความหลากหลายมาก อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ของว่างแสนอร่อยคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ขอแนะนำให้ใส่แตงกวาในวันเดียวกันกับที่เก็บเกี่ยวพืชผล
• ก่อนใส่เกลือควรเรียงผักตามขนาด ขอแนะนำให้หมักชิ้นใหญ่แยกจากชิ้นเล็ก ๆ
• อย่าใช้ผลไม้ที่อ่อนเสียและเปลี่ยนสีในการดอง
• ห้ามใช้น้ำคลอรีนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
• เพื่อกำจัดความขมที่เป็นไปได้ขอแนะนำให้แช่แตงกวาไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำทุก 60 นาที
• หากคุณใส่ผักในขวดเกลือให้เตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง: ล้างและฆ่าเชื้อ
• แตงกวาดองมีหลายสูตร อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกเครื่องเทศควรให้ความสำคัญกับใบลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊ค พวกเขาจะให้รสชาติของแตงกวาในผลไม้
• คุณยังสามารถใส่องุ่นเขียวหรือใบองุ่นลงในภาชนะ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดช่องว่างภายในผัก
• ขอแนะนำให้เก็บผักดองที่อุณหภูมิศูนย์

เครื่องเทศอะไรให้เลือก

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถังหรือในขวดต้องเติมเครื่องเทศบางชนิด ในขณะนี้มีส่วนประกอบที่คล้ายคลึงกันมากมาย ต้องใช้เครื่องเทศกี่ขวดสำหรับขวดสามลิตร? ดังนั้นสำหรับการอ้างอิงของคุณ:

• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• พริกขี้หนู - ไม่เกิน 0.5 ฝัก
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
• ลูกเกดดำ - 2 ใบ;
• กระเทียม - มากถึง 6 กลีบ
• เชอร์รี่ - มากถึง 3 ใบ
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ไม่เกิน 6 ซม.
• องุ่น - 1 ใบ
• ต้นโอ๊ก - มากถึง 3 ใบ

นอกจากเครื่องเทศข้างต้นแล้วยังสามารถใช้อาหารคาวสะระแหน่ใบโหระพาและทาร์รากอนในการดองแตงกวาอย่างช้าๆหรือเร็ว ๆ ได้ การเลือกส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วิธีการใส่เกลือ

ก่อนดำเนินการตามคำอธิบายของสูตรการทำเกลือแตงกวาเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงวิธีการพื้นฐาน มีเพียงสองอย่างคือร้อนและเย็น แต่ละวิธีเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในกรณีนี้สามารถใช้ภาชนะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ถังถังกระป๋องขวดที่มีคอกว้างเป็นต้น

อย่างที่คุณเห็นมีไม่กี่วิธีในการดองแตงกวา อย่างไรก็ตามเครื่องเทศสามารถทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นที่แน่นอน ลองมาดูสูตรอาหารสองสามสูตรเพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมได้

วิธีที่ร้อนแรง: ตัวเลือก 1

แตงกวาดองในขวดช่วยให้คุณตุนไว้ได้ขนมฤดูหนาวแสนอร่อย สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกเครื่องเทศ วางใบเชอร์รี่โอ๊คหรือลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางผักให้แน่น ที่ดีที่สุดคือวางกระป๋องในแนวตั้ง ชั้นบนสุดของแตงกวาสามารถวางในแนวนอน ช่องว่างสามารถใส่เครื่องเทศที่เลือกได้

เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาที่เตรียมไว้ปิดฝาภาชนะด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วห่อให้มิด คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูสำหรับสิ่งนี้ รอประมาณ 3 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้ฝาพลาสติกที่มีรูหรือผ้าชีสพับหลาย ๆ ชั้น

ทำซ้ำการจัดการคราวนี้ให้สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้วจึงเทน้ำเกลือลงไป ควรเตรียมไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องละลายเกลือในน้ำโดยสังเกตตามสัดส่วน: สำหรับน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือแกง 30 ถึง 35 กรัม ม้วนกระป๋องขึ้นพลิกคว่ำและแช่เย็นในที่เย็น

ตัวเลือกที่สอง

เติมภาชนะตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้สูตรอาหาร. เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา ทิ้งผักไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวันในห้องที่อุณหภูมิอากาศอยู่ที่ + 25 ... + 30 ˚С หลังจากนั้นวางช่องว่างไว้ในที่เย็นกว่าเป็นเวลา 8 วัน ที่นี่อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน 10 ˚С ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่ง

เมื่อแตงกวากรอบและอร่อยให้สะเด็ดน้ำน้ำเกลือลงในกระทะล้างและฆ่าเชื้อขวด วางแตงกวาลงไปแล้วใส่เครื่องเทศลงไป ปิดฝาด้วยน้ำเกลือเดือดม้วนพลิกคว่ำและแช่เย็นโดยวางภาชนะไว้ในที่เย็น

มันน่าสนใจ! ของดองจากแตงกวาสามารถใช้เป็นยาแก้อาการเมาค้างได้เช่นเดียวกับการเตรียมของดองและยาดอง ท้ายที่สุดมันมีแร่ธาตุมากมาย

แตงกวาดองเย็น

ใส่ในขวดโหลเพื่อทำขนมเครื่องเทศและผักที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือเย็นลงในภาชนะที่ขอบ ในการเตรียมนั้นจำเป็นต้องละลายเกลือแกงในน้ำโดยสังเกตตามสัดส่วน: น้ำ 1 ลิตรต้องการเกลือ 50 ถึง 60 กรัม ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามกฎบางประการ ละลายเกลือในน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเติมน้ำน้ำแข็ง

หากต้องการคุณสามารถโรยแตงกวาด้วยมัสตาร์ดผง. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ + 25 ... + 30 ˚Сเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคุณสามารถย้ายแตงกวาไปยังที่เย็นกว่าได้ อุณหภูมิควรต่ำกว่า1-5˚ เก็บภาชนะที่มีผักในสภาพเช่นนี้เป็นเวลา 10-12 วัน

เป็นเรื่องสำคัญ!หากคุณวางผลิตภัณฑ์ในที่ที่อุ่นขึ้นช่องว่างจะก่อตัวขึ้นภายในผัก การหมักจะเกิดขึ้นช้ากว่าในห้องเย็น ในขณะเดียวกันก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการใส่เกลือจะไม่ทำให้แตงกวาแตก

อย่าลืมตรวจสอบเป็นครั้งคราวความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ให้นำน้ำเกลือที่มีปริมาตรเท่าเดิมปิดผนึกภาชนะ แต่อย่าม้วนขึ้น ขอแนะนำให้เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิ +4 ˚Сและต่ำกว่า

แตงกวาในถัง

มักใช้แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยความนิยม. ท้ายที่สุดพวกเขาเติมเต็มอาหารบางจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้าแตงกวาดองในถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตามสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้เช่นกัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ก็เพียงพอที่จะเพิ่มใบโอ๊คเมื่อเตรียมน้ำเกลือ ขอแนะนำให้ถูถังด้วยกระเทียมก่อนแล้ววางแตงกวาที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ

ตอนนี้ควรเตรียมน้ำเกลือ ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด น้ำ 10 ลิตร (ไม่ใช่คลอรีน) จะต้องใช้เกลือแกง 900 กรัม

หลังจากปรุงอาหารเทน้ำเกลือลงในถังทำสิ่งนี้ผ่านรูลิ้นและร่อง เมื่อล้างผักด้วยวิธีเปิดขอแนะนำให้ใช้ผ้าคลุมชิ้นงานวางฝาด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ประมาณ 20 ชั่วโมงภาชนะควรยืนในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศอย่างน้อย20˚С หลังจากนั้นให้ย้ายถังแตงกวาไปยังที่เย็นกว่า ที่นี่อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน + 1˚С หลังจากนั้นหนึ่งเดือนอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม

มันน่าสนใจ!คุณสามารถใช้หัวบีทน้ำตาลหรือผงมัสตาร์ดเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นรา หากปรากฏขึ้นแสดงว่าจำเป็นต้องขจัดคราบจุลินทรีย์ออกจากพื้นผิวของแตงกวาดอง

สูตรวอดก้า

ดังนั้นวิธีการปรุงแตงกวาเค็มเบา ๆ ที่บ้าน? พิจารณาสูตรอาหารที่เป็นที่นิยมและเป็นต้นฉบับ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
• ลูกเกดดำ 5 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
• กระเทียม 1 กลีบ
• พืชชนิดหนึ่ง 20 กรัม (ใบหรือราก);
• พริกไทยดำ 8 เม็ด
• เกลือ 75 กรัม
• วอดก้า 50 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร (ไม่ผสมคลอรีน)

ล้างผักให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำเดือดแช่แตงกวาที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น ในเวลาเดียวกันกะแตงกวากับเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้ทั่วผักในโถ ใส่วอดก้า 50 กรัมลงไป ปิดขวดด้วยฝาโพลีเอทิลีน

โอนชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดินหรือแช่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเก็บไว้เป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันแตงกวาก็ยังคงสีตามธรรมชาติไว้