Älskare av chokladdesserter vet att jag finnsdussintals och till och med hundratals recept på en mängd olika kakor med choklad. Nästan varje hemmafru åtminstone en gång, men förberedde en sådan utsökt delikatess som en chokladkaka, med ett välkänt recept eller "uppfinna" något exklusivt.
Jag måste säga att det finns bakverk medchoklad, som verkligen har vunnit världsberömmelse. Till exempel tror österrikare att den mest utsökta chokladkakan är desserten som kallas Sacher. Denna tårta bereddes först 1832 av Franz Sacher, som då var en enkel student i en wiensk konditori. Det var avsett för kronprins Metternich, som ville smaka på något extraordinärt. Hans höghet gillade den beredda kakan så mycket att den blev hans favorit delikatess. Och senare uppskattades smaken av denna efterrätt av hela världens söta tand.
Jag måste säga att receptet på Sacherkakan idagär känt för många, men av någon anledning visar sig denna efterrätt inte alltid vara lika god som i österrikiska konditorier. Varför händer det här? Faktum är att för att förbereda en riktigt utsökt chokladkaka, vars recept kommer att ges nedan, måste du välja rätt produkter.
Först behöver du premiummjöl med högfiber innehåll. För det andra är det nödvändigt att använda "rätt" choklad, det bör inte vara mjölk, utan en bitter version av delikatessen med högsta möjliga kakaoinnehåll. För det tredje måste kakan bakas vid en viss temperatur och under inga omständigheter får skåpdörren öppnas förrän slutet av bakningen. Förresten, denna chokladkaka bakas under ganska lång tid, ungefär en och en halv timme. Den exakta tiden beror dock på ugnens egenskaper.
Kakans bas är en kex och i originaletreceptet innefattar inte användning av bakpulver, det vill säga kakans prakt uppnås uteslutande på grund av vispade ägg, därför bör särskild uppmärksamhet ägnas denna kokpunkt.
Och det sista villkoret för framgång är att användanaturlig aprikosmarmelad, uteslutande tillagad av mogna aprikoser och socker, utan användning av gelningsmedel, smaker och färgämnen.
Så själva receptet.För att göra en chokladsvampkaka behöver du 10 medelstora ägg som just har tagits ut ur kylskåpet, 350 gram pulveriserat socker, som kan tillverkas av vanligt socker med en kaffekvarn. Därefter måste du köpa en chokladkaka på hundra gram, vars kvalitet nämnts ovan. Du behöver också 160 gram mjöl, lite konjak och 50 gram äkta smör (inte lätt!).
Först måste du smälta choklad, för det är det värtanvänd ett vattenbad. Nu bryter vi äggen i en skål och börjar slå. De flesta recept föreslår att äggulor och vita separeras, men för en riktigt fluffig svampkaka är det bäst att vispa allt ihop. Slå länge, minst 20 minuter. Sedan kan du lägga till resten av ingredienserna samtidigt som mjölet elimineras. Blanda allt väl, fortsätt att slå massan med en mixer. Nu kan du lägga till mjöl, men du ska inte längre använda mixern. Vi gör detta i delar, rör om varje gång med en sked och gör rörelser från botten uppåt.
Ugnen bör redan förvärmas, temperaturen är påden inledande fasen av bakning - 200 grader. Vi lägger degen i en form och lägger den i ugnen. Efter 15 minuters bakning måste du sänka temperaturen till 160 grader och fortsätta processen.
Det färdiga kexet måste lämnas i rummettemperaturen under en dag. Därefter skärs kexkakan i två delar. Båda halvorna blötläggs i sirap gjord av socker, vatten och konjak. Sedan smutsas bottenkakan med ett lager aprikosmarmelad, på vilken den översta kakan läggs.
Överst på vår chokladkaka är täckt med glasyr gjord av choklad (bitter), hög fetthaltkräm och smör.
Serverad kaka "Sacher" med vispad grädde, som placeras på en tallrik bredvid en bit av denna delikatess.
