Mascarpone är en typ av italiensk osthar en delikat och delikat smak, vilket gör att den skiljer sig från många andra typer av ostar. Förresten är det en skillnad till att den med sin konsistens ser mer ut som fet keso: den är lika mjuk och viskös. Visst är många intresserade av frågan om det är möjligt att laga mascarpone hemma, för det är inte billigt i butiken. Det fanns en tid då denna ost var en av delikatesser, och du kunde bara köpa den på vissa ställen. Idag är det en lättillgänglig produkt, och dessutom kan den verkligen förberedas hemma.
Om vi pratar om en riktig italiensk mascarpone,sedan bereds den av grädden av buffel eller komjölk. I området Milano, där den läckraste mascarponen tillagas, används buffelmjölk oftast. Italienarna själva, som är involverade i produktionen av denna ost, hävdar att mjölken från speciella bufflar tas för att göra mascarpone och vilka som hålls hemliga. Även om detta sannolikt bara är en bra legend som hjälper till att marknadsföra produkten väl.
Nu vill jag säga några ord omtekniker för att göra mascarpone. För att få denna ömtåliga ost måste grädden värmas till 80-850C. En liten mängd citronsaft eller vitvinsvinäger tillsätts under tillagningsprocessen för att tjockna grädden. Men vad italienarna mer lägger till ost är fortfarande ett mysterium för oss. Och ändå räcker det även för att göra mascarpone hemma. Hittills finns det flera recept för att tillverka denna ost, varav en är densamma och följer den italienska tekniken.
Hemlagad mascarpone med italiensk teknik
För att tillaga ost enligt detta recept behöver vi följande:
- Kräm, de bör vara cirka 15% fett(detta är den totala fetthalten, i torrsubstans blir den något högre). Om du tar tung grädde ska de spädas med pastöriserad mjölk. Om du till exempel tar 125 ml 38% fettkräm, måste du späda 250 ml 3% mjölk. Om du använder för tung grädde för att göra ost, blir det smaklöst, dessutom blir det inte längre en viskös massa utan riktigt smör. Ja, fettinnehållet i själva osten beror på fettinnehållet i grädden. Så det bör vara cirka 40-45%, därför bör fettinnehållet i grädden vara lågt.
- Citronsaft kan ersättas med vitt vinäger. Det behövs för att krämgödningsreaktionen ska inträffa.
- Hjälpmedel: durkslag, gasbind (eller babyblöja), termometer för att mäta vätskans temperatur.
Nu, direkt, låt oss prata omhur man lagar mascarpone hemma. Ta en kastrull och häll grädden i den. Vi satte eld på och med hjälp av en termometer värmer vi grädden till en temperatur av 85 ° C, utan att glömma att ständigt rör om. När den önskade temperaturen har uppnåtts, ta bort grädden från spisen och tillsätt 1-2 teskedar citronsaft. När temperaturen sjunker till 820 ° C, sätt pannan på elden igen och håll samma temperatur. Vi rör hela tiden om grädden. Först kommer små klumpar att dyka upp i dem, sedan ser massan ut som kefir, och sedan bildas en tjock konsistens som liknar grädde. Detta antyder att det visade sig vad vi behöver. Ta bort grädden från spisen.
Nu återstår det att gå igenom den sista etappengör mascarponeost hemma. Efter att ha tagits bort från kaminen ska grädden kylas till en temperatur av 40-500C. Sedan tas ett durkslag och täcks med gasväv vikta i flera lager. Kräm läggs på ostduken för att glasera serumet. När den senare dränerar väl måste gasbindan bindas och hängas på något för att tömma de återstående dropparna av serum. Sedan returnerar vi påsen till durkslaget och för att klämma i den lägger vi en inte särskilt tung last ovanpå. Vi sätter i kylen i 10-12 timmar. Det är allt, mascarponeost är redo hemma!
