Sterlet är inte en frekvent gäst i vårt kök.Du hittar det inte i stora mängder i butikshyllorna. Men om du plötsligt har tur och vill skämma bort dig själv med en underbar fiskrätt, måste du först och främst lära dig hur man rengör sterleten.
Unik fisk
Sterlet tillhör familjen störar.Hon bor i sötvatten och är det mest värdefulla fiskeobjektet. Sterlet kan hittas i varierande mängd i nästan alla floder i norr och i den centrala delen av Ryssland. Dess kött kallas ofta rött, men det beror inte på att det har någon ovanlig färg. Det är bara det att förr i tiden i Ryssland kallades allt som var vackert, sällsynt eller dyrt så. Till exempel röd jungfru, röda varor, röd sol. Sterletkött är riktigt gott och dessutom ovanligt. Experter säger att det absolut inte finns några kolhydrater i det. Detta gör röd fisk till ett bra alternativ för diabetiker. Det är också mycket fettsnålt. Denna funktion spelar i händerna på dem som har problem med att vara överviktiga. Du behöver bara veta hur man rengör sterleten och lagar den på rätt sätt. De ryska tsarerna var mycket förtjusta i denna underbara fisk. Kanske är det därför den ibland också kallas "kunglig".
Så låt oss prata om hur man rengör en sterlet.
Grundläggande kulinariska knep
För dem som vill ta reda på hur man rengör sterlet,först måste du lära dig mer om denna fisk. Den första utmärkande egenskapen är att den praktiskt taget inte har några vågar. Det finns bara ett fåtal benformationer i form av skutter, ordnade i rader längs kroppen, från huvud till svans. De kallas också ibland "buggar". Vid bearbetning av slaktkroppar avlägsnas de först. Resten av sterlethuden är ganska tät och nästan naken. För det andra har hon absolut inga ben. Det finns bara broskformationer som liknar ryggraden. Detta förenklar bearbetningsprocessen avsevärt. Att äta sådan fisk är enkelt och säkert. För det tredje, längs huvudbrosket från svansen till huvudet, sträcker sig en speciell ven, som kallas en viziga. Den innehåller ämnen som är giftiga för människor. Därför, när du skär sterletkroppen, är det nödvändigt att försiktigt dra ut det, var noga med att inte skada det. Annars måste köttet slängas. Det kommer inte att gå att äta det.
Mängd alternativ
Ganska ofta utifrån kan man höra dettaåsikten att den eller den fisken måste tillagas på ett visst sätt. Det finns ett alternativ där alla kvaliteter och fördelar med sorten avslöjas fullt ut. Sterlet är en helt annan sak. Hur man städar och lagar det är helt irrelevant. Båda alternativen kommer att verka bäst i slutändan. Denna till synes vanliga flodfisk är bra eftersom även "fullständig noll i matlagning" kan göra ett riktigt mästerverk av den. Hon är bra på alla sätt. Till exempel, som en förrätt, är det ganska enkelt att tillaga fisksoppa från färsk sterlet. Du kan kombinera den med vilken annan fisk som helst (t.ex. lake) eller smaksätta den med champagne för krydda. Resultatet blir lika bra. Som en andra rätt kan sterlet ångas, stekas, bakas med grönsaker och örter, eller stuvas i en doftande tomat-nötsås. Goda snacks tillagas också av den. Oftast är det kyld kokt fisk med svamp eller aspic från öm sterlet med kaviar. Oavsett vilket av alternativen den nybörjare värdinnan väljer, kan hon vara lugn och helt säker på att inget av hennes utslag i slutändan kan förstöra den färdiga godbiten.
Inledande bearbetningsstadium
Att bearbeta all fisk börjar med en grundrengöring. I de flesta fall innebär det att man tar bort slem, vilket täcker produkten från utsidan och stör vidare operationer. Nästa steg är mekanisk behandling av det övre skiktet av huden. Oftast är fisken fortfarande täckt med fjäll. Den måste tas bort innan du fortsätter med huvudkapningssteget. Och hur rengör man sterlet från våg? I denna fråga har hon en viss skillnad från andra sorter. Denna fisk har, som redan nämnts, inga fjäll alls. Plattorna som alla känner till ersätter små bentillväxter, som i dagligt tal kallas "buggar". De är arrangerade i fem rader i smala kedjor längs hela fiskens kropp: en på sidorna, två på magen och en - den största - på ryggen. Den översta raden skärs försiktigt med en vass kniv, och resten skrapas bort som vanliga fjäll. För att göra detta kan du använda en speciell anordning (skrapa) eller en liten trubbig kniv. Det viktigaste är att göra allt långsamt och mycket noggrant för att inte bli skadad.
Fiske huvudrätt
Varje rätt gjord med fiskföreskriver ett visst sätt att bearbeta det. Till exempel måste en slaktkropp som ska stekas vara helt skalad. Fenor, huvud, fjäll, gälar och alla inälvor tas bort. Sekvensen av styckningsprocessen påverkas också av typen av fisk i sig. Det finns ett antal viktiga funktioner här. Och vad ska man göra om man behöver laga störfisksoppa? Till exempel, hur man rengör en sterlet för fisksoppa? I det här fallet behöver du bara:
- Klipp av svansen. Du kan slänga den eftersom du inte behöver den för att laga mat.
- Separera huvudet. Rengör den från resterna av inälvorna, skär ut gälarna och skölj väl med vatten.
- Skär bort den huvudsakliga bentillväxten på baksidan. Ta försiktigt bort de återstående raderna av insekter med en flottör eller skrapa.
- Riv upp magen och dra försiktigt ut vizigu. Försök att inte skada den så att du inte behöver kasta ut all fisk.
- Ta bort inälvor, exklusive fett och kaviar.
- Skär resten av slaktkroppen i medelstora bitar (5-6 centimeter).
Nu kan du elda och börja laga mat.
Professionella tips
För att göra rätten inte bara välsmakande, utan ocksåvacker, det är bättre att inte ta initiativ, utan att följa de praktiska råden från erfarna specialister. Till exempel måste du laga fylld sterlet. Det verkar inte vara något komplicerat. Men frågan uppstår omedelbart: vad är det bästa sättet att gå tillväga i det här fallet? Hur man rengör sterlet ordentligt, så att det senare är bekvämt att stoppa det? Poängen är att huden måste förbli intakt. Därför bör en kniv inte användas för att ta bort corymbosutväxter. Hur man är? Lösningen är väldigt enkel. Bearbetningen utförs enligt följande:
- Riv upp magen på fisken och ta bort vizigu tillsammans med alla inälvor.
- Häll kokande vatten över slaktkroppen, sänk den kort i en kastrull med varmt vatten. Efter denna förbehandling mjuknar insekterna och kan enkelt tas bort genom att trycka med fingrarna.
Nu återstår bara att fylla magen på fiskenköttfärs, rulla den till en rulle och fortsätt tillaga enligt receptet. Denna metod är mycket bekväm för dem som är rädda för att använda vassa föremål i sitt arbete och föredrar ett säkert alternativ.
Alternativ som inte är standard
Processen att skära fisken i hälften garanterarkvaliteten på den färdiga rätten. Om du inte tar bort insidan helt, skadar skalet på många ställen eller deformerar köttet, blir resultatet en ful röra som kommer att avskräcka varje önskan att ens smaka på delikatessen. Speciellt om denna fisk är en sterlet. De visste hur man städar den även under tsar Ivan den förskräcklige. Redan då använde hovkockarna speciella knep. Du kan till exempel enkelt ta bort ytslem genom att strö salt på fisken. Sedan behöver du vänta lite tills det fäster bra och sedan är det bara att skölja av med vatten. Proceduren för att ta bort vizigi kan också utföras på olika sätt. Det räcker att göra ett litet snitt längs åsen och sedan, från ovan eller inifrån, ta upp det med en vanlig gaffel och sakta dra ut det. Om fisken är mycket stor kan du först skära den i bitar och försiktigt ta bort den skadliga venen från varje del. Det är också bekvämt eftersom sterletköttet är väldigt mört, och det blir mycket svårare att skära det efter tillagning.
Rätter till festbordet
För ett speciellt firande brukar värdinnor väljamåltider som du inte kan laga varje dag. Till nyårsbordet kan till exempel stör eller sterlet serveras. Hur man rengör och skär sådan fisk? Tja, ta bort buggar, visigas, inälvor och gälar. Vad kommer härnäst? Allt beror på kockens fantasi.
