Palia är en fisk som ofta kallas andra.namn: röding, pelga, nerius. Den är ganska stor, vikten av en vuxen kan nå 4-5 kg. Kulinariska experter uppskattar denna fisk mycket, eftersom den har en fantastisk smak, få ben och en utsökt rosa nyans.
Funktioner av fisk
Palia tillhör laxfamiljen, om vilkendet är inte svårt att gissa bara genom att titta på henne. Den har en långsträckt kropp tillplattad från sidorna, ett relativt litet huvud och små täta fjäll. Palia är en fisk, vars foto ger en uppfattning om dess ovanliga färg: buken har alltid en rosa nyans, och ryggen kan vara grå eller blåaktig. Det beror på många faktorer: livsmiljö, kost, temperatur. Köttet av dessa fiskar som fångas på olika platser skiljer sig också i färg. Det kan vara från djupröd till blek lax.
Som regel får butikshyllorhuvudlös frusen röding. Denna fisk liknar öring och lax, den kan endast särskiljas genom sin mörkare hudfärg och närvaron av små runda fläckar på sidorna.
Habitat, beteende och fiske
Fiskare uppskattar denna fisk mycket.Den fångas privat, och industrifisket utvecklas också. Palia är en fisk som föredrar stora djup och låga temperaturer. Som regel finns den i färska sjöar, men ibland simmar den ut i haven. I Ryssland bryts röding i sjöarna Onega och Ladoga, liksom i reservoarerna i Karelen och Kolahalvön.
Palia är ett allvarligt rovdjur som kan fångas på ett spinnspö med hjälp av en vomer, sked eller jigg.
Det kulinariska värdet av palia
Fiskkött har en medelhög fetthalt. Det finns väldigt få ben i den, bara en ås och revben, som är lätta att ta bort.
Kockar skär palia i biffar eller separera frånryggradssidans filéer. Uttrycksfull smak är bra för att tillaga en mängd olika rätter. Palia är en fisk som kan bakas på grillen och i ugnen, ångas och över elden. Det visar sig vara väldigt gott, även om du bara kokar det och lägger till ett minimum av kryddor. Men saltning, betning, torkning och andra idéer för skörd för framtida bruk är inte de bästa alternativen. Om du bestämmer dig för att salta palia, försök att äta den så fort den är klar. Det rekommenderas inte att förvara aptitretaren i kylskåpet i mer än en vecka, eftersom köttet förlorar inte bara värdefulla spårämnen och vitaminer, utan också dess smak.
Hur lagar man fisk?Palia är utsökt bakad. Det enklaste sättet är att mala över det hela med kryddor, smörja med olja, stoppa med stuvade grönsaker, slå in i folie och skicka till ugnen. Det tar ungefär en timme att förbereda en medelstor fisk.
Och för en högtidlig fest är följande lämpligtrecept. Förbered 4 benskurna filéer. Blanda 1 tsk. senap med 2 tsk. flytande honung. Smaka av med salt efter smak och tillsätt en nypa mald spiskummin och peppar. Smörj fisken på alla sidor, fördela såsen jämnt och låt stå i ungefär en halvtimme.
Fördela jämnt över oljad decohackad i tunna ringar och sauterad purjolök och fänkål. Lägg i klyftpotatisen. Fördela paliabitarna ovanpå grönsakerna, ös upp resten av såsen med en sked och fördela ovanpå. Baka i en förvärmd ugn tills en doftande skorpa visas. Strö över dill och smaka av med soja innan servering.
