Hur piska proteinet i ett starkt skum för tårta, maräng eller grädde?

Att göra läckra bakverk är svårt att föreställa siginga ägg. De fyller det med luft, och när de värms upp blir sådana muffins och kakor frodiga. Och innan bakpulvret kom, berodde den färdiga produktens kvalitet på välvisna ägg. Och i vissa fall, även i dag, är det omöjligt att avhjälpa situationen om du inte vet hur man ska slå proteinet i ett starkt skum. Detta gäller främst beredning av maränger och kex.

Först och främst måste du förbereda helanödvändig inventering. Det får inte finnas en droppe vatten eller fett på ytan. Om till och med lite vätska kommer in i de vita kan du inte slå dem. Det är bäst att använda en metallskål och vispa. Professionella konditorer föredrar koppar, eftersom de inte absorberar främmande fetter och lukt. Men det är bättre att vägra en aluminiumbehållare, eftersom proteiner kan bli gråa av den. Det är sant att hemma vanligtvis används plastskålen för skördetröskan. Detta material har bara en nackdel - över tiden ackumuleras det fett i sig själv. Innan du piskar proteinet i ett starkt skum i det rekommenderas därför att avfetta ytan genom att torka av skålen med en citronskal.

Det är lika viktigt att välja och förbereda rättäggen själva. Det rekommenderas att använda dem som är minst en vecka gamla. Faktum är att det är nästan omöjligt att slå färska, bara lagda ägg på grund av den låga proteindensiteten i dem. Men för gammalt fungerar inte heller, eftersom proteinet torkar över tiden. Tvätta skalen i vatten med läsk före användning för att bli av med eventuella parasiter. Den optimala temperaturen är 18-23^om, som slog proteinet i ett starkt skum från"heta" ägg är mycket längre och hårdare. Mycket ofta kan du höra att de behöver kylas i förväg. Även om det är kallt piskar de snabbare, men de är inte tillräckligt mättade med syre, vilket innebär att de snabbt sätter sig och inte ger den nödvändiga volymen till bakverk.

Nu måste du noggrant separera de vita från äggulorna.Oftast görs det så här. Tre koppar tas - för vita, äggulor och mellanliggande. Bryt ägget över det senare så att äggulan förblir i ena halvan och den vita i den andra. Töm den i en skål och häll massan flera gånger från en del av skalet till en annan. Häll äggulan i en skål för dem. Kontrollera protein för utländska inneslutningar. Och först efter att du har kontrollerat att de inte finns, häll i en ren skål, eftersom det annars inte fungerar att slå proteinet i ett starkt skum. Upprepa proceduren med nästa ägg.

Först, slå de vita i låg hastighet,tills bubblor dyker upp på ytan. Sedan hälls socker gradvis i en tunn ström. Ju mindre det är, desto mer magnifikt kommer själva massan att bli. Det är sant att det är bättre att tillsätta pulveriserat socker i slutet av slaget, eftersom det löser sig snabbt och kan ge överskott av vätska. Så snart massan har blivit slät och glänsande, samtidigt som man håller formen väl, bör slagen stoppas. För att förbereda en grädde på grundval bör de vispade proteinerna vara täta, men topparna kvar ska vara mjuka, något böjda över tiden. Och för maränger ska de vara skarpa och raka.

Att veta hur man slår de vita korrekt kan duförbereda de mest utsökta desserterna. I det här fallet kommer maränger, marängkaka och proteinkräm ofta att finnas på bordet. Dessutom underlättar modern teknik denna svåra uppgift.