Када је измишљено конзервирање? Историја конзервирања

Већина нас једе стално.конзервирана храна, неко више, неко мање. И нико не размишља о томе како су људи некада радили без таквих производа, како су правили залихе за зиму. Шта је конзервирање, због којих процеса се зимски препарати не кваре? У овом чланку ћемо покушати да све то схватимо. Почнимо са информацијама о томе када је измишљено конзервирање, како је особа дуго научила да чува месо, поврће, воће, пиће.

Шта је конзервирање?

Човек је дуго проналазио начине за складиштење хране,а временом је постигнути напредак у потпуности и неповратно решио овај проблем. Сада људи имају мало другачији задатак - да храну чувају на такав начин да буду што ближе свом природном стању. Дакле, сваки посебан догађај који томе доприноси назива се конзервирање.

Захваљујући овом проналаску, природна својствавећина производа се може сачувати. У ствари, чак и реч „конзервација“ потиче од латинске речи и преводи се као „конзервација“. Овај процес је научно заснован. На крају крајева, зашто је измишљено конзервирање? Да би победио видљиве организме који уништавају храну - гљивице, плесни и невидљиве - квасце и бактерије. Француски научник Луј Пастер поставио је темеље за њихово уништавање. Због тога се стерилизација на повишеним температурама назива пастеризација.

Први експерименти конзервирања, слични тренутним

Али, ако сте мислили да сте добили одговорпитање када је изумљено конзервирање, у великој сте грешци. Пастер није прва особа која се практично користи методом конзервације. Та особа је био Ницхолас Апперт. Експериментисао је са очувањем хране кувањем лименки, затим лименки. Ставили су у теглу оно што ће држати и загревали на пари или у врућој води. Ваздух је процурио кроз малу рупу и одмах је затворен.

Захваљујући кључању са солима, температурипорасла на 135 степени. Временом су људи сазнали све разлоге за промене у храни, важност метаболизма и научили да користе рационалније конзервирање, што вам омогућава да дуго сачувате кварљиво поврће и воће.

Конзервирање у давним временима

Напокон, када је изумљено конзервирање?Рођендан се може сматрати датумом отварања прве фабрике конзерви - то се догодило у Енглеској 3. септембра 1812. године. Технологија се појавила у Француској 1809. године. Али занимљиво је да су тајне овог процеса познате неколико хиљада година. Током ископавања у Египту, када су открили гробницу Тутанкамона, пронашли су прву конзервирану храну на свету. То су биле патке, које су печене и балзамоване у земљаној посуди, која се састојала од две залепљене половине, преливене маслиновим уљем. Прошло је три хиљаде година, али нису нестале, остале су условно погодне за употребу.

Ни сами људи нису ризиковали, већ њихови псијео са задовољством. У прошлом веку у САД су пронађене још древније (овога пута створене по природи) „конзервиране намирнице“. На дубини од стотину метара, док су правили тунел, људи су пролазили слој прозирне камене соли. И у њему су видели неколико смрзнутих риба! Били су мекани и највероватније јестиви, али су се на свежем ваздуху брзо претворили у камен. Њихова старост је више од десет хиљада година. Индијанци из Северне Америке такође могу да одговоре на питање када је изумљено конзервирање. Још у 17. веку млели су месо у прах, помешали га са разним зачинима и шест месеци без проблема складиштили у кожним кесама. У исто време, људи су већ поседовали технологију кисељења, пушења и сушења.

Лименке као подстицај за развој конзервирања

Да нађем одговор на питање кадаизумљено је конзервисање, морате да схватите шта је покретало напредак у његовом развоју. Један од таквих фактора био је изум лименке од стране Петер Дуранда, енглеског механичара. Захваљујући својој компактности и малој тежини, транспорт је постао могућ, а конзерве су почеле да се доносе даље - у британске колоније. Иако је дуго било могуће отворити такве лименке само длетом и чекићем. Тада је поклопац тачније залемљен, а калај тањи.

Коначно, 1860. године изумљен је отварач за конзерве,а средином двадесетог века инжењер из Сједињених Држава Ермал Фраз изумео је лименке са кључем. Подстицај за ово била је ситуација када је са пријатељима отишао у шуму на пикник и утврдио да нико није узео посебан нож за алуминијумске лименке. Напредак не стоји мирно, сада помоћу уграђеног ножа већ можете исећи садржај контејнера.

Конзервирање у Русији

А када је у Русији измишљено конзервирање?Тачније, када је стигла до наших крајева? 1763. године, организујући експедицију у поларне крајеве, научник Михаил Ломоносов направио је налог за своје помоћнике за сушену супу са зачинима. Такође сам наручио без зачина, један и по килограм једног и другог.

Прва фабрика конзервиране хране у нашојземља је покренута 58 година касније него у Европи (1870). За потребе војске у Санкт Петербургу производили су конзерве каше, супе од грашка, чорбе, меса са грашком и пржене говедине. Конзервирана риба додата је у асортиман за ширу јавност.

Временом је Совјетски Савез постао лидер упроизводња конзервиране хране. Поред тога, ствар није била само у огромној количини производа (само је једна московска фабрика производила 100 милиона конзерви годишње), већ у најширем опсегу. Замислите - око осам стотина производа од конзервиране хране од воћа, поврћа, рибе и меса, сокова. И, наравно, сви знамо да је конзервирање за зиму, на свим нивоима, било јака тачка у нашој земљи тих дана.

Главна конзервирана храна Совјетског Савеза

Многи од вас се вероватно још увек сећају тих временакада је на полицама продавница било тона напуњених лименки. Да ли се сећате које је највише? Тачно - папалина у парадајзу. Њени рецепти за конзервирање били су потпуно јединствени. Као и цена - 33-35 копејки по тегли, што је само допринело њеној популарности.

Одакле је дошло?Тоне папалине су ухваћене у мору, на броду с коћом већ су насољене и брзо послате у постројење. Тамо су посипали брашном, умочили у биљно уље, загрејали до врела. Радници фабрике рибе тада су папалину рукама набијали у лименке и преливали малим слојем парадајз соса.

Савремени рецепти за конзервирање

Шта значи конзервирање?Тренутно је прилично разнолик. Рецепти за конзервирање значе: сољење, кисељење, кисељење, кључање гранулираним шећером. Ако домаће воће, поврће и бобичасто воће берете сопственим рукама, онда можете бити сигурни да ће се испоставити здравије, ароматичније и укусније од било које фабричке колеге.

Ако само зато што ће изворни материјал битиизаберите сами, што значи да ће бити квалитетнији. И сигурно нећете користити разне агресивне конзервансе који нису баш здрави. И чуваћете је према очекивањима: на ниској температури, у мрачној соби, без излагања сунчевој светлости. Дакле, ако нисте превише лењи и ако вредно радите лети и јесени, обезбедите целој породици за зиму витаминску исхрану пуне вредности!