Готово све врсте сладоледа садржемлечни производи. Због тога се морају поштовати посебни услови за његову производњу и складиштење. Рок употребе сладоледа одређује ГОСТ. Важно је обратити пажњу на то како не бисте купили неквалитетни производ.
ГОСТ стандарди
Рок употребе сладоледа утврђује ГОСТ52175-2003. На овом ГОСТ-у се води произвођач који производи производ. Производе је препоручљиво чувати највише 6 месеци ако се држе у замрзивачу на температурама нижим од 18 степени.
Рок трајања сладоледа одређен је саставом,услови складиштења, амбалажа и технологија производње. Важно је обратити пажњу на то приликом куповине производа. Рок употребе сладоледа пресованог сладоледа без пунила је 3,5 месеца, а са пунилом - 3 месеца. У овом случају температура треба да буде -20 степени. Услови складиштења могу се разликовати у зависности од врсте производа.
Производња
Мекани сладолед створен замрзивачем немаРок употребе. Мора се одмах појести. Да би се добио фабрички направљен десерт, користи се очвршћавање - постављање у коморе за замрзавање са температуром у распону од -25 до -35 степени.
Велико паковање се стврдњава у року од 10-12 сати, а мало - 40-50 минута. Очврсли производ се стврдњава и побољшава конзистенција. Рок трајања ове врсте сладоледа је повећан.
У Русији, мале величине и тежинеСладолед. Расути производи, колачи, кифлице су мање популарни. Будући да становници наше земље воле негде на путу да купе посластицу, она се пушта у роговима, брикетима, чашама, теглама.
Састав
Који је рок трајања сладоледа, утврђује сесадржај масти и присуство пунила. Што је већи садржај масти, то се производ може дуже чувати и његов квалитет не трпи. Има сладоледне сладоледе са дугим роком трајања са садржајем масти од 15-20%. А најкраће време складиштења је за сорте са садржајем масти од 6%.
Присуство пунила у десерту смањује терминрок трајања, јер се ова супстанца брзо погоршава у поређењу са осталим компонентама. Присуство конзерванса и адитива је важно. Према ГОСТ-у, забрањено је додавање компонената које сузбијају раст микроорганизама, али неки произвођачи не обраћају пажњу на ову забрану. Производи са конзервансима трају дуже, али нису корисни.
Класични рецепт укључује:
- Млеко са садржајем масти од најмање 10%.Неки произвођачи га замењују палминим уљем. То је корисно за њих, јер су сировине јефтине, док се рок трајања продужава, а потрошачи развијају "зависност" од производа.
- Чврсте супстанце млека (9-12%): лактоза и протеини.
- Шећер (12-16%) је комбинација сирупа и сахарозе.
- Вода (55-64%).
- Емулзије и стабилизатори (0,2-0,5%).
Контејнер
Мора бити безопасно да производ не биушли штетни микроорганизми. Такође је важна способност издржавања температура до -40 степени. Производи за тежину имају краћи рок трајања у поређењу са малим контејнерима (чаше, брикети, цеви). Колико траје рок трајања сладоледа, можете видети на паковању.
Услови
Према руском ГОСТ-у, услови су такође утврђенискладиште. Ово се односи на производе у производњи, у продавницама и у угоститељским објектима. Кршење правила доводи до смањења периода складиштења. Производ се може покварити.
У велетрговинама се производи чувају до 5дана, а у малопродајним објектима - не више од 48 сати, јер је тешко постићи жељену температуру и влажност. У малопродајним објектима температура складиштења не би требало да прелази -12 степени. У висококвалитетним замрзивачима рок трајања је повећан.
Складиште у замрзивачу
Рок трајања сладоледа у замрзивачу зависи од садржаја масти. У комори за домаћинство са температуром од -18 степени, упаковани производи без конзерванса могу лежати прилично дуго:
- Млекара са пунилом - 1 месец, без њега - 45 дана.
- Кремаста са пунилом - 1,5 месеца, без пунила - 2 месеца.
- Сундае - до 2 месеца са пунилом и до 3 - без њега.
- Шалице за облатне, попсицле - зависи од садржаја масти.
- Смрзнути десерт од сорбета - до 45 дана.
- Воће и бобице - 1,5 месеца.
- Домаће - нема период задржавања.
- Торта од сладоледа - 1-3 месеца.
Рок трајања сладоледа Магнат је 18месеци. Ови стандарди су важећи у складу са стандардима ГОСТ. Рок употребе сладоледа Инмарко је 12 месеци. Много врста десерта се сада продаје, укључујући и ону која се може чувати 1-3 године. То је због додавања стабилизатора и конзерванса. Дуготрајно складиштење утиче на потрошачка својства производа.
Знаци кварења
Када купујете десерт, морате погледати његову спољашњостпоглед, будући да се сви произвођачи и продавци не придржавају услова складиштења и правила продаје. Покварени производ биће приметан по укусу, текстури и изгледу. Препоручљиво је не купити десерт ако:
- постоје страни мириси и смрад;
- примећују се велики кристали леда;
- конзистенција је хетерогена и песковита;
- на чоколадној глазури налази се бели премаз.
Важно је обратити пажњу на амбалажу, обликпроизвода. Ако се првобитни изглед изгуби, разлог томе је неправилно складиштење или одмрзавање. Не бисте требали купити такав десерт, јер иако неће наштетити, неће имати никакве користи нити укус. Ако је амбалажа оштећена, штетни микроорганизми могу ући у производ, што доводи до тровања.
Боље је одабрати сладолед направљен у складу са ГОСТ. Што је мање времена прошло од производње, то боље. Десерт можете чувати у кућном замрзивачу, али само уз поштовање правила.
Да ли је корисно?
Вероватно сви знају да је сладоледукусна и здрава посластица. У врућој сезони, делиција враћа енергију и ублажава умор. Неки верују да не постоји ефикаснији лек за борбу против несанице и стреса. Састав производа садржи потребне витамине и минерале који су потребни сваком организму.
Али у савременој производњи, кадасинтетичке компоненте истискују природне, постоји могућност нестанка вредних супстанци. Тада ће трошкови производа бити мањи, али ће се и рок употребе повећати.
Десерт треба да садржи природнопуномасно млеко, које благотворно делује на нервни систем. Захваљујући овој особини нестају лош сан, раздражљивост и нервна напетост. И ово нису само шпекулације, већ чињенице које су доказали енглески и француски научници. А амерички научници верују да жене које конзумирају млечне производе са ниским садржајем масти могу имати потешкоћа са зачећем детета.
Пошто је десерт висококалоричан, људи сапрекомерна тежина може добити још више ако често користе деликатесу. Нежељено је јести ову слаткоћу у присуству дијабетес мелитуса. Важно је пазити на грло, јер прекомерна употреба може изазвати акутне респираторне инфекције. Али од природног производа биће више користи него штете. Само га треба користити умерено.
