Схаварма је с правом укључена у пет најпопуларнијихјела домаће брзе хране. Правилно припремљена шаварма није само укусна, већ и веома задовољавајућа. Али куповина у бројним продавницама брзе хране може бити опасна по ваше здравље. Разне анегдоте и вицеви да су у прошлом животу ови комади меса у пита хлебу могли лајати или мјаукати не настају апсолутно од нуле. И, пошто сам видео неке од продаваца ове оријенталне посластице, некако не желим да пробам њихову измишљотину. Али кување шаварме код куће изгледа готово свим Русима као апсолутно немогућ процес. И потпуно узалуд, иначе.
Хајде да погледамо начин прављења шаварме,који се користи у уличним угоститељским објектима. Један велики комад меса (или неколико мањих комада) се набоде на ражњу и стави испред вертикалног роштиља. Ражња се полако окреће око своје осе, због чега се месо равномерно пржи са свих страна. Чим кувар нађе горњи слој спреман, одсече га ножем. Затим, са истински акробатском спретношћу, помоћу два секача, сече месо на дасци и меша га са зачинима. Следећи "број програма" је пита хлеб. У њега се умотају комади меса, зачињени сосом, додају се корејска шаргарепа, купус, зеленило, лук и други "појачивачи укуса", након чега се готово јело сервира клијенту.
Зашто је немогуће кувати шавармукод куће? Само зато што немате вертикални роштиљ? Па, нико вам не забрањује да радите све ове манипулације на хоризонтали. А ако се такав уређај налази у вашој сеоској кући, онда не идите тамо само и искључиво због једења шаварме. Имате ли роштиљ у рерни? Ако је одговор потврдан, онда је кување шаварме код куће са њим такође сасвим могуће. Само треба да запамтите да на време одсечете горњи слој од меса. А ако ваша пећ није опремљена роштиљем, онда можете кувати шаварму у тигању.
Рецепт за домаћу шаварму
Требаће вам:
- месо (све што вам се чини најукуснијим, једини услов је без костију);
- танак јерменски лаваш (неколико комада);
- лук;
- зеленило (цилантро, босиљак, естрагон, першун, копер);
- Корејска шаргарепа, печурке, свеж или кисели купус, парадајз, патлиџан - све зависи од ваше маште и преференција укуса;
- сос (мајонез или кечап, или обоје).
Ставите посуду на јаку ватру и почнитеорати месо. Препоручљиво је да га исечете на траке, нека величина комада не буде велика, јер не би требало да се кува предуго. Исецкано месо ставите на суви врући тигањ и одмах почните да га мешате дрвеном лопатицом. Још га не морате солити или побиберити. Сачекајте док се сваки комад не покрије укусном златно смеђом корицом, па тек онда можете додати со и зачине. Чињеница је да ако одлучите да пржите месо у једном великом комаду, а затим га исечете, онда ризикујете да ће сав сок исцурити из њега. Исто ће се десити и при сољењу пре пржења. А након што се мало пропржи, сок више неће моћи да исцури, а месо ће бити укусно, мекано и сочно.
Али у пржењу, кување шаварме код кућеуслови се ту не завршавају. Сада морате исецкати претходно опрано зеље, ољуштити и исећи лук на пола прстена и почети да сакупљате нашу шаварму. Ако вам је лук превише заједљив, онда га лагано посолите и прелијте кључалом водом.
Расклопите лист пита хлеба, премажите га сосом,комаде меса ставите у средину, додајте зеленило, лук и све остале састојке, одозго прелијте "мртву природу" сосом и умотајте пита хлеб у цев. Сада се кување шаварме код куће може сматрати потпуно завршеним. Користећи исти метод, направите још неколико порција и започните оброк.
