Печена пилетина може изгледати непретенциознои обично јело за свечану гозбу, за које добре домаћице желе да кувају храну која није само укусна, већ и оригинална. Међутим, пилетина у сосу од поморанџе је одлична прилика да изненадите госте пикантним укусом и оригиналним послуживањем. Поред тога, лако се припрема и не одузима много времена.
Суптилности кисељења
Сок од поморанџе даје птици необичнуукус цитруса, а аскорбинска киселина у свом саставу чини месо сочним и нежним. Да би пилетина у сосу од поморанџе била беспрекорна, потребно је да се придржавате неколико правила.
- За маринаду не треба куповати сок у продавници, превише је сладак и пун конзерванса, боја и других хемикалија које су потпуно непотребне у месу.
- Месо је маринирано у соку од квалитетних и, што је веома пожељно, свежих поморанџи. Покварено воће није добро, даће непријатан укус јелу.
- Пилетини није потребно дуго маринирање. Месо можете оставити у соку преко ноћи, али обично је довољно три до четири сата да пилетина добро упије ароме зачина и ароме цитруса.
- Ако има врло мало времена, онда се на месу праве резови ножем - тако да ће за сат-два бити добро маринирано.
- Пилетина у сосу од поморанџе не треба мариниратиу алуминијумском посуђу, пошто аскорбинска киселина хемијски реагује са алуминијумом и разлаже се. Најбоље је користити емајлиране посуде, посуде од нерђајућег челика или стакла. Алтернативно, птица се може ставити у торбу.
- Да би месо било боље засићено соком, потребно га је с времена на време преврнути.
Припрема меса
Пилетина у сосу од поморанџе може се кувати целотруп или исећи на порције. Труп изгледа лепше на столу, али са порционираним комадима мање је проблема. Овако маринирано месо одлично је за печење у рерни у једноставној посуди, у рукаву или испод фолије, динстање у котлићу са поврћем, пржење у тигању, роштиљ или као роштиљ.
Сок чини укус чак и не баш младој пилетини бољим, али је ипак боље изабрати свежу и младу живину која није била подвргнута поновљеним циклусима замрзавања/одмрзавања.
Оперите месо пре кувањаосушите папирним убрусима. Неке домаћице уклањају кожу и вишак масноће како би храну учиниле безопасном. Међутим, златна кора чини коначно јело свечанијим и укуснијим, а месо са масноћом сочније.
Кисели краставци
Количина састојака у маринади зависи одмасе меса. Можете користити само сок од поморанџе, бели лук, биљно уље, црни бибер и со. Али понекад додају ђумбир, сенф, мед, омиљене зачине за живину. Једном речју, постоји широко поље за кулинарске експерименте. Маринада се ради на следећи начин:
- Додајте рендани или згњечени бели лук у маслиново или биљно уље.
- Исцедите сок од поморанџе и исеците или нарендајте корицу.
- Помешајте све састојке, побиберите и посолите смесу.
- По жељи додајте и друге зачине и производе.
- Прелијте труп или комаде живине маринадом, боље је потпуно уронити месо у њега.
- Маринирајте на хладном месту најмање неколико сати, окрећући труп или протресајући кесу.
Рецепт: Пилетина у сосу од поморанџе у рерни
Састав:
- труп пилетине или порционисани комади - 1,5 кг;
- биљно уље, али квалитетније маслиново уље - 80 мл;
- поморанџе - 700 г;
- бели лук - 3-4 чена;
- бибер, зачини, со - по укусу.
Припрема
Маринирајте месо.Ставите труп или комаде у посуду за печење и пошаљите у загрејану рерну. Пилетина у сосу од поморанџе се кува око сат времена у рерни на температури од око 200 ° Ц. Можете испећи са кришкама поморанџе или сваку порцију меса украсити кругом воћа. Јело се одлично слаже са салатама од поврћа, пиринчем, печеним кромпиром.
Рецепт за шиш кебаб за пилетину у сосу од поморанџе
Састав:
- пилетина исечена на мале комаде - 1,5 кг;
- биљно уље - 80 мл;
- сок од поморанџе - 400-500 мл;
- сенф - 1 кашика. л.;
- бели лук - четири каранфилића;
- лук - 2 главе;
- мед, корен ђумбира - по 20 г;
- зачини, сол - по укусу.
Припрема
Погодније је претходно маринирати месо код куће, алиТо можете учинити у теренским условима у природи. Помешајте све састојке за маринаду, додајте у посуду са месом и сецканим луком, добро промешајте и оставите најмање пар сати. Попрскано тамним пивом или соком од поморанџе, пржите месо на ражњићима или роштиљајте док не омекша. По правилу, уз добру топлоту угља, роштиљ ће бити спреман за 10-15 минута. Послужите уз салате од поврћа или поврће на жару.
