Výhody olivového oleja sú legendárne.Nielenže odstraňuje cholesterol z tela a zabraňuje rozvoju kardiovaskulárneho zlyhania, ale tiež predlžuje mladosť. Preto Gréci a Taliani, ktorí sú považovaní za priekopníkov a najlepších výrobcov takéhoto unikátneho produktu, žijú oveľa dlhšie ako bežní ľudia. A používajú ho ako na prípravu smažených jedál, pečenie, tak aj na ohrievanie jedla na panvici. Ako si však vybrať ten správny olej na vyprážanie (olivový)? A na čo si dať pozor pri kúpe produktu?
Hľadajte olej s dobrým rodokmeňom
Ak sa rozhodnete kúpiť naozajkvalitný olej, dbajte na jeho "rodokmeň". Najmä niektorí talianski výrobcovia prenášajú svoje podnikanie na svojich rodinných príslušníkov, a preto má ich podnikanie dlhú históriu. Napríklad klan Monini je považovaný za najznámejší.
Zástupcovia tejto rodiny sú vlastníkminiekoľko veľkých olivových hájov nájdených v Umbrii. Je známe, že Monini vyrába nielen ten najlepší olivový olej na vyprážanie, pečenie a šaláty, ale aj starostlivo sleduje jeho kvalitu.
Podľa slov samotných výrobcov, osobne, prakticky ručne, vyberajú každú plodinu a testujú hotový produkt predtým, ako sa dostane do fľaše.
Pozorne si prečítajte štítok
Ak dávate pozor na štítok oleja, potompodrobnejšie sa dozviete nielen o jeho zložení a výrobcovi, ale aj o tom, do ktorej kategórie patrí. Na fľaši sa môžu objaviť napríklad tieto slová:
- extra panenský;
- panna;
- rafinovaný;
- výlisky.
Extra panenský z tohto zoznamu sa považuje za najviacelita. Toto je druh olivového oleja na vyprážanie, ktorého je lepšie použiť trochu. Faktom je, že tento produkt je panenský olej a považuje sa za najkoncentrovanejší. Ak ho ochutnáte, môžete v hrtane zachytiť jasné tóny trpkosti a šteklenia. Práve takéto chuťové kvality zároveň naznačujú čerstvosť a hodnotu produktu, na prípravu ktorého nebola použitá žiadna tepelná úprava.
Hoci extra panenský možno použiť na vyprážanie,stále je lepšie ho používať na prípravu šalátov, pečenie, alebo pridávanie do kozmetiky na zlepšenie stavu pokožky a vlasov. Mimochodom, cena takého kvalitného oleja je veľmi štipľavá. Napríklad v Taliansku musíte za podobný produkt zaplatiť minimálne 10 eur.
Vlastnosti a rozdiely panenských a rafinovaných olejov
Virgin je tiež jedným z najlepších produktovrastlinného pôvodu. Chuťou, farbou a vôňou je však o niečo horšia ako vyššie opísané. Vo všeobecnosti vám vyprážanie na tomto type olivového oleja prinesie číre potešenie, pretože nepení ani nestrieka. A hlavná vec je, že na tom istom oleji (na rozdiel od slnečnicového) môžete vyprážať niekoľkokrát.
Rafinovaný alebo rafinovaný olej zaberá čestné tretie miesto vo vyššie uvedenom riadku. Je tiež považovaný za dobrý a je klasifikovaný ako vysoko kvalitný rastlinný prírodný produkt.
To je len, na rozdiel od dvoch predchádzajúcich typov,pri jeho príprave bola použitá určitá technológia čistenia, ktorá trochu znižuje vlastnosti oleja. Okrem toho sa podľa známych výrobcov pri príprave takéhoto produktu nepoužívajú vybrané olivy, ale všetko v rade, vrátane pokazených. Preto je vhodný olej na vyprážanie (olivový olej, aj všetko ostatné – rafinované).
Z čoho sa vyrába olej z výliskov?
Podľa mnohých výrobcov oleja olivovýnevzniká prakticky žiadny odpad, keďže doslova všetci idú do podnikania. Toto tvrdenie dokonale odráža podstatu produktu označeného výlisky. Ukazuje sa, že na výrobu takéhoto produktu sa získava olej zo zvyškov olív, ktoré už boli predtým vylisované a použité na prípravu inej odrody. V tomto prípade sa takýto koláč dodatočne spracuje špeciálnym roztokom, umiestni sa pod lis alebo sa vystaví centrifúge.
A hoci malý počet užitočnýchV takom oleji sú prítomné antioxidanty, je výrazne horší ako všetky ostatné druhy produktov, pokiaľ ide o jeho chuť. Okrem toho môžu výrobcovia pre väčší efekt do zloženia výliskov pridať bavlníkový a slnečnicový olej. Napriek tomu všetkému sa takýto olivový olej na vyprážanie (ako si ho vybrať, dozviete v tomto článku) hodí. Najmenej je určený do šalátov. Ale môžete ho použiť na pečenie múčnych výrobkov.
Pozrite sa na geografiu výroby
Takmer vždy obsahuje obal produktuinformácie nielen o krajine výrobcu, ale dokonca aj o regióne. Najlepšími dodávateľmi a výrobcami ropy sú teda krajiny ako Grécko, Taliansko a Španielsko. Práve tam sú všetky potrebné geografické a klimatické podmienky pre dobrý rast a dozrievanie plodov olív.
Medzitým má každá z týchto krajín svoje vlastnéregióny, ktoré sú lídrami vo výrobe vysoko kvalitných olivových produktov. Navyše, každé konkrétne mesto má svoj vlastný vkus a iné črty. Napríklad v Ligúrii (severná oblasť Talianska) sa vyrába číry olej na vyprážanie (na tento proces je najvhodnejší olivový olej) so svetlou svetlozelenou farbou.
Umbrian produkt, podľa mnohýchrecenzie, má špeciálnu vôňu a tmavú farbu. Mnohé gazdinky navyše tvrdia, že práve na Sicílii sa vyrába tmavý, miestami zakalený a hustý olej, ktorý sa vyznačuje výbornou chuťou a množstvom živín.
Ktorý olej sa považuje za ideálny?
Takýto olivový olej sa nazýva ideálny prevyprážanie a na šaláty, pri ktorých celý proces zberu, spracovania a lisovania ovocia vrátane samotnej výroby prebiehal v jednom regióne a v jednej krajine. Okrem toho samotný výrobca musí byť baličom hotového výrobku. Ako to môžete zistiť?
Ak chcete zistiť takéto informácie, mali by steešte raz sa pozrite na štítok. Môže byť napríklad označené PDO / DOP. Znamená to tiež, že celý proces výroby produktu sa uskutočnil na rovnakom mieste.
IGP - toto označenie znamená, že produkt bolvyrobené na jednom mieste, ale napríklad zabalené na inom. Navyše tento olej spĺňa všetky európske normy. A nakoniec je tu tretí typ označovania – Bio. Ukazuje, že pri výrobe takéhoto oleja neboli použité geneticky modifikované produkty. Okrem toho sa proces spracovania olív od škodcov vykonával výlučne s použitím prírodných prostriedkov.
Olivový olej na vyprážanie: pohľad na úroveň kyslosti
Ďalší dôležitý bod, ktorý treba zvážiťpri výbere olivového oleja v obchode je takzvaný indikátor kyslosti. Je pozoruhodné, že takéto informácie sú aj na štítku. Čo je kyslosť v oleji?
Všetko je to o jeho zložení, teda v každom produkteexistuje určitý počet voľných mastných kyselín, ktoré prispievajú k deštrukcii buniek v našom tele. A čím menej takýchto kyselín, tým je olej kvalitnejší. Napríklad v extra panenských látkach je takýchto látok o niečo menej ako 0,8 %.
Pre rafinované tento ukazovateľ zodpovedá značke0,5 %. Tu je však paradox: toto percento, hoci vyzerá menšie ako predchádzajúce, súvisí so stratou dôležitej živiny. V procese tepelnej úpravy teda tento olej stráca kyselinu olejovú, ktorá je nenahraditeľným účastníkom správnej látkovej premeny v našom tele.
Užívateľské recenzie a odporúčania na varenie
Stačí si prečítať recenzie hostesiek, ktorépravidelne varené na olivovom oleji. Mnoho žien kupuje napríklad výlučne panenské. Podľa nich na ňom môžete vyprážať "aspoň 10-20 krát." Dodáva šalátom jedinečnú vôňu a chuť. Nájdu sa aj amatéri rafinovaného produktu. Pre nich je to výborný pomer kvality a ceny. Pridáva sa do pečiva, šalátov, vypráža sa na ňom zelenina.
Niektorí používatelia odporúčajú používať rafinované na vyprážanie mäsa a zeleniny a výlisky na ryby. Šaláty sú podľa nich najlepšie varené na panenskom alebo extra panenskom.
Kedy by ste sa mali vzdať výberu olivového oleja?
V súčasnosti je počet výrobcovPopísaného produktu je jednoducho mimo rozsahu, takže mnohí kupujúci majú problém vybrať si olivový olej na vyprážanie, pečenie alebo šaláty. A ak si pozorne preštudujete všetky naše tipy, tento problém bude vyriešený. Ale niekedy sú chvíle, keď sa stále oplatí vzdať sa nákupu ropy. Napríklad, ak je na ňom uvedená krajina pôvodu, v ktorej olivovníky a priori nerastú.
Musíte odmietnuť nákup a prípkeď na štítku nie je uvedená adresa výrobcu. Spoločnosti, ktoré sa nemajú čoho báť, spravidla vypisujú celú adresu s uvedením kontaktných čísel a dokonca aj e-mailu. To isté platí pre produkty s príliš malým písmom, ktoré môžu spôsobiť problémy pri čítaní. Nemali by ste kupovať olej s kyslosťou vyššou ako 0,8% alebo žiadny.
Nekupujte výrobok s pochybným zápachom aplávajúce bočné prvky. Napríklad aj kvalitný olej môže vytvárať biele vločky, keď je umiestnený v chladných podmienkach. A, samozrejme, nie je potrebné vyberať produkt aj napriek lákavej zľavnenej cene, ktorá už vypršala (alebo sa blíži).
Buďte skrátka ostražití. A napriek nesúhlasným pohľadom a povzdychom predajcu neváhajte dlho študovať etiketu.
