Moderná technológia výroby koňaku z vína doma

V Rusku sa mesačný svit ešte dlho zakorenil -miestni im nerozumeli. Opojné nápoje boli široko inzerované cudzincami, ktorí sa snažili začať zarábať obrovské sumy. Nebolo dostupné pre každého mať doma mesačný svit, takže prítomnosť zariadenia čoskoro naznačovala vysoký príjem človeka. Cudzinci, ktorí do Ruska priniesli mesačný svit a naučili ho piť, otvárali taverny a lobovali za zákaz súkromného vlastníctva aparátu.

Zákaz varenia mesačného svitu domaodstránené až v roku 2002 federálnym zákonom Ruska. Samozrejme, kedykoľvek existovali horliví obdivovatelia mesačného svitu, ktorí pod trestom pokračovali vo výrobe opitých nápojov. Dnes sa každý, kto sa rozhodol vyskúšať si toto podnikanie, len ťažko môže brázdiť v početných receptoch a tipoch. Na každý opojný nápoj existuje toľko receptov, ako na moonshiners, každý prináša svoj vlastný prínos a má svoje malé tajomstvo výroby dokonalého nápoja. Mesačný svit je stále prostriedkom na výrobu širokej škály nápojov, rôznych síl a pachutí. Po stáročia ľudia ešte neexperimentovali a naďalej vymýšľali nové recepty. S pomocou mesačného svitu si môžete vyrobiť koňak doma. Na to sa spravidla používa hrozno, iné jednoducho zušľachťujú mesačný svit a zlepšujú jeho farbu a chuť pridaním kávy, cukru a ďalších prísad. Skutočný hroznový koňak sa nazýva aj brandy a je celkom možné ho variť doma. Dnes sa napríklad mesačný svit dá ľahko kúpiť napríklad v špecializovaných predajniach mesačný svit stále Kaťuša je vynikajúcou voľbou pre začiatočníkov.Odborníci odporúčajú používať muškátové odrody hrozna so špecifickou arómou, ale urobí to akákoľvek iná odroda. Hlavnou požiadavkou na hrozno je jeho zrelosť.

Výroba koňaku je namáhavý a viacstupňový proces.

Najprv musíte pripraviť vínny materiál.Koňakový alkohol je možné získať destiláciou mladého vína cez mesačný svit, preto musíte začať s vínom. Zozbierané hrozno nie je potrebné umývať, bobule sa jednoducho vyberú zo strapcov a rozdrvia spolu so semenami. Rozumnou otázkou je, prečo by sa hrozno nemalo umývať. Na povrchu bobúľ sa tvorí vínny kvas, potrebný na kvasenie, bez nich víno nebude fungovať. Silne znečistené bobule je možné utrieť suchou handričkou. Strúhané hrozno sa vloží do smaltovanej misky, zriedenej cukrom (v množstve 2 kg na 10 litrov hrozna). Výsledný produkt prikryte čistou handričkou alebo gázou a dajte na týždeň na teplé a tmavé miesto. Na mladinu by ste nemali zabúdať, je vhodné ju pravidelne miešať vareškou. Približne na druhý deň sa začne vytvárať „vrchnáčik“ dužiny, ktorý narúša kvasenie. Pre lepšie kvasenie je víno dvakrát až trikrát denne dôkladne premiešané. Asi za týždeň začne víno vydávať charakteristickú vôňu vína a všetka dužina bude na povrchu - známky toho, že je čas filtrovať mladinu. Tekutina sa opatrne naleje do inej nádoby, zvyšok sa vytlačí cez tkaninu alebo gázu. Cukor sa opäť pridá s rovnakým prepočtom 2 kilogramy na 10 litrov tekutiny. Hroznová šťava sa naleje do sklenených fliaš (maximálne naplní až 70% objemu), nainštaluje sa vodné tesnenie alebo lekárska rukavica s otvorom. Kontajnery sú inštalované na tmavom a teplom mieste po dobu 20 dní. Po 18-22 dňoch sa kvasenie skončí a získa sa vínny materiál so silou 11-14 stupňov.

Mesačný svit je teraz k procesu pripojený.

• Do neho sa naleje mladé víno bez sedimentu.V tomto štádiu sa používa pomalá destilácia (až 3 litre za hodinu) a naleje sa prvých 50 ml destilátu. Alkohol prestanú brať, keď sila klesne pod 30 stupňov. Nápoj získaný v dôsledku prvej destilácie sa zriedi vodou 1: 1.
• Druhá destilácia sa vykonáva rovnakým spôsobom ako prvá. Aby ste konečne získali čistý vínny alkohol, musíte víno previesť mesiacom ešte raz.
• Pri tretej destilácii nie je destilát vybraný.pod 45 stupňov. Teraz výroba koňaku vyžaduje infúziu. Niektorí na to používajú dubové sudy, iní používajú dubové kolíky. Dub starý 50 rokov a starší s priemerom kmeňa 30-35 cm je ideálny na tónovanie koňaku. Výrobné odpady, ako sú piliny, hobliny a kôra, sa na výrobu koňaku nepoužívajú, pretože majú vysoký obsah trieslovín robí koňak tvrdým.

Ak používate dubové kolíky, potrebujete ich.pripraviť vopred. Je žiaduce, aby vyrúbaný strom prirodzene premočil (ležal niekoľko rokov pod snehom a dažďom). Kolíky sa umiestnia do trojlitrových nádob, kde sa naleje alkohol. Pred plnením do fliaš sa destilát zriedi vodou, aby sa získala pevnosť 42-45 stupňov. Jedným z tajomstiev domácich výrobcov koňaku je naliať alkohol do vody, aby sa tekutina nezakalila. Banky s kolíčkami a alkoholom sa odstránia na tmavom a chladnom mieste šesť mesiacov alebo rok. Obdobie starnutia ovplyvňuje kvalitu koňaku. Poslednou fázou prípravy koňaku je karamelizácia. Je potrebné zmeniť farbu koňaku a zjemniť chuť. Tento proces je veľmi individuálny, závisí od vašich individuálnych preferencií. Na 3 litre nápoja sa použije v priemere nie viac ako 50 gramov, kyselina citrónová je na špičke noža. Po karamelizácii sa koňak uchováva v uzavretej nádobe ďalších 7 až 10 dní. Po uplynutí tohto obdobia môžete nápoj naliať do fliaš a filtrovať ho cez vrstvu vaty. Dnes je možné destiláty Moonshine kupovať komerčne a ich rozmanitosť je napríklad pôsobivá kúpiť mesačný svit stále v Petrohrade môžete v špecializovanom obchode „Pan Moonshine“.

Väčšina zariadení je samozrejme použitýchna destiláciu domáceho varenia a výrobu silných alkoholických nápojov. Najprimitívnejší aparát pozostáva z dvoch zložiek - destilačnej kocky a chladiva (špirály). Východiskový materiál sa naleje do destilačnej kocky, potom sa zahreje na požadovanú teplotu. Počas procesu zahrievania surovina začne odparovať ľahšie frakcie, ktoré kondenzujú v cievke. Moderné destiláty na mesačný svit sú vybavené rôznymi konštrukčnými riešeniami, ktoré vám umožňujú ovládať destilačné procesy.