Peștele nu ar trebui să fie gătit mult timp în foc, gătițisau prăjiți, deci, dacă doriți să gătiți feluri de mâncare delicioase pește, este recomandat să utilizați o prăjitură, un grătar sau un suport pentru sârmă. Astfel, cantitatea maximă de nutrienți este păstrată, excesul de grăsime este îndepărtat (dacă este pește gras), iar gătitul nu necesită ulei vegetal. Mâncărurile sunt în același timp fragile și crocante.
Desigur, nu toți peștii sunt potriviți la grătar:dacă aveți de-a face cu pește sau file dulci sau slabe la dispoziție, atunci acestea sunt fierte pe o grătar, învelite anterior în folie. Pentru grătarul real, peștele cu carne grasă și densă este ideal - somon, somon chum, sturion, somon, mahi-mahi, ton. Peștele de râu, în special cei mici, se gătește întregi pe o grătar.
Peștele la grătar este ținut pe foc pentru o perioadă foarte scurtă de timp,cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu trebuie să te joci cu el. Dimpotrivă, dacă doriți să obțineți un preparat delicios la final, trebuie mai întâi să faceți un efort. Și anume, tăiați și marinati corect peștele. Este necesar să-l curățați de solzi pentru a nu deteriora pielea - astfel încât să nu se usuce din procesarea pe foc și să rămână suculent. Uscați peștele cu un prosop de hârtie înainte de a-l așeza pe frigărui. În timpul gătirii, întoarceți frigăruile ușor și cât mai puțin posibil.
Peștele la grătar are propriile sale secrete despre timpgătit. Depinde de puterea căldurii, de grosimea bucăților și de durata șederii în marinată. Aproximativ, putem spune că fiecare centimetru din grosimea pieselor necesită aproximativ trei minute de tratament termic. Dar pentru peștii slabi, acest timp ar trebui să fie scurtat. De unde știi dacă peștele tău la grătar este gata? Un suc albicios ar trebui să apară pe suprafața bucăților, iar dacă peștele este frigărui întreg, carnea ar trebui să devină ușor roz în jurul creastei sale. Friptura de pește este gata dacă vârful cuțitului separă cu ușurință coloana vertebrală de carne. Dacă faceți grătarul de pește plat (tip flounder), așezați mai întâi partea luminoasă în jos.
Dar, desigur, principalul secret de știut estepentru a face peștele la grătar fraged, suculent, crocant și aromat, este în marinată. De exemplu, iată o astfel de rețetă de gătit pește în coreeană. Tonul (tăiat în bucăți de friptură) este ideal pentru acest fel de mâncare, dar pot exista și alți pești densi. În primul rând, 4 fripturi mari sunt frecate cu zahăr și puse la frigider timp de o jumătate de oră. În acest timp, trebuie să prăjești semințele de susan într-o tigaie (aproximativ o mână) până când dobândesc o floare aurie. Apoi amestecați într-un castron 5 linguri de zahăr, semințe de susan, o grămadă tocată mărunt de ceapă verde, cățel de usturoi tocat și o linguriță de ghimbir praf, turnați o jumătate de pahar de sos de soia cu 2 linguri de ulei de susan, adăugați sare și piper. Așezați fripturile în această marinată și lăsați-le la frigider încă 2 ore. Apoi scurgeți marinada și prăjiți peștele la focul focului pe o grătar sau pe o foaie de copt într-un cuptor bine încălzit.
Peștele la grătar va fi foarte gustos dacăfolosiți o marinată de coriandru proaspăt, usturoi, miere și lămâie. Pentru a-l prepara, trebuie să amestecați într-o cratiță 2 căni de miere, 1 bucățel de coriandru tocat și 2 căței de usturoi. Se încălzește pe foc până când mierea devine lichidă, apoi se toarnă sucul de 1 lămâie. Lăsați amestecul să se răcească. Sare și piperează ușor peștele, se toarnă peste marinată și se pune într-un loc rece timp de 1 oră, apoi se pune la grătar timp de cinci sau șapte minute pe fiecare parte.
O astfel de marinată georgiană pentrusturion kebab. Ceapa este tăiată în fâșii, lămâile sunt rase, coriandrul este tocat. Adăugați la acest amestec o jumătate de pahar de vin alb uscat, sare și piper. Peștele trebuie marinat cel puțin o oră, după care se prăjește 2-3 minute pe diferite părți. Pentru peștele întreg (cum ar fi păstrăvul), puteți folosi crenguțe de rozmarin și felii de lămâie în loc de marinată.
