Care este perioada de valabilitate a înghețatei conform GOST?

Aproape toate tipurile de înghețată conținlactate. Din acest motiv, trebuie respectate condițiile speciale pentru fabricarea și depozitarea acestuia. Perioada de valabilitate a înghețatei este determinată de GOST. Este important să îi acordați atenție pentru a nu cumpăra un produs de calitate scăzută.

Standardele GOST

Perioada de valabilitate a înghețatei este stabilită de GOST52175-2003. Pe acest GOST se ghidează producătorul care produce produsul. Se recomandă depozitarea produselor pentru cel mult 6 luni dacă acestea sunt în congelator la temperaturi sub 18 grade.

Perioada de valabilitate a înghețatei este determinată de compoziție,condiții de depozitare, ambalare și tehnologie de fabricație. Este important să îi acordați atenție atunci când cumpărați produse. Perioada de valabilitate a înghețatei presate fără înghețată este de 3,5 luni, iar cu umplutura - 3 luni. În acest caz, temperatura ar trebui să fie de -20 grade. Condițiile de depozitare variază în funcție de tipul de produs.

producere

Înghețata moale creată prin congelator nu aredata expirării. Trebuie consumat imediat. Pentru a obține un desert fabricat din fabrică, se folosește întărirea - plasarea acestuia în camere cu congelare rapidă, cu o temperatură cuprinsă între -25 și -35 grade.

Ambalajele mari sunt întărite în decurs de 10-12 ore și mici - 40-50 de minute. Produsul întărit se întărește și consistența se îmbunătățește. Perioada de valabilitate a acestui tip de înghețată este crescută.

În Rusia, la scară mică și la greutateinghetata. Produsele în vrac, prăjiturile, rulourile sunt mai puțin populare. Întrucât locuitorii țării noastre adoră să cumpere o delicatesă pe drum undeva, este eliberat în coarne, brichete, cupe, borcane.

structură

Care este durata de valabilitate a înghețatei este determinatăconținutul de grăsime și prezența umpluturilor. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât produsul poate fi depozitat mai mult, iar calitatea acestuia nu suferă. Are o înghețată cu durată lungă de conservare, cu un conținut de grăsime de 15-20%. Și cel mai scurt timp de depozitare este pentru soiurile cu un conținut de grăsime de 6%.

Prezența umpluturilor în desert reduce termenuldurata de valabilitate, deoarece această substanță se deteriorează rapid în comparație cu alte componente. Prezența conservanților și a aditivilor contează. Potrivit GOST, este interzisă adăugarea de componente care suprimă creșterea microorganismelor, dar unii producători nu acordă atenție acestei interdicții. Produsele cu conservanți durează mai mult, dar nu sunt utile.

Rețeta clasică include:

1. Lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 10%.Unii producători îl înlocuiesc cu ulei de palmier. Este benefic pentru ei, deoarece materiile prime sunt ieftine, în timp ce termenul de valabilitate este prelungit, iar consumatorii dezvoltă „dependență” de produs.
2. Solide din lapte (9-12%): lactoză și proteine.
3. Zaharul (12-16%) este o combinație de siropuri și zaharoză.
4. Apă (55-64%).
5. Emulsii și stabilizatori (0,2-0,5%).

Recipient

Trebuie să fie inofensiv, astfel încât produsul să nu fieau intrat microorganisme dăunătoare. Capacitatea de a rezista la temperaturi de până la -40 grade este, de asemenea, importantă. Produsele cu greutate au o durată de valabilitate mai mică comparativ cu recipientele de dimensiuni mici (cupe, brichete, tuburi). Cât durează termenul de valabilitate al înghețatei, puteți vedea pe ambalaj.

condiţii

Potrivit GOST rus, condițiile sunt, de asemenea, determinatedepozitare. Acest lucru se aplică produselor în producție, în magazine și în unitățile de catering. Încălcarea regulilor duce la o scădere a perioadei de depozitare. Produsul se poate deteriora.

În magazinele cu ridicata, produsele sunt stocate până la 5zile și în unitățile de vânzare cu amănuntul - nu mai mult de 48 de ore, deoarece este dificil să se atingă temperatura și umiditatea dorite. În punctele de vânzare cu amănuntul, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească -12 grade. La congelatoarele de înaltă calitate, durata de valabilitate este crescută.

Depozitare congelator

Perioada de valabilitate a înghețatei din congelator depinde de conținutul de grăsime. Într-o cameră de uz casnic cu o temperatură de -18 grade, produsele ambalate fără conservanți pot zace destul de mult timp:

1. Produse lactate cu umplutură - 1 lună, fără ea - 45 de zile.
2. Cremos cu umplutură - 1,5 luni, fără umplutură - 2 luni.
3. Sundae - până la 2 luni cu umplutură și până la 3 - fără ea.
4. Cupe de napolitane, popsicle - depinde de conținutul de grăsime.
5. Desert de sorbet congelat - până la 45 de zile.
6. Fructe și fructe de pădure - 1,5 luni.
7. De casă - nu are perioadă de păstrare.
8. Tort de înghețată - 1-3 luni.

Perioada de valabilitate a înghețatei Magnat este de 18 aniluni. Aceste standarde sunt valabile sub rezerva standardelor GOST. Perioada de valabilitate a înghețatei Inmarko este de 12 luni. Multe tipuri de deserturi sunt vândute acum, inclusiv unul care poate fi depozitat timp de 1-3 ani. Acest lucru se datorează adăugării de stabilizatori și conservanți. Depozitarea pe termen lung afectează proprietățile consumatorului produsului.

Semne de deteriorare

Când cumpărați un desert, trebuie să vă uitați la exteriorul acestuiavedere, deoarece nu toți producătorii și vânzătorii respectă condițiile de depozitare și regulile de vânzare. Un produs rasfatat se va remarca prin gust, textura si aspect. Este recomandabil să nu cumpărați un desert dacă:

• există mirosuri și mirosuri străine;
• se observă cristale mari de gheață;
• consistența este eterogenă și nisipoasă;
• există o acoperire albă pe glazura de ciocolată.

Este important să acordați atenție ambalajului, formeiprodus. Dacă aspectul original se pierde, motivul este depozitarea sau dezghețarea necorespunzătoare. Nu ar trebui să cumpărați un astfel de desert, pentru că, deși nu va dăuna, nu va avea niciun beneficiu sau gust. Dacă ambalajul este deteriorat, microorganismele dăunătoare pot pătrunde în produs, ducând la otrăvire.

Este mai bine să alegeți înghețata făcută în conformitate cu GOST. Cu cât a trecut mai puțin timp de la producție, cu atât mai bine. Puteți păstra desertul într-un congelator de acasă, dar numai cu respectarea regulilor.

Este de ajutor?

Probabil toată lumea știe că înghețata estedesert delicios si sanatos. În sezonul cald, delicatețea restabilește energia și ameliorează oboseala. Unii oameni cred că nu există un medicament mai eficient pentru combaterea insomniei și a stresului. Compoziția produsului conține vitaminele și mineralele necesare de care are nevoie fiecare organism.

Dar în producția modernă, cândcomponentele sintetice le înlocuiesc pe cele naturale, există posibilitatea dispariției substanțelor valoroase. Apoi, costul produselor va fi mai mic, dar termenul de valabilitate va crește, de asemenea.

Desertul ar trebui să conțină naturalelapte plin de grăsimi, care are un efect benefic asupra sistemului nervos. Datorită acestei proprietăți dispar somnul prost, iritabilitatea și tensiunea nervoasă. Și acestea nu sunt doar speculații, ci fapte care au fost dovedite de oamenii de știință englezi și francezi. Și oamenii de știință americani cred că femeile care consumă produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pot avea dificultăți în a concepe un copil.

Deoarece desertul este bogat în calorii, persoanele cua fi supraponderal poate câștiga și mai mult dacă consumă adesea delicatese. Nu este de dorit să consumați această dulceață în prezența diabetului zaharat. Este important să vă urmăriți gâtul, deoarece utilizarea excesivă poate provoca infecții respiratorii acute. Dar vor exista mai multe beneficii decât rău cauzate de un produs natural. Trebuie doar să-l folosiți cu moderare.