Se poate părea că gătitul chiftelelor bune nu este dificil. Principalul lucru este să ai o dorință de a le face și de a cumpăra toate componentele necesare. Acesta nu este de fapt cazul.
Acest fel de mâncare a apărut în Franța.Primele tăieturi au fost bucăți de carne prăjită. Însuși cuvântul folosit pentru a desemna acest fel de mâncare, tradus din franceză, înseamnă „coaste”. Rețeta pentru pregătirea lor este dată de celebrul scriitor Dumas într-una din poeziile sale. Este necesar să se unge vițelul cu ulei, se presară cu condimente, apoi se rulează în pesmet, se prăjește la foc mic și se servește cu suc de lămâie. Puțin mai târziu, a apărut un alt tip de tăieturi - cotletele. Pentru a le prepara, au folosit cel mai adesea cele mai delicate tipuri de carne. În Rusia, cutitele făcute din carne tocată au apărut în domnia țarului Petru cel Mare. Interesant este că multe popoare au feluri de mâncare similare. Un exemplu este zrazy polonez cu umplutură, schnitzel german sau cheft turcesc din miel.
Итак, подходим к главному вопросу:„Cum să faci tăieturi”? Pentru a obține aceste produse culinare, urmați câteva reguli. Prepararea tăieturilor se face cel mai bine cu carne tocată proaspătă. Derulați carnea nu în procesor, ci într-o mașină de tocat carne. Ia baza de vită măcinată. Puteți adăuga, de asemenea, carne de porc, de vițel sau de miel. Folosiți proteine, dar nu gălbenuș. Se separă, bate bine. Puteți adăuga pâine albă înmuiată în apă sau lapte. Principalul lucru este că aceasta să fie fără crustă. Dacă intenționați să adăugați cartofi prăjiți în carnea tocată, atunci trebuie să puneți puțin mai puțin pâine. Secretul tăieturilor delicioase este să le rostogolești în pesmet sau să te scufunzi în cuptor înainte de a începe să prăjești. De asemenea, este mai bine să încălziți uleiul într-o tigaie. Toate acestea sunt necesare pentru ca sucul să nu se scurgă din produsele dvs. în timpul gătitului. Este necesar să le prăjiți din două părți, apoi închideți capacul și aduceți la dispoziție deplină. Nu trebuie să le lăsați în tigaie mult timp, astfel încât să nu fie saturate de ulei, devenind grase.
Hai să vorbim despre cum se prepară chiftele tocate.Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați carne proaspătă, în cazuri extreme - înghețate. Nu este nevoie să depuneți multe ouă în carne tocată, unul și două vor fi suficiente. Nu uitați de verzi. Dacă puneți puțin pătrunjel proaspăt și spanac în carnea tocată, prăjiturile vor fi mai delicioase. De asemenea, nu uitați de condiment - sare și piper. Puteți unge vasul finit cu unt și garnisiți cu pătrunjel deasupra.
Acum despre cum să faci cutule pentru un cuplu.Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 350 de grame de carne de vită și carne de porc. Trecând totul printr-o mașină de tocat carne, adăugați doi căței de usturoi, ceapa și puțină pâine albă fără crustă înmuiată în lapte. Amestecați masa rezultată, sare. Acum gătim tăieturile pentru un cuplu. Vasul finit poate fi servit cu legume sau se toarnă un fel de sos. Bon pofta!
Continuăm conversația cu privire la modul de a face cutite.Există un alt fel de ele - cotletele. În primul rând, carnea din care sunt făcute afectează calitatea unor astfel de tăieturi. Nu trebuie să fie vechi sau înghețat în mod repetat. Carnea de porc proaspătă este de obicei roz pal, iar carnea de vită este roșu deschis, dar nu visiniu. Vitelul este bun pentru cotlet. Este mai tandră decât carnea de vită. Carnea nu trebuie să conțină pelicule și dungi. Trebuie să fie tăiat peste fibre. Grosimea produsului nu trebuie să depășească 1 cm. Este foarte convenabil să bateți carnea printr-o pungă de plastic. Trebuie să fie uscat înainte de prăjire. Sărarea este posibilă numai atunci când s-a format deja o crustă. Este de dorit să îl preparați în pesmet sau făină, astfel încât sucul să nu se scurgă la prăjire. Punerea de tocat se face doar pe o tigaie bine încălzită. Prăjiți două-trei minute pe fiecare parte. Dacă după aceea se formează o crustă aurie, dar tocul nu este gata în interior, atunci poate fi adus la dispoziție în cuptorul cu microunde sau în cuptor.
