As cerejas são boas não só para compotas, compotas evariedade de sobremesas. Eles fazem uma ótima base para molhos de carne. Um sabor interessante não deixará indiferente um amante de soluções não padronizadas em alimentos. O molho de cereja para carne, de acordo com muitas donas de casa, é uma ótima alternativa ao ketchup e maionese, que há muito estão firmemente estabelecidos na mesa de jantar.
ingrediente principal
As cerejas, graças à sua acidez característica, são excelentesvai bem com quase qualquer tipo de carne e aves. Acima de tudo, o molho de frutas é adequado para variedades gordurosas: porco ou pato. Para temperar, é melhor pegar as variedades menos doces. Seu sabor no processo pode ser equilibrado com açúcar. Bagas doces no tempero não são tão expressivas.
O molho de cereja não precisa ser preparado com frutas frescas, as congeladas também são adequadas. E você pode usar e bagas com sementes. Existe uma maneira bastante simples e rápida de "libertá-los".
Preparação de cerejas sem caroço
As bagas precisam ser classificadas e lavadas ou com antecedênciadescongelar. Em seguida, eles são cobertos com açúcar (a proporção é indicada abaixo) e deixados por um tempo para que o suco se destaque. É conveniente preparar tudo à noite e continuar pela manhã.
Se muito pouco suco se destacar, você podedespeje um pouco de água. Um recipiente com cerejas é colocado no fogão e fervido por 5 a 20 minutos - o tempo exato depende do número de bagas. O principal é que eles têm tempo para ficarem macios. Em seguida, as cerejas são jogadas em uma peneira, a calda é drenada e as bagas são esfregadas. Como resultado, os ossos com uma quantidade mínima de polpa permanecem na peneira. Este método de preparação permitirá obter um molho de cerejas para carne com uma consistência mais ou menos uniforme. Se você deseja salvar pedaços grandes, é melhor usar métodos mais familiares para remover as sementes.
Molho vermelho para carne: ingredientes
Além de cerejas para a preparação de temperos perfumadosespeciarias são necessárias. Sua escolha, via de regra, depende do tipo de carne: eles levam os ingredientes que revelam mais plenamente seu sabor. A pimenta é adicionada ao molho para temperar. Uma consistência espessa é criada através do uso de farinha ou amido. O molho de cereja para carne adquire um sabor refinado e ainda mais brilhante se for adicionado laranja, suco de limão ou álcool.
Aqui está um conjunto aproximado de ingredientes para uma das opções de tempero:
cereja - 250-300 g;
açúcar - uma colher de chá;
farinha - uma colher de sopa;
alho - 2-3 dentes;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
coentro - um terço de uma colher de chá;
vinho (vermelho seco) ou molho de soja - 2 colheres de sopa;
água - 50ml.
Molho de cereja: receita
As bagas devem ser lavadas e cobertas com açúcar, deixadas até que o suco apareça. Se as cerejas forem preparadas da maneira descrita acima, esta etapa pode ser omitida.
A farinha é peneirada. Nesse caso, a panela deve ser lubrificada com óleo somente se o molho estiver preparado para carne magra. A farinha é retirada do fogão quando adquire um tom dourado e reservada.
Na próxima etapa, despeje em uma panela com cerejasvinho ou molho de soja, água e também sal. A mistura é cozida em fogo baixo até que as bagas amoleçam (cerca de 7 minutos), depois os pedaços são esmagados com um garfo. Se a cereja já foi fervida, agora é suficiente apenas fervê-la. Em seguida, farinha, especiarias, alho picado são adicionados à mistura. Os ingredientes devem ser bem misturados para que não apareçam grumos. Depois disso, a mistura é devolvida ao fogão e cozida por mais dois minutos.
Durante este tempo, o molho vai engrossar. Agora você pode prová-lo e, se necessário, temperá-lo com especiarias, adicionar sal ou açúcar. O molho de cereja pode ser servido quente ou frio.
Opções
A receita pode ser alterada para se adequarpróprias preferências. Isso se aplica tanto à consistência do molho, quanto à sua densidade e ao conjunto de ingredientes. O molho de cereja para carne adquire um sabor interessante ao usar vanilina e cravo (alguns botões para a quantidade indicada de cerejas) em vez de pimenta e coentro. O alho pode ser substituído por cebola (o branco dará um sabor mais azedo e o vermelho será mais suave). Antes de adicionar à mistura principal, deve ser frito em uma pequena quantidade de óleo.
Para densidade, em vez de farinha, eles às vezes usamamido, batata ou milho. É diluído em uma pequena quantidade de líquido frio (pode ser vinho ou água) e adicionado ao molho alguns minutos antes de ficar pronto. Para 250 g de cerejas, 1 colher de sopa de amido é suficiente.
Blanks para o inverno
Perfumado, brilhante e de sabor incomum, o molho é bom emqualquer época do ano. Pode ser facilmente preparado para o inverno para aproveitar o sabor do verão nas noites frias. O processo de cozimento é praticamente o mesmo descrito. Para um quilo de cerejas sem caroço, você precisará de:
açúcar - 300 g;
óleo de girassol - uma colher de sopa;
vinagre - uma colher de sopa;
amido - 1-2 colheres de sopa;
especiarias à vontade.
Cerejas misturadas com açúcar e suco dadoferva por cerca de 20 minutos, depois separe da calda e passe por uma peneira. Especiarias e óleo são adicionados às bagas, a mistura é incendiada. O xarope, no qual o amido é diluído, é derramado em um molho fervente em um fluxo fino. Misture tudo muito bem e cozinhe por mais alguns minutos. A mistura quente é despejada em frascos esterilizados e fechados.
Nem todas as donas de casa sabem fazer molhode cerejas, simplesmente por causa do uso incomum dessas bagas. No entanto, vale a pena conferir a receita. O molho pode surpreender agradavelmente os convidados, diversificar o cardápio. E, muito provavelmente, será um impulso para reconsiderar a atitude em relação aos produtos familiares e buscar novas soluções de sabor.
