Massa magra sem fermento tem sido usada há muito tempo emcozinhas de muitos povos, especialmente do Oriente Médio, como pode ser visto nos antigos monumentos da literatura que sobreviveram até os dias de hoje. Os eslavos usavam pão ázimo feito de farinha integral. A tradição de assar lavash na Armênia e pão fino sem fermento no Oriente Médio foi preservada até hoje. Isso se deve ao fato de que a massa magra e sem fermento, com a qual não só o pão era assado, mas também outros tipos de produtos assados, há muito tempo é considerada um símbolo de prosperidade e prosperidade, enquanto o pão feito com massa com fermento é considerado um símbolo de deterioração e vício. Esta ideia surgiu pelo facto de durante algum tempo a massa restante começar a fermentar, ou seja, segundo as ideias dos antigos, “estragada”, enquanto se utilizava a massa magra e sem fermento.
Embora em nossa época esse estereótipo tenha desaparecido há muito tempo,permanecendo apenas em alguns lugares, e a massa levedada na cozinha internacional tornou-se preferível à massa sem fermento, porque seu sabor é mais elevado. Mas a massa magra sem fermento ainda não saiu de moda, muitos produtos ainda são preparados a partir dela. A massa folhada magra é especialmente usada e, se preparada corretamente, terá um sabor crocante e macio. Muitas iguarias diferentes são preparadas a partir dele, incluindo croissants, folhados, bolos, etc.
Para fazer massa folhada magra, vocêmeio copo de água, meio copo de óleo vegetal, dois copos de farinha e sal, que você pode adicionar a seu gosto, serão úteis. Peneire a farinha se necessário. Misture o óleo com a água, adicionando sal ao líquido resultante. Em seguida, vá acrescentando um pouco de farinha, dissolvendo até obter uma massa homogênea - a massa. Para realçar o sabor, você pode, além do sal, adicionar mais alguns temperos, por exemplo, um quarto de colher de sopa de ácido cítrico. Amasse a massa e cubra o recipiente em que a deixou com uma toalha por cima. Deixe descansar por cerca de meia hora. Em seguida, estenda a massa, polvilhe levemente com farinha por cima, dobre em duas camadas e estenda novamente. Você pode repetir essa sequência mais algumas vezes, mas as etapas listadas são suficientes, sua massa folhada magra está pronta. Você pode fazer produtos assados com ele - croissants ou folhados.
Acima foi a maneira mais simplesfaça uma massa folhada magra - você vai fazer rapidamente, mas vai ficar deliciosa. Também pode ser cozido com fermento, mas seu sabor não difere muito da massa sem fermento, e levará muito mais tempo para prepará-lo, levando em consideração o tempo necessário para que a massa levante.
As panquecas são geralmente feitas de massa magra, como emfermento ou sem fermento, no entanto, panquecas sem fermento são preparadas muito mais rápido. A massa magra com a qual as panquecas são preparadas pode ser preparada com uma grande variedade de ingredientes. Aconteceu que foi cozido com hidromel. As panquecas, que se cozinham numa cerveja escura forte e com um sabor adocicado, têm um sabor muito bom. As panquecas cozidas em água mineral com sumo de fruta têm um sabor especial. Panquecas em água mineral durante o cozimento não "afundam" e também é bom para ela diluir a massa magra se estiver muito grossa. Fazer panquecas com massa magra não é difícil, e todos os ingredientes estão no seu buffet e na geladeira.
Para fazer uma massa magra para cozinharpanquecas na água, você vai precisar de um copo e meio de farinha, dois copos de água, duas colheres de sopa de óleo vegetal, uma colher e meia de açúcar, um terço de uma colher de chá de bicarbonato de sódio e sal (a gosto) . Depois de peneirar a farinha, acrescente açúcar, sal, refrigerante, despeje delicadamente na água, mexendo aos poucos, sem grumos. Após mexer, adicione óleo vegetal. Quando a massa magra estiver pronta, unte uma frigideira com óleo, despeje delicadamente parte da massa sobre ela, frite dos dois lados.
