Dicas de dona de casa: como esculpir um coelho

O coelho pode ser usado para fazer refeições deliciosas.Mas nas lojas ou nos mercados, as carcaças desse animal são mais frequentemente vendidas como um todo. E se você não planeja cozinhá-lo inteiro, então você precisa saber como abater um coelho. Nos mesmos casos, quando você mesmo cria e abate animais, também terá que dominar o procedimento de evisceração. Tudo isso não é difícil, mas se você for um iniciante, gastará mais tempo do que um chef experiente. Vamos considerar uma das instruções mais usadas.

Instrução, trabalho preparatório

1. Em primeiro lugar, você precisa decidirferramenta de trabalho. Será preferível armar-se com uma faca bastante pesada e afiada, de preferência com uma lâmina larga. Também é possível que você precise de algo mais poderoso - um machado de cutelo especial.
2. Conselhos iniciais sobre como cortarcoelho, depende do tipo de carcaça que está à sua frente: congelada, fresca ou simplesmente abatida e esfolada. Na maioria das vezes, o interior já foi removido, isso é feito imediatamente após a esfola. Mas, caso seja necessário, comece cortando o peritônio ao longo da linha branca, trazendo a incisão até o esterno. Na etapa seguinte, retiramos os órgãos internos da cavidade abdominal, previamente separados dos músculos. Ao mesmo tempo, procuramos não prejudicar a bílis e a bexiga urinária, pois o sabor da carne se estragará se seu conteúdo entrar nela.
3. Nesta fase, deixamos a gordura do rim e os próprios rins dentro da carcaça. Reserve o fígado para uso culinário posterior. O coração e os pulmões às vezes também são cozidos.
4. Corte a cabeça ao longo da primeira vértebra cervical. Agora, limpamos a carcaça de vários contaminantes, lavamos e cortamos. Se tivermos diante de nós uma carcaça congelada e eviscerada, simplesmente a descongelamos.
5. Prosseguimos diretamente para saber como cortar adequadamente um coelho. Separe as patas dianteiras virando o peito da carcaça para baixo. Corte as partes de carne dos lados. Cortamos bem atrás das omoplatas, separando a parte da frente.
6. O que resta é reduzido pela metade novamente. Ao longo da linha do sacro no local onde a coxa está inserida, cortamos a parte do meio. A sela ou a seção traseira não precisam ser cortadas.
7. Em seguida, separamos as patas traseiras.No caso de os seres vivos serem muito gordos, eliminamos o excesso de gordura. Na maioria das vezes, os rins ficam lá dentro, são cozidos junto com a carne. Então, descobrimos basicamente como abater um coelho.

Continuamos cortando trabalho

Você precisa saber que nem todos os componentes da carcaçacoelho tem o mesmo gosto. A carne mais tenra e saborosa é preparada a partir das patas traseiras, sela, parte sacra. Pode ser assado e frito. Mas a carne das partes dianteiras é mais dura. Na maioria das vezes, é cozido e a polpa é usada para costeletas. Mas, para ser sincero, ainda é uma questão de gosto. Então descobrimos como cortar a carcaça de um coelho.

Recomendações gerais

Existem algumas diretrizes mais gerais queé aconselhável observar. Imediatamente após o abate do coelho, você não pode congelar sua carne, além de cozinhá-la. Deve ser mantido por pelo menos 12 horas em local fresco. Vai “amadurecer”, o que melhora significativamente o sabor. Recomenda-se também cozinhar a carne em vez de congelá-la, pois o congelamento e descongelamento destrói sua estrutura delicada, razão pela qual o sabor se perde. Não deixe a carcaça no freezer por muito tempo, pois o líquido congela em seu interior, transforma-se em gelo que, ao se expandir, rompe as fibras da carne. Por isso, muito suco é perdido durante o descongelamento, e o produto fica seco e, consequentemente, menos saboroso.

Em geral, quanto mais e melhor você seguir as regras de como abater um coelho, mais saboroso será o prato acabado.