Sterlet nie jest częstym gościem w naszej kuchni.Nie znajdziesz go w dużych ilościach na sklepowych półkach. Ale jeśli nagle masz szczęście i chcesz rozpieszczać się wspaniałym daniem rybnym, to przede wszystkim musisz nauczyć się czyścić sterleta.
Wyjątkowa ryba
Sterlet należy do rodziny jesiotrów.Żyje w wodach słodkich i jest najcenniejszym przedmiotem wędkarskim. Sterlet można znaleźć w różnych ilościach w prawie każdej rzece w północnej i centralnej części Rosji. Jego mięso jest często nazywane czerwonym, ale nie dzieje się tak dlatego, że ma nietypowy kolor. Tyle, że w dawnych czasach w Rosji nazywano tak wszystko, co było piękne, rzadkie lub drogie. Na przykład czerwona dziewica, czerwone towary, czerwone słońce. Mięso sterleta jest naprawdę pyszne, a do tego niezwykłe. Eksperci twierdzą, że nie ma w nim absolutnie żadnych węglowodanów. To sprawia, że czerwona ryba jest świetną opcją dla diabetyków. Ma również bardzo niską zawartość tłuszczu. Ta funkcja sprawdza się w rękach tych, którzy mają problem z nadwagą. Musisz tylko wiedzieć, jak wyczyścić sterleta i prawidłowo go ugotować. Rosyjscy carowie bardzo lubili tę cudowną rybę. Być może dlatego nazywany jest czasem „królewskim”.
Porozmawiajmy więc o tym, jak wyczyścić sterleta.
Podstawowe sztuczki kulinarne
Dla tych, którzy chcą dowiedzieć się, jak czyścić sterleta,najpierw musisz dowiedzieć się więcej o tej rybie. Pierwszą charakterystyczną cechą jest to, że praktycznie nie ma łusek. Istnieje tylko kilka kościstych formacji w postaci łusek, ułożonych w rzędach wzdłuż ciała, od głowy do ogona. Czasami nazywa się je również „błędami”. Podczas przetwarzania tusz są one najpierw usuwane. Reszta skóry sterleta jest dość gęsta i prawie naga. Po drugie, nie ma absolutnie żadnych kości. Istnieją tylko chrzęstne formacje przypominające kręgosłup. To znacznie upraszcza proces przetwarzania. Jedzenie takiej ryby jest łatwe i bezpieczne. Po trzecie, wzdłuż głównej chrząstki od ogona do głowy rozciąga się specjalna żyła, która nazywa się viziga. Zawiera substancje toksyczne dla ludzi. Dlatego podczas cięcia tuszy sterleta należy ją ostrożnie wyciągnąć, uważając, aby jej nie uszkodzić. W przeciwnym razie mięso będzie musiało zostać wyrzucone. Nie będzie można go zjeść.
Różnorodne opcje
Dość często można to usłyszeć z zewnątrzopinia, że tę lub inną rybę należy ugotować w określony sposób. Jest jedna opcja, w której wszystkie cechy i zalety odmiany są w pełni ujawnione. Sterlet to zupełnie inna sprawa. Sposób czyszczenia i gotowania jest całkowicie nieistotny. Obie opcje ostatecznie wydają się najlepsze. Ta pozornie zwyczajna rzeczna ryba jest dobra, ponieważ nawet „całkowite zero gotowania” może zrobić z niej prawdziwe arcydzieło. Jest dobra pod każdym względem. Na przykład jako pierwsze danie dość łatwo jest przygotować zupę rybną ze świeżego sterleta. Możesz połączyć go z dowolną inną rybą (na przykład miętusem) lub doprawić szampanem na przyprawę. Wynik będzie równie dobry. Jako drugie danie, sterlet może być gotowany na parze, smażony, pieczony z warzywami i ziołami lub duszony w aromatycznym sosie pomidorowo-orzechowym. Przygotowuje się z niej również dobre przekąski. Najczęściej jest to schłodzona gotowana ryba z grzybami lub galareta z delikatnego sterleta z kawiorem. Niezależnie od opcji, którą wybierze początkująca gospodyni, może być spokojna i całkowicie pewna, że żadne z jej pochopnych działań nie może ostatecznie zepsuć gotowej uczty.
Wstępny etap przetwarzania
Przetwarzanie dowolnej ryby zaczyna się od płytkiegoczyszczenie. W większości przypadków oznacza to usunięcie śluzu, który pokrywa produkt z zewnątrz i przeszkadza w dalszych operacjach. Kolejnym krokiem jest obróbka mechaniczna górnej warstwy skóry. Najczęściej ryba jest nadal pokryta łuskami. Należy go usunąć przed przystąpieniem do głównego etapu cięcia. A jak wyczyścić sterleta z łusek? W tej kwestii ma pewną różnicę w stosunku do innych odmian. Ta ryba, jak już wspomniano, nie ma w ogóle łusek. Znane każdemu płytki zastępują małe narośle kostne, które potocznie nazywane są „robakami”. Ułożone są w pięciu rzędach w smukłych łańcuchach wzdłuż całego ciała ryby: jeden po bokach, dwa na brzuchu i jeden - największy - z tyłu. Górny rząd jest ostrożnie wycinany ostrym nożem, a resztę zdrapuje się jak zwykłe łuski. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnego urządzenia (skrobaka) lub małego tępego noża. Najważniejsze to robić wszystko powoli i bardzo ostrożnie, aby nie zostać zranionym.
Danie główne wędkarskie
Każde danie z rybprzewiduje określony sposób ich przetwarzania. Na przykład tusza do smażenia musi być całkowicie obrana. Usunięto płetwy, głowę, łuski, skrzela i wszystkie wnętrzności. Na kolejność procesu rozbioru ma również wpływ sam gatunek ryby. Jest tu wiele ważnych funkcji. A co zrobić, jeśli musisz ugotować zupę rybną z jesiotra? Na przykład, jak wyczyścić sterleta na zupę rybną? W takim przypadku potrzebujesz tylko:
- Odetnij ogon. Możesz go wyrzucić, ponieważ nie będziesz go potrzebować do gotowania.
- Oddziel głowę. Oczyść go z resztek wnętrzności, wytnij skrzela i dobrze spłucz wodą.
- Odetnij główny wzrost kości z tyłu. Ostrożnie usuń pozostałe rzędy robaków za pomocą pływaka lub skrobaczki.
- Rozerwij brzuch i delikatnie wyciągnij vizigu. Staraj się go nie uszkodzić, aby nie musieć wyrzucać wszystkich ryb.
- Usuń wnętrzności, z wyłączeniem tłuszczu i kawioru.
- Pokrój pozostałą tuszę na średniej wielkości kawałki (5-6 centymetrów).
Teraz możesz rozpalić ognisko i zacząć gotować.
Profesjonalne porady
Aby danie było nie tylko smaczne, ale takżepięknie, lepiej nie przejmować inicjatywy, ale stosować się do praktycznych porad doświadczonych specjalistów. Na przykład musisz ugotować nadziewane sterleta. Wydawałoby się to niczym skomplikowanym. Ale od razu pojawia się pytanie: jaki jest najlepszy sposób postępowania w tej sprawie? Jak prawidłowo wyczyścić sterleta, aby później wygodnie było go włożyć? Chodzi o to, że skóra musi pozostać nienaruszona. Dlatego nie należy używać noża do usuwania narośli rogowatych. Jak być? Rozwiązanie jest bardzo proste. Przetwarzanie odbywa się w następujący sposób:
- Rozerwij brzuch ryby i usuń visigu ze wszystkimi wnętrznościami.
- Tuszę zalać wrzątkiem i na chwilę opuścić w rondelku z gorącą wodą. Po tej obróbce wstępnej owady miękną i można je łatwo usunąć, naciskając palcami.
Teraz pozostaje tylko wypełnić brzuch rybymięso mielone zawinąć w bułkę i dalej gotować według przepisu. Ta metoda jest bardzo wygodna dla tych, którzy boją się używać ostrych przedmiotów w swojej pracy i wolą bezpieczną opcję.
Niestandardowe opcje
Proces przecinania ryby na pół gwarantujejakość gotowego dania. Jeśli nie usuniesz całkowicie wnętrza, nie uszkodzisz skórki w wielu miejscach lub nie zdeformujesz mięsa, powstanie nieestetyczny bałagan, który zniechęci do chęci choćby skosztowania przysmaku. Zwłaszcza jeśli ta ryba to sterlet. Wiedzieli, jak to czyścić, nawet za cara Iwana Groźnego. Już wtedy dworscy kucharze stosowali specjalne sztuczki. Można na przykład łatwo usunąć powierzchniowy śluz, posypując rybę solą. Następnie trzeba trochę poczekać, aż dobrze przylega, a następnie po prostu spłukać wodą. Procedurę usuwania vizigi można również przeprowadzić na różne sposoby. Wystarczy zrobić małe nacięcie wzdłuż grzbietu, a następnie od góry lub od wewnątrz podnieść zwykłym widelcem i powoli wyciągnąć. Jeśli ryba jest bardzo duża, najpierw możesz ją pokroić na kawałki i ostrożnie usunąć szkodliwą żyłę z każdej części. Jest to również wygodne, ponieważ mięso sterletów jest bardzo delikatne i znacznie trudniej będzie je pokroić po ugotowaniu.
Naczynia na świąteczny stół
Na specjalną uroczystość zwykle wybierają hostessyposiłki, których nie możesz gotować każdego dnia. Na przykład jesiotra lub sterleta można podać na stół noworoczny. Jak wyczyścić i pokroić takie ryby? Cóż, usuń robaki, wizje, wnętrzności i skrzela. Co dalej? Wszystko zależy od wyobraźni kucharza.
