Mięso łosia jest bardzo przydatne imięso dietetyczne, które zawiera wiele przydatnych pierwiastków chemicznych. Ponieważ zwierzęta te nie są karmione chemikaliami i hormonami, ich mięso jest przyjazne dla środowiska.
Niewielu próbowało łosia, ale kto to jestudało się - wszyscy twierdzą, że smakuje wyśmienicie. Szczególnie dobre recenzje ma w gulaszu. To danie jest łatwe do przygotowania w domu, nawet jeśli nie masz talentów kulinarnych lub dużego doświadczenia w kuchni. Przy odpowiednim przestrzeganiu technologii, przy minimalnym wysiłku, otrzymasz bardzo smaczne mięso. Smakuje jak wołowina, więc dobrze komponuje się z kaszą gryczaną lub kaszą pęczakową, ziemniakami lub makaronem. Aby zrobić gulasz z łosia w domu, którego przepis podano poniżej, okazał się smaczny, należy używać tylko czystych kawałków mięsa, bez folii i kości. Zmiel je dokładnie, jak stroganow wołowy. Wskazane jest lekkie odbijanie posiekanego łosia, aby był bardziej miękki. Konieczne jest również dodanie tłuszczu - bez niego gotowe danie okaże się zbyt suche. Ilość smalcu jest obliczana według gustu, ale powinna wynosić co najmniej 60 gramów na kilogram czystego mięsa.
Gulasz z łosia jest doskonałydanie, które smakuje jak wołowina. Jeśli zrobisz to sam, możesz później ucztować na nim zarówno w domu, jak i podczas zajęć na świeżym powietrzu (na wędrówkach lub na pikniku).
Gulasz z łosia w domu: przepis
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 1 kg polędwicy z łosia.
- Około 150 gramów smalcu lub tłuszczu wewnętrznego.
- 3 liście laurowe.
- 10 kawałków ziaren pieprzu.
- 1 łyżeczka soli.
- 0,5 litra białego wina.
Jak gotować
Najpierw należy przygotować mięso.Aby to zrobić, opłucz go pod bieżącą zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na małe kawałki. Ponieważ mięso łosia jest czasami twarde (zwłaszcza jeśli zwierzę nie było zbyt młode), zaleca się umieszczenie go na noc w białym winie do namoczenia.
Następnie umieść kawałki łosia w żeliwiegarnek i postaw na małym ogniu, woda nie jest wymagana. Mięso zawiera dużą ilość własnego soku, który jest uwalniany po podgrzaniu. Dusić łosia na małym ogniu przez około 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Gotując mięso łosia, przygotuj szklane słoiki i pokrywki - dokładnie je opłucz i wysterylizuj wrzącą wodą lub parą. Następnie należy pozwolić im ostygnąć i wysuszyć.
Po drugie, pokrój boczek na małe kawałki lubtłuszcz, a następnie dodaj je do mięsa. Dodaj sól, liść laurowy i pieprz. Do gulaszu nie należy dodawać innych przypraw, gdyż skróci to okres przydatności do spożycia. Podziel wszystko na równe części do słoików, a następnie wlej sok powstały podczas gotowania.
Sterylizacja gotowego produktu
Po rozłożeniu gulaszubanki należy go wysterylizować. Zgodnie z wymaganiami GOST należy to robić przez co najmniej 75 minut, a temperatura przetwarzania powinna wynosić 120 stopni. Dopiero po spełnieniu tych warunków produkt będzie całkowicie bezpieczny - bakterie zostaną zniszczone, a ryzyko zakażenia botulizmem zostanie wyeliminowane. Zawsze warto pamiętać, że toksyny botulinowe oddziałują lokalnie na konserwy, więc tylko jeden kawałek mięsa może być niebezpieczny, a reszta zawartości słoika nie będzie stanowić żadnego zagrożenia. Dlatego ważne jest długoterminowe przetwarzanie. Aby osiągnąć wymaganą temperaturę 120 stopni, można użyć domowego autoklawu, multicookera z tym trybem, szybkowaru lub piekarnika. Idealnie, mięso łosia powinno być gotowane w powyższych maszynach przez kolejne 3 godziny po dodaniu wszystkich dodatkowych składników.
Co musisz wziąć pod uwagę?
Trzeba też pamiętać, że nie wszyscymulticooker ma taką samą temperaturę przetwarzania. Jeśli masz model budżetowy, a temperatura nie jest wskazana, najprawdopodobniej nie przekroczy ona 110-115 stopni. Z tego samego powodu nie można sterylizować puszek z gulaszem w pojemniku z wrzącą wodą ani gotować na parze - temperatura wrzenia wody nie jest wystarczająca, aby zniszczyć wszystkie niebezpieczne mikroorganizmy.
Oznacza to, że bez obserwowania temperaturytryb, gulasz z łosia w domu, którego przepis jest wskazany powyżej, nie może być przygotowany do długotrwałego przechowywania w zamkniętym słoiku. Możesz jednak zrobić pyszne danie mięsne, które można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić.
Gotowanie w piekarniku
Gulasz z łosia w domu w piekarnikumożna przygotować w następujący sposób. Wykonaj wszystkie kroki podstawowego przepisu. Umieść słoiki z mięsem na blasze do pieczenia, połóż pokrywki na wierzchu (jeśli zawierają gumowe pierścienie, koniecznie je zdejmij). Wstawiamy do piekarnika i rozgrzewamy do 200 stopni. Gdy tylko gulasz się zagotuje, temperaturę można obniżyć, ale nie do minimalnego limitu (nie więcej niż 150 stopni). Kontynuuj gotowanie mięsa przez trzy godziny, a następnie wyjmij puszki i zwiń je. W przypadku zdjęcia gumek z pokrowców należy je ponownie założyć. Zamknięte słoiki należy odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.
Gotowanie w autoklawie
Gulasz z łosia w domu w rautoklawowanie można przeprowadzić w następujący sposób. Spełnione muszą być wszystkie wymagania przepisu głównego. Następnie puszki wypełnione mięsem należy zwinąć pokrywkami, po czym należy upewnić się, że są szczelne. Aby to zrobić, zanurz je w pojemniku z gorącą wodą. Jeśli słoiki nie zostaną zamknięte, zaczną z nich wydobywać się pęcherzyki powietrza. Takie pojemniki należy wymienić. Następnie zamknięte słoiki sterylizuje się w autoklawie przez około trzy godziny w temperaturze co najmniej 130 stopni. Tylko jeśli te wymagania zostaną spełnione, w domu dostaniesz bezpieczny gulasz z łosia. Przepis w szybkowarze jest całkowicie podobny do procedury gotowania w autoklawie.
Przepis na Multicooker - nie w konserwach
Jeśli gotujesz gulasz z łosiamulticooker, musisz wykonać pierwsze kroki odzwierciedlone w powyższym przepisie (opłucz, pokrój i namocz mięso, posiekaj tłuszcz). Następnie kawałki mięsa układa się w powolnej kuchence, wlewa się trochę oleju roślinnego. Łosia należy lekko usmażyć, aby uzyskać złocistobrązową skórkę, po czym włączyć tryb duszenia. Gulasz z łosia przygotowuje się w domu (przepis w multicookerze zakłada, że to danie nie będzie przeznaczone do długotrwałego przechowywania) w tym trybie przez około półtorej godziny. Po zakończeniu ustawionego programu urządzenie automatycznie przełącza się na funkcję utrzymywania ciepła. Konieczne jest pozostawienie multicookera na kilka godzin, a następnie solenie mięsa, posypanie pieprzem, dodanie do niego żądanej ilości posiekanej cebuli. Możesz również dodać posiekaną marchewkę i inne warzywa lub zioła.
Jak zrobić najlepszy gulasz z łosia w domu?
Przepis na gotowanie zakłada, że mięsojest ciasno upakowany w słoiki, nie sięgając około półtora centymetra do szyi. Podczas przygotowywania domowego gulaszu konieczne jest oczyszczenie mięsa z kości, filmów i ścięgien. Najlepiej jest również wycinać obszary, które zmieniły kolor. Dodatek smalcu jest również niezbędny, ponieważ łoś to chude mięso, aw konserwach między pokrywką a mięsem potrzebna jest warstwa tłuszczu. Ponadto, jeśli nie dodasz tłuszczu, gulasz okaże się zbyt suchy i twardy.
Ponadto gulasz z łosia w domuwarunki, których receptura ze zdjęciem jest przedstawiona w tym artykule, można „poprawić”. Możesz gotować konserwy z kilku rodzajów mięsa jednocześnie. Na przykład możesz wymieszać łosia, wołowinę i wieprzowinę, a nawet dodać drób. Jeśli któryś z rodzajów mięsa jest tłusty, nie ma potrzeby dodawania dodatkowego smalcu - tłuszcz zostanie stopiony z kawałków produktu. Konieczne jest przechowywanie gotowej żywności w puszkach w temperaturze do 15 stopni. Nie wolno ich zamrażać, ponieważ zbyt niskie temperatury mogą pogorszyć szczelność.
