Wskazówki gospodyni: jak rzeźbić królika

Pyszne potrawy można przygotować z królika.Ale w sklepach lub na rynkach tusze tego zwierzęcia są najczęściej sprzedawane w całości. A jeśli nie planujesz gotować w całości, musisz wiedzieć, jak wyciąć królika. W tych przypadkach, gdy sam hodujesz i zabijasz zwierzęta, będziesz musiał opanować proces patroszenia. Wszystko to nie jest skomplikowane, ale jeśli jesteś początkującym, spędź więcej czasu niż doświadczony kucharz. Rozważ jedną z najczęściej używanych instrukcji.

Instrukcja, prace przygotowawcze

1. Przede wszystkim musisz zdecydowaćnarzędzie pracy. Lepiej uzbroić raczej ciężkim i ostrym nożem, najlepiej szerokim ostrzem. Możliwe też, że potrzeba czegoś mocniejszego - specjalnego topora toporkowego.
2. Wstępne porady dotyczące cięciakrólik, zależy od rodzaju tuszy, która znajduje się przed tobą: mrożona, świeża lub właśnie ubita i oskórowana. Najczęściej wnętrze zostało już usunięte, odbywa się to natychmiast po skórowaniu. Ale jeśli musisz to zrobić, zacznij od przecięcia otrzewnej wzdłuż białej linii, doprowadzając nacięcie do samego mostka. W kolejnym etapie usuwamy narządy wewnętrzne z jamy brzusznej, uprzednio oddzielając je od mięśni. Jednocześnie staramy się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego i moczowego, ponieważ smak mięsa zostanie zepsuty, jeśli dostanie się na nie jego zawartość.
3. Na tym etapie pozostawiamy tłuszcz nerkowy i same nerki wewnątrz tuszy. Wątróbkę odstawić do dalszego użytku kulinarnego. Czasami gotuje się również serce i płuca.
4. Odetnij głowę wzdłuż pierwszego kręgu szyjnego. Teraz oczyszczamy tuszę z różnych zanieczyszczeń, myjemy i kroimy. Jeśli mamy przed sobą zamrożoną wypatroszoną tuszę, to po prostu ją rozmrażamy.
5. Przechodzimy bezpośrednio do tego, jak prawidłowo wyciąć królika. Oddziel przednie nogi, obracając pierś tuszy w dół. Odetnij części mięsa z boków. Tniemy tuż za łopatkami, oddzielając przednią część.
6. To, co zostało, jest ponownie zmniejszone o połowę. Wzdłuż linii kości krzyżowej w miejscu przymocowania uda odetnij środkową część. Nie ma potrzeby przycinania części siodła lub pleców.
7. Następnie rozdzielamy tylne nogi.W przypadku, gdy żywe stworzenia były bardzo grube, odcinamy nadmiar tłuszczu. Najczęściej nerki pozostają w środku, gotowane są razem z mięsem. Więc wymyśliliśmy w zasadzie, jak zarżnąć królika.

Kontynuujemy cięcie

Musisz wiedzieć, że nie wszystkie elementy tuszykrólik ma ten sam smak. Najdelikatniejsze i najsmaczniejsze mięso przygotowywane jest z tylnych nóg, siodła i części krzyżowej. Można go upiec lub smażyć. Ale mięso przednich części jest twardsze. Najczęściej jest duszony, a miazga jest używana do kotletów. Ale szczerze mówiąc, to wciąż kwestia gustu. Więc wymyśliliśmy, jak wyciąć tuszę królika.

Ogólne zalecenia

Istnieje kilka bardziej ogólnych wskazówekwskazane jest przestrzeganie. Zaraz po uboju królika nie można zamrozić ani ugotować jego mięsa. Musi być przechowywany co najmniej 12 godzin w chłodnym miejscu. Dojrzeje, co znacznie poprawi smak. Zaleca się również gotowanie mięsa zamiast zamrażania, ponieważ zamrażanie i rozmrażanie niszczy jego delikatną strukturę, przez co traci się smak. Nie trzymaj tuszy w zamrażarce przez długi czas, ponieważ płyn zamarza w niej, zamienia się w lód, który rozszerzając się, rozdziera włókna mięsne. Z tego powodu podczas rozmrażania traci się dużo soku, a produkt staje się suchy i odpowiednio mniej smaczny.

Ogólnie rzecz biorąc, im częściej i lepiej przestrzegasz zasad uboju królika, tym smaczniejsze będzie gotowe danie.