Pangasius, eller hai steinbit, i store mengderdukket opp i hyllene for ti år siden og ble umiddelbart utrolig populær på grunn av sin billighet. Hans fileter ble tilberedt hjemme, spist i kantiner og til og med servert på budsjettkafeer og restauranter. Og bare etter en stund begynte de å tenke: er det en musefelle under dette smakfulle og nesten gratis "stykke ost"? Hvorfor en slik pris? Hvordan dyrkes pangasius, hva blir den matet og er det ikke skadelig å spise retter fra denne fisken?
Mekong og omgivelser
Så hva slags dyr er det og hva spises det med,leseren må vite. Men hvor blir det jaktet på? Hvordan dyrkes den? Pangasius i Vietnam er nesten det viktigste fiskeproduktet. Mekong-elven - dens naturlige habitat - har sin opprinnelse i de øvre delene av Tibet og blir matet av isbreer og i nedre del av regn. Deltaet til denne største vannveien i Indokina har blitt hjemsted for hundrevis av arter av skapninger og føder millioner av mennesker.
Shark steinbit er upretensiøs, vokser raskt og bokstaveligi femten år ble grunnlaget for økonomien i de sørlige regionene i Vietnam. I en av landsbyene reiste de til og med et monument over ham. Mange bor rett ved elven og henter fisk til egen mat (i garn eller kurver under hyttene på pongtongene - i sitt naturlige miljø). Denne metoden er veldig forskjellig fra hvordan pangasius dyrkes for eksport. For å oppfylle kravene til produktens renhet og kvalitet, må produsentene gjøre en bemerkelsesverdig innsats.
Innenlandske og utenlandske markeder
Avl pangasius til salgs er engasjert i ogsmåbruk, og store industribedrifter. Dette skjer i kunstige reservoarer, og ikke i selve elven. Og selv om vannet i disse dammerne fremdeles kommer fra Mekong, kan det i sammensetning og renhet være veldig forskjellig fra originalen.
Fra disse faktorene (hvor og hvordan fisk dyrkespangasius) avhenger av om det vil bli solgt for innenlands forbruk i landet eller er egnet for sending til utlandet. Men eksportalternativet er heller ikke det samme: fileten kommer til europeiske forbrukere fullstendig renset for overflødig fett, pent pakket og ser veldig attraktiv ut. Vi ser ofte på hyllene isbundne lag med ubestemt farge, noen ganger uten emballasje. Forskjellen ligger selvfølgelig i prisen, og den er betydelig.
Hvor er sannheten?
Informasjon om hvordan pangasius fisk dyrkesi Vietnam, ganske kontroversielt: det er frittalende motstandere og ivrige forsvarere av dette produktet. Meningene er også forskjellige om fordelene ved å spise pangasius-kjøtt.
Blant de nyttige egenskapene, høyeproteininnhold, lavt kaloriinnhold og metning med fett og organiske syrer. Samtidig kan alle fordelene bli opphevet av selve avlsprosessen, eller rettere sagt betingelsene denne prosessen finner sted. Så hva er funksjonene i en slik virksomhet? Hvorfor er denne fisken så kontroversiell? Under hvilke forhold blir hun avlet? Hvordan dyrkes den?
Pangasius, hvis habitat er Mekong-elven,som allerede nevnt, er det et gjenstand for handel og er i betydelig etterspørsel. Fortsatt ville det! Fisken er deilig, koker raskt, fordeler kroppen ... Stopp! Det siste punktet reiser noen tvil blant mange. Hvorfor? Fordi elvevannet som er forgiftet av kjemisk og organisk avfall, kan gjøre ethvert produkt til en gift. Motstanderne motsetter seg dem: er det bare Mekong-skitten? Siden "sannheten alltid er et sted i nærheten," la oss prøve å komme til bunns i den.
Mening mot
Mekong er en veldig forsøpt elv.Bortsett fra den utrolige mengden husholdnings- og industriavfall og kloakk, er den full av giftige stoffer som ble sprayet i overflod over Vietnam under krigen. Hvordan dyrkes pangasius i slam?
Siden hai steinbit er altetende, mate den med hvamå, ned til avføring. For å akselerere veksten er fisk fylt med antibiotika, hormoner, og det er ennå ikke kjent hvilken giftig muck. For å øke vekten vaskes kadaver i polyfosfater, som hjelper til med å absorbere fuktighet. På grunn av dette er det meste av det ferdige produktet vann fra samme Mekong. Under leveransen fra produksjonsstedet til salgsstedet kan fileten tine og fryse igjen flere ganger, noe som ikke gir friskhet til den. Foredlingsfabrikkene er ekstremt uhygieniske og fisken er infisert med parasitter.
Mening for
Hvis Mekong er så forurenset, hvordan er det da?overlever et stort antall dyr, fugler og insekter og føles bra? Nok tid har gått siden krigen, slik at naturen har tid til å komme seg, og rusk blir utført av strømmen i havet. I tillegg ville fisken ganske enkelt dø i skittent vann. Om altetende: griser spiser også alt. Og den elskede av mange kreps, som er så velsmakende med øl, spiser på åtsel. Hva så? Og så produseres tusenvis av tonn pangasius i Vietnam. Hvor kan jeg få så mye spiselig søppel? Parasitter finnes i enhver fisk. Dette er hva varmebehandling er for. Antibiotika injiserer kyllinger også, men vi slutter ikke å spise dem.
Virkelighet
Pangasius eksporteres til mange land i verden, tilinkludert europeiske, som nøye overvåker kvaliteten på importerte produkter. I Russland gjøres dette av Rosselkhoznadzor. Regelmessig er import forbudt på grunn av utilstrekkelig kvalitet på varene. Listen over firmaer som har lov til å importere fisk som pangasius til det russiske markedet blir oppdatert. Hvor dyrkes den for eksport? Som regel er dette ganske store produsenter med HACCP-lisenser (internasjonalt styringssystem for mattrygghet). Vannet i dammer og bassenger rengjøres regelmessig med kraftige filtre og oksygeneres ved hjelp av spesielle luftere. Sanitærforholdene til disse virksomhetene er på nivå med verdensstandarder, ellers ville det rett og slett være umulig å se denne fisken på disken i Europa og USA.
Hun spiser på spesielle granulater laget ihovedsakelig fra fiskeavfall (hoder, bein, tripe), beriket med vitamin- og mineraltilskudd. Selvfølgelig har ikke alle muligheten til å kjøpe utstyr og fôr av høy kvalitet, så måten pangasius dyrkes på små gårder er noen ganger sjokkerende. Under overfylte forhold og i et utilstrekkelig rent miljø blir fisken syk, og her er antibiotika allerede i bruk. Men dette produktet har praktisk talt ingen sjanse for å komme til utenlandske markeder - det forbrukes innenlands.
Ta eller ikke ta
Pangasius, til tross for alle mytene rundt ham,Er en vanlig oppdrettsfisk. Lignende gårder i andre land avler ørret, karpe og stør. Selvfølgelig kan du spise det. Det er usannsynlig at skaden fra ham er mer enn fra de samme kyllingbenene fylt med medisiner.
Men samtidig, når du kjøper, må du definitivt ta hensyn til flere faktorer:
1. Farge.Filet av gul farge - den laveste karakteren, indikerer at fisken vokste under dårlige forhold; rød - manglet oksygen eller fileter ble farget; lys rosa og hvitt er farger som du mer eller mindre kan stole på.
2.Hvis du har et valg, er det bedre å ta kadaveret, ikke fileten, siden alle fileter importert til Russland behandles med polyfosfater for å øke vekten. Leverandører hevder at dette er helt ufarlig og fratar fisken en spesifikk "elvelukt", men hvem vil gi en garanti?
3. Glass, eller glass.Frysing i et lag med vann er en teknikk som brukes av produsenter for å beskytte produkter mot vikling, men det skal være en tynn skorpe, ikke en stor isblokk.
4. Mengden fett. Jo mindre, jo bedre: en stor mengde fett er til stede i det billigste, noe som betyr det laveste kvalitetsproduktet.
5. Pris.Kostnaden for pangasius er allerede ganske lav. Derfor, med en helt urealistisk billighet, er det bedre å avstå fra å kjøpe - det er en mulighet for å kjøpe foreldede varer levert til et detaljhandel i strid med lagringsstandarder.
Er bordplassen lovlig?
Til tross for all snakk om hvor og hvordanpangasius dyrkes, anmeldelser om smaken av denne fisken er for det meste positive. Både russere og innbyggere i andre land, som er bundet for penger, fortsetter å kjøpe dette rimelige produktet med glede. Betydelige budsjettbesparelser er et av hovedargumentene i dens favør.
Imidlertid er det fortsatt noe som absolutt ikke er verdt å gjøre:
1. Forbered pangasius he, sushi og andre retter som bruker rå fisk.
2.For å gjøre det til grunnlaget for kostholdet ditt - det er fortsatt en risiko for å kjøpe et produkt av utilstrekkelig høy kvalitet, og skadelige stoffer har en tendens til å akkumuleres i kroppen. Ikke rart at importen ble suspendert for siste gang ganske nylig - i 2014.
3. Spis pangasius under graviditet og amming - et ubetydelig innhold av skadelige stoffer, som for en voksen kropp vil passere ubemerket, et barn kan forårsake betydelig skade.
