Det er ekte legender om fordelene med olivenolje.Det fjerner ikke bare kroppen for kolesterol og forhindrer utvikling av kardiovaskulær svikt, men forlenger også ungdom. Det er derfor grekerne og italienerne, som regnes som oppdagerne og de beste produsentene av et så unikt produkt, lever mye lenger enn vanlige mennesker. Og de bruker den både til frityrsteking, baking, og til oppvarming av mat i stekepanne. Men hvordan velge riktig olje for steking (oliven)? Og hva bør du være oppmerksom på når du kjøper et produkt?
Se etter en olje med god stamtavle
Hvis du virkelig bestemmer deg for å kjøpehøykvalitetsolje, vær oppmerksom på "stamtavlen". Spesielt gir noen italienske produsenter virksomheten sin til familiemedlemmer, og deres virksomhet har derfor en lang historie. For eksempel regnes Monini-klanen som den mest kjente.
Representanter for denne familien er eierneflere store olivenlunder som ligger i Umbria. Det er kjent at Monini ikke bare produserer den beste olivenoljen til steking, baking og salater, men overvåker også nøye kvaliteten.
Ifølge produsentene selv, velger de personlig, nesten for hånd, hver høsting og tester det ferdige produktet før det går på flaske.
Les etiketten nøye
Hvis du legger merke til oljeetiketten, dadu vil kunne finne ut mer detaljert ikke bare om sammensetningen og produsenten, men også om hvilken kategori den tilhører. For eksempel kan følgende ord vises på flasken:
- Ekstra jomfru;
- jomfru;
- raffinert;
- avfall.
Ekstra jomfru fra denne listen regnes som mestelite. Dette er den typen olivenolje til steking som best brukes i små mengder. Faktum er at dette produktet er en jomfruolje og regnes som den mest konsentrerte. Hvis du smaker på det, kan du oppdage lyse toner av astringens og sårhet i strupehodet. Dessuten er det nettopp disse smakskvalitetene som indikerer friskheten og verdien av produktet, for tilberedning som ingen varmebehandling ble brukt.
Og selv om extra virgin kan brukes til steking,Det er fortsatt bedre å bruke det til å tilberede salater, bake, eller når det legges til kosmetikk for å forbedre tilstanden til hud og hår. Forresten, prisen for olje av høy kvalitet er veldig høy. For eksempel, i Italia må du betale minst 10 euro for et lignende produkt.
Egenskaper og forskjeller mellom virgin og raffinerte oljer
Virgin er også et av de beste produkteneav planteopprinnelse. Den er imidlertid noe dårligere i smak, farge og aroma enn den som er beskrevet ovenfor. Generelt vil steking med denne typen olivenolje gi deg full glede, siden den ikke skummer eller spruter. Og hovedsaken er at du kan steke i samme olje (i motsetning til solsikkeolje) flere ganger.
Raffinert, eller raffinert olje, inntar en hederlig tredjeplass på linjen ovenfor. Det regnes også som godt og klassifisert som et naturprodukt av høy kvalitet.
Men i motsetning til de to foregående typene,Ved tilberedning ble det brukt en viss renseteknologi, noe som reduserer egenskapene til oljen noe. I tillegg, ifølge kjente produsenter, brukes ikke utvalgte oliven under tilberedningen av et slikt produkt, men alt på rad, inkludert bortskjemte. Derfor er dette en egnet olje til steking (oliven, og blant annet raffinert olje).
Hva er restsmør laget av?
Ifølge mange oljeprodusenter, olivenDet er praktisk talt ikke noe avfall, siden bokstavelig talt alt går i bruk. Denne uttalelsen gjenspeiler perfekt essensen av et produkt merket avfall. Det viser seg at for å produsere et slikt produkt, ekstraheres olje fra restene av oliven som tidligere har blitt presset og brukt til å tilberede en annen variant. I dette tilfellet blir en slik kake i tillegg behandlet med en spesiell løsning, plassert under en presse eller utsatt for en sentrifuge.
Og selv om et lite antall nyttigeantioksidanter er tilstede i denne oljen, den er betydelig dårligere enn alle andre typer produkter når det gjelder smak. I tillegg, for større effekt, kan produsenter legge til bomullsfrø- og solsikkeolje til presserester. Til tross for alt dette er denne olivenoljen egnet for steking (du kan lære hvordan du velger den fra denne artikkelen). Den er minst beregnet på salater. Men du kan bruke den til å bake melprodukter.
Se på produksjonsgeografien
Det er nesten alltid detinformasjon ikke bare om opprinnelseslandet, men også om regionen. Dermed regnes land som Hellas, Italia og Spania som de beste leverandørene og produsentene av olje. Det er der det er alle nødvendige geografiske og klimatiske forhold for god vekst og modning av olivenfrukter.
I mellomtiden har hvert av disse landene sine egneregioner som er ledende innen produksjon av olivenprodukter av høy kvalitet. Dessuten har hver spesifikke by sin egen smak og andre egenskaper. For eksempel, i Liguria (nordlige regionen av Italia) produserer de klar olje for steking (olivenolje er best egnet for denne prosessen) med en lys lysegrønn farge.
Umbrisk produkt, ifølge mangeanmeldelser, har en spesiell aroma og mørk farge. I tillegg hevder mange husmødre at det er på Sicilia de produserer mørk, noen ganger uklar og tykk olje, som utmerker seg ved sin utmerkede smak og rikdom av næringsstoffer.
Hvilken olje anses som ideell?
Denne olivenoljen kalles ideell forsteking og til salater, der hele prosessen med å montere, bearbeide og presse frukt, inkludert selve produksjonen, fant sted i én region og i ett land. I tillegg skal produsenten selv også være pakker av det ferdige produktet. Hvordan kan du finne ut av det?
For å finne ut denne informasjonen, bør duse på etiketten igjen. Det kan for eksempel være merket PUD/DOP. Det betyr at hele prosessen med å produsere produktet ble utført på samme sted.
IGP - denne merkingen betyr at produktet har værtprodusert et sted, og for eksempel pakket et annet. Dessuten oppfyller denne oljen alle europeiske standarder. Og til slutt er det en tredje type merking - Bio. Den viser at det ikke ble brukt genmodifiserte produkter i produksjonen av denne oljen. Dessuten ble prosessen med å behandle oliven mot skadedyr utført med utelukkende naturlige beskyttelsesmidler.
Olivenolje til steking: se på surhetsgraden
Et annet viktig poeng å vurdereNår du velger olivenolje i butikk, brukes den såkalte surhetsindikatoren. Det er verdt å merke seg at slik informasjon også er på etiketten. Hva er surhet i olje?
Det handler om sammensetningen, det vil si i hvert produktDet er et visst antall frie fettsyrer som bidrar til å ødelegge cellene i kroppen vår. Og jo færre slike syrer, jo høyere er kvaliteten på oljen. For eksempel, i ekstra virgin er det litt mindre enn 0,8% av slike stoffer.
For raffinert tilsvarer denne indikatoren merket0,5 %. Men her er paradokset: denne prosentandelen, selv om den ser mindre ut enn den forrige, er assosiert med tap av et viktig næringselement. Derfor, under varmebehandling, mister denne oljen oljesyre, som er en permanent deltaker i riktig metabolisme i kroppen vår.
Brukeranmeldelser og matlagingsanbefalinger
Bare les anmeldelser av husmødre somregelmessig kokt i olivenolje. For eksempel kjøper mange kvinner utelukkende jomfru. Ifølge dem kan du steke den "minst 10-20 ganger." Det gir salater en unik aroma og smak. Det er også fans av produktet merket raffinert. For dem er dette et utmerket forhold mellom kvalitet og pris. Den legges til bakevarer, salater og grønnsaker stekes på den.
Noen brukere anbefaler å bruke raffinert til steking av kjøtt og grønnsaker, og pressrester til fisk. Salater, ifølge dem, tilberedes best med jomfru eller ekstra jomfru.
Når bør du slutte å velge olivenolje?
Foreløpig antall produsenterMengden av produkt som beskrives er rett og slett utenfor listen, og det er grunnen til at mange kjøpere har problemer med å bestemme hvilken olivenolje de skal velge til steking, baking eller salater hjemme. Og hvis du nøye studerer alle rådene våre, vil dette problemet bli løst. Men noen ganger er det tilfeller der det fortsatt er verdt å nekte å kjøpe olje. For eksempel hvis det indikerer et produksjonsland der oliventrær a priori ikke vokser.
Du må nekte kjøpet selv omnår produsentens adresse ikke står på etiketten. Selskaper som ikke har noe å frykte, oppgir vanligvis en fullstendig adresse med kontaktnummer og til og med e-post. Det samme gjelder produkter med fonter som er for små og kan gi problemer med å lese. Du bør ikke kjøpe olje hvis surhetsgrad overstiger 0,8% eller er helt fraværende.
Ikke kjøp et produkt med en tvilsom lukt ellerflytende tredjepartselementer. For eksempel kan selv høykvalitetsolje få hvite flak når den plasseres i kulden. Og det er selvfølgelig ikke nødvendig å velge et produkt, til tross for en fristende redusert pris, som har utløpt (eller er i ferd med å utløpe).
Med et ord, vær på vakt. Og ikke nøl med å studere etiketten i lang tid, til tross for de misbilligende blikkene og sukkene fra selgeren.
