Ягодная травянистая культура с плодом темного fargen kalles mørk fruktig nattskjerm eller aubergine. Den vokser i åpen mark i Ukraina og Sør-Russland, og i Sibir krever kultiveringen spesielle drivhusforhold. Auberginebær inneholder sukker (opptil 11%), proteiner (opptil 1,4%), fett (opptil 0,4%), fiber, i tillegg nyttige elementer, vitaminer og andre næringsstoffer: i form av kalsium, fosfor, kaliumsalter , jern, B-vitaminer, karoten. Aubergine brukes i mat rundt om i verden. De er stekt, kokt, bakt, stuet, sylt, grillet, spist rå og tilberedt av aubergine: tørket og frosset til vinteren, tilberedes kaviar og salater.
Overmoden grønnsaker skal ikke spises,må du velge unge frukter som bare har nådd teknisk modenhet. Overmoden frukt inneholder solanin - dette er et giftig glykosid (glykoalkaloid), som når den er moden, samler seg i auberginer og andre planter fra Solanaceae-familien. Giftig glykosid finnes i alle deler av planten - i frukt, blader, røtter og stengler. Det fungerer som et naturlig forsvar og har insektdrepende og soppdrepende egenskaper. Selv i små doser er solanin giftig: det er i stand til å bryte ned røde blodlegemer, noe som forårsaker nervøs nervesystem og deretter depresjonen.
Oppskrift 1
De vanligste auberginepreparatene er forskjellige grønnsakskaviar. Det er kjent mange alternativer for dets forberedelse, ett av dem vil kreve produkter:
- 10 mellomstore auberginer vaskes og kuttes i terninger (ikke skrell huden av);
- 5 gulrøtter gnides på et fint rivjern;
- Skjær 5 løk i terninger;
- 5 røde, gule og grønne paprika (frø og terninger)
- 1 kg modne tomater, blancher i kokende vann i noen sekunder, fjern, skrell av og skjær i terninger;
- vegetabilsk olje;
- salt;
- pepper.
For å få riktig mengde kaviar,du kan endre mengden produkter proporsjonalt. Dette er en enkel måte å høste på vinteren: eggplanter drysses rikelig med salt, blir stående i 30 minutter slik at all bitterhet kommer ut, deretter vaskes de i rennende vann for å fjerne salt. Løk stekes i oppvarmet vegetabilsk olje til det er tilsatt gulrøtter, paprika, tomater og eggplanter. All lapskaus i ca 30 minutter, rør av og til. Til slutt tilsett salt og pepper. Ha ferdig ferdig auberginkaviar i krukker, steriliser i 30 minutter og rull opp.
Oppskrift 2
Du kan lage saltede aubergineemner. Det kreves et minimum av ingredienser:
- 5 kg mellomstore eggplanter (ikke overmodne!)
- 250 g greener (persille og estragon) kuttet i 3 cm lang;
- 150 g salt.
Eggplanter blir saltet på steder hvor de blir kuttet,plassert tett i en emaljekanne eller bøtte, dryss hver rad med salt, og dryss med hakkede urter etter en rad (du bør ikke oversalt eggplantene). Holde ved romtemperatur i 12 timer. I løpet av denne tiden mykner fruktene og gir juice, de presses ned med en belastning (ikke tyngre enn 1 kg). La stå på romforhold for gjæring i 10-14 dager. Saltede eggplanter lagres ved en temperatur som ikke overstiger 4 ° C.
Oppskrift 3
Aubergineemner kan lages med adjika. Ingredienser:
- 3 kg eggplanter vaskes (skinnet skrelles ikke av), kuttes i lengderetningen i 8 deler, hver er kuttet over i 2 deler;
- 15 røde paprika (fjern frø, kutt på langs);
- 10 modne tomater, blancher og skrell av huden, kutt i skiver;
- 4 hoder av hvitløk, skrell hvert fedd;
- 4 paprika, fjern frø;
- 300 g smør;
- 300 g sukker;
- 1 fasettert glass eddik;
- 3 ss bordsalt.
Eggplantene saltes og blir liggende i en timevasket i kaldt vann (rennende). Paprika, hvitløk, tomater og paprika males i kjøttkvern og legges i eggplanter. Olje, eddik, salt og sukker tilsettes. Alle kokes i en gryte i omtrent 30 minutter, de overføres til tilberedte krukker, steriliseres i omtrent 20 minutter, lukkes tett med lokk, og eggplantene blir liggende om vinteren. Arbeidsemnene oppbevares i kjøleskapet.
