Maïs is een graangewas.Hieruit volgt al dat het rijk is aan eiwitten en vitamines van groep B. De maïs, die nu bij iedereen bekend is, wordt beschouwd als de oudste graansoort, die enkele duizenden jaren geleden werd geconsumeerd door de verouderde generaties van het moderne Mexico.
Maïs staat bekend als een oude graanplant en neemt de derde plaats in de wereld in na tarwe en rijst in termen van distributie.
Noch kinderen, noch kinderen kunnen zonder maïs.volwassenen, omdat het niet alleen een aangenaam verzadigingsgevoel geeft, maar het lichaam ook voedt met zijn meest waardevolle eigenschappen, waarvan er vele overblijven wanneer olie uit maïs wordt geperst. Wat is maïsolie, de voordelen en nadelen, hoe te nemen - we zullen alles in ons artikel bespreken.
Wat dient als grondstof voor maïsolie?
Uit de kiem van maïszaden wordt olie geperst diezien eruit als zaadnucleoli en vormen slechts 10% van het gewicht van het zaad zelf. Het grootste deel van het graan is een melige eiwitsubstantie - endosperm, dat is gesloten in een felgekleurde schaal. Het is deze stof die ideaal is voor meel, glucose, melasse, zetmeel, popcorn, hele maïskorrels zijn heerlijk in salades, gekookt, ingeblikt, in de vorm van maïsstengels en vlokken, en ze maken ook alcohol van maïs en brouwen bier.
Maar zodat maïsmeel niet bitter is,de korrels worden gescheiden van de nucleoli, waaruit de maïsolie wordt geperst. De embryo's zijn gevuld met vetten - ongeveer 80%, mineralen - 74% en ongeveer 20% eiwitten. Bij de productie van populaire producten uit maïs zijn het deze vet-olieverbindingen die worden geoxideerd en gehydrolyseerd, wat leidt tot een sterke achteruitgang van smaak en kwaliteit.
De embryo's worden door natte en droge methoden van het graan gescheiden. Dit zijn complexe processen, waardoor je de olie al zelf kunt gaan produceren.
Natte scheiding van maïskiemen van graan
Om uit een maiskorrel te halenembryo gebruikten ze de enige eerdere methode: ze weekten de maïs en verwerkten deze op een hydrothermische manier zodat de graanschil zoveel mogelijk verzadigd was met vocht. Daarna ging het graan door een zeef en werd verpletterd. Maar de zuiverheid van de verwerking was erg laag - de embryo's kwamen terecht in afval en granen. Daarom werd een nieuwe methode ontwikkeld door het graan van binnenuit te scheuren en de resulterende massa door droog-, sorteer- en reinigingsapparaten te leiden. Deze methode verbeterde de kwaliteit van het resulterende graan met een minimaal gehalte aan kiemen.
Na een soortgelijke scheiding van de embryo's van de bulk, produceert het endosperm, dat in grote delen wordt gescheiden, maïsstengels en vlokken. Zware endospermdeeltjes worden gebruikt voor de productie van granen.
Droge scheiding van maïskiemen van graan
Bij deze methode wordt het graan droog gemalen enzeefapparaten scheiden de embryo's, het endosperm en de schaal, die naar de zemelen gaat. Dit proces produceert maïsgrutten, meel en voer. Maar helaas geeft geen van de technologieën 100% gezuiverde embryo's. En de kwestie van het verbeteren van de scheiding van embryo's van het endosperm van maïs is nog steeds relevant, want hoe hoger het zuiveringspercentage van de embryo's, hoe hoger de fysiologische waarde van de olie die ervan wordt verkregen.
Wat voor soort olie wordt gewonnen uit maïs?
De olie die wordt verkregen uit maïskiemen is verdeeld in verschillende soorten, afhankelijk van de methode van isolatie.
- Ongeraffineerd.
- Verfijnd, niet ontgeurd.
- Verfijnd ontgeurd merk D - voor het maken van babyvoeding.
- Verfijnde ontgeurde klasse P - voor een breed distributienetwerk en horeca.
Methoden voor het produceren van maïsolie
Er zijn twee manieren om olie te verkrijgen: persen en extraheren.
Uitwringen en uitknijpen door een pers - uitgewrongenop de koude manier is de olie nuttiger, omdat deze alle micro-elementen bevat die nuttig zijn in de embryo's, waarvan er veel zijn. Maar het is ondoorzichtig en heeft een sediment, dus het moet worden schoongemaakt, gefilterd - het is organisch en het nuttigst. Heetgeperste olie, waarin de zaden worden voorverwarmd, is donker van kleur.
De olie, die uit de kiem van de natte extractiemethode wordt geperst, is pas na raffinage en ontgeuring geschikt om te koken.
Koudgeperste olievan maïskiemen, geëxtraheerd met droge methode, vereist geen raffinage en ontgeuring, heeft een licht gouden kleur, aangename geur en delicate smaak, kenmerkend voor jonge "melk" maïs. Het is deze kwaliteit maïsolie die waardevol is voor een grote hoeveelheid onverzadigde vetzuren, die een regulerend effect hebben op het lipidenmetabolisme en cholesterol, waardoor de afzetting van het overschot op de wanden van bloedvaten wordt voorkomen.
Ongeraffineerde maïsolie - voordelen en nadelen
Ongeraffineerde maïsolie heeft de statushoger dan geraffineerd, vanwege de overvloed in de samenstelling van onvervangbare en niet-essentiële vetzuren, vetoplosbare vitamines, inclusief biologisch actieve componenten die de metabolische processen van het lichaam effectief reguleren.
De verwarming van ongeraffineerde olie is hoger dan200 ° C leidt tot de vernietiging van de meest waardevolle vitamine A en fosfatiden, bestaande uit fosforzuur en nuttige vetzuren, tot enig verlies van meervoudig onverzadigde vetzuren. Maar het meest onaangename aan de schade van maïsolie is dat verhitting leidt tot de afbraak van vet, waardoor een aantal vloeibare en gasvormige stoffen worden gevormd die het slijmvlies van het maag-darmkanaal irriteren en kankerverwekkend werken.
Ongeraffineerde olie vereist speciale voorwaardenopslag om de vorming van een bittere smaak, troebele kleur en het verschijnen van een onaangename geur te voorkomen. Deze olie moet worden bewaard in een glazen container op een koele, donkere plaats, niet in direct zonlicht, zodat maïsolie heilzaam is, niet schadelijk.
Wat is rijk aan geraffineerde maïsolie?
Olieraffinage - reiniging van mechanischonzuiverheden, verkleuring, neutralisatie van de olie waardoor de olie nagenoeg geurloos blijft en bedoeld is voor brede netwerkverkoop. De kleur van geraffineerde maïsolie lijkt erg op geraffineerde zonnebloemolie, evenals zonnebloemolie, het vormt geen rook of schuim tijdens het frituren.
De voordelen en nadelen van geraffineerde maïsolieverschillen weinig van die in ongeraffineerde olie. Tijdens het raffinageproces krijgt de olie een lichtgele tint en een beetje uitgesproken geur. Er zijn ook positieve effecten van raffinage, waardoor resterende pesticiden en giftige onzuiverheden uit de olie worden verwijderd. Maar daarnaast worden de meeste sporenelementen en voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam verwijderd. Dat is de reden waarom ongeraffineerde maïsolie wordt beschouwd als de meest verrijkte met voedingsstoffen.
Geraffineerde olie, in tegenstelling totongeraffineerd, verliest zijn eigenschappen niet bij blootstelling aan licht en warmte, kan lange tijd worden bewaard in plastic containers, terwijl noch zijn kenmerken, noch zijn kwaliteit eronder zullen lijden.
Geraffineerde ontgeurde maïsolie. Voordeel en schade
Dit type olie wordt gekenmerkt door het feit dat hetgeslaagd voor alle stadia van raffinage en ontgeuring. Geraffineerd ontgeurd heeft niet langer zulke uitgesproken cholesterolverlagende eigenschappen. Dit is precies het grote nadeel.
Geraffineerde ontgeurde maïsolie,die wordt verkregen door traditionele technologie, heeft niet zo'n opvallend fysiologisch effect op het lichaam als eenvoudig geraffineerde maïs, inclusief de afwezigheid van cholesterolverlagende eigenschappen. Dit wordt verklaard door de specifieke kenmerken van de technologie die strikte modi gebruikt, die leiden tot de vernietiging van actieve voedingsstoffen - sterolen, carotenoïden, tocoferolen, met het verlies van hun natuurlijke biologisch actieve eigenschappen.
Maïsolie voor gewichtsverlies
Maïsolie is rijk aan fosfolipiden -biologisch actieve componenten die deel uitmaken van de structuur van celmembranen en de hersenen reguleren. Ongeraffineerde maïsolie is nuttig in de dagelijkse voeding voor mensen die lijden aan obesitas, leverziekte, atherosclerose, diabetes mellitus, patiënten met stoornissen in het vetmetabolisme of een combinatie van stoornissen in het koolhydraat- en lipidemetabolisme.
De voordelen en nadelen van maïsolie voor gewichtsverliesmoet in elk geval afzonderlijk worden bekeken, in overleg met een specialist. Maar er zijn algemene richtlijnen die kunnen worden toegepast door mensen die willen afvallen, voor wie maïsolie ideaal is. Vooral ongeraffineerd, omdat het ongeraffineerde maïsolie is, die heilzaam en niet schadelijk is, bevat een maximum aan genezende stoffen voor het hele lichaam.
Maisolie is natuurlijk geen wondermiddel voorgewicht verliezen. Het is raadzaam om het toe te voegen aan salades, deeg, 's ochtends een kleine hoeveelheid op een lege maag te eten. De voordelen, evenals de schade van maïsolie voor het lichaam, zijn onmiskenbaar. Maïsolie heeft een laxerend effect en stimuleert zachtjes de darmmotiliteit, wat ongetwijfeld een gunstig effect heeft op de algemene conditie van het lichaam.
De helende eigenschappen van maïsolie
- Maïsolie wordt erkend als de meest hypoallergene, dus het is volkomen veilig voor kinderen van alle leeftijden.
- De olie is twee keer zoveel verzadigd met vitamine E alszonnebloem en zelfs olijf, waardoor het endocriene systeem normaal wordt onderhouden - het werk van de geslachtsklieren, hypofyse, bijnieren, schildklier.
- Maïsolie voorkomt spiervermoeidheid en zwakte.
- De olie beschermt het genetische centrum van cellen tegen mutatieprocessen die optreden bij blootstelling aan ioniserende straling en chemicaliën.
- De voordelen en nadelen van rijk aan maïsoliemeervoudig onverzadigde vetzuren, die ons lichaam niet zelf synthetiseert, dus we moeten ze elke dag binnenkrijgen, terwijl de olie het immuunsysteem versterkt en overtollig cholesterol verwijdert.
- Boordevol B-vitamines die activerenhet werk van de hersenen met vitamine E, het "dragende nageslacht", vitamine K, dat de bloedstolling normaliseert, en choline, dat vet uit de lever verwijdert.
- Er wordt veel gesproken over de voordelen en gevaren van maïsolie,één ding moet worden onthouden - gebruik het niet in grote hoeveelheden, vooral niet ongeraffineerd. Ook moet het met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met galsteenziekte en tromboflebitis.
Recensies over de voordelen en gevaren van maïsolie zijn het meestinspirerend. Er zijn immers geen ernstige contra-indicaties voor het gebruik van maïsolie, tenzij je allergisch bent voor maïs. Het enige waar experts voor waarschuwen, is dat de normale dagelijkse dosis maïsolie 30 gram is, dat wil zeggen twee eetlepels, niet meer.
