De voordelen van olijfolie zijn legendarisch.Het verwijdert niet alleen cholesterol uit het lichaam en voorkomt de ontwikkeling van hart- en vaatfalen, maar verlengt ook de jeugd. Dat is de reden waarom Grieken en Italianen, die worden beschouwd als de pioniers en beste producenten van zo'n uniek product, veel langer leven dan gewone mensen. En ze gebruiken het zowel voor het bereiden van gefrituurd voedsel, het bakken als voor het verwarmen van voedsel in een pan. Maar hoe kies je de juiste olie om te bakken (olijfolie)? En waar moet je op letten bij het kopen van een product?
Zoek naar olie met een goede stamboom
Als u besluit om echt te kopenkwaliteitsolie, let op zijn "stamboom". Met name sommige Italiaanse fabrikanten dragen hun bedrijf over aan hun familieleden, waardoor hun bedrijf een lange geschiedenis kent. De Monini-clan wordt bijvoorbeeld als de meest bekende beschouwd.
Vertegenwoordigers van deze familie zijn de eigenarenverschillende grote olijfgaarden gevonden in Umbrië. Het is bekend dat Monini niet alleen de beste olijfolie produceert voor frituren, bakken en salades, maar ook zorgvuldig de kwaliteit bewaakt.
Volgens de producenten zelf selecteren ze persoonlijk, praktisch met de hand, elk gewas en testen het eindproduct voordat het de fles in gaat.
Lees het etiket aandachtig
Als je op het olielabel let, danu kunt niet alleen meer te weten komen over de samenstelling en fabrikant, maar ook over tot welke categorie het behoort. De volgende woorden kunnen bijvoorbeeld op een fles voorkomen:
- extra vierge;
- Maagd;
- verfijnd;
- afvallen.
Extra vierge van deze lijst wordt als het meest beschouwdde elite. Dit is de soort olijfolie om in te bakken, die je beter een beetje kunt gebruiken. Het is een feit dat dit product een olie van eerste persing is en als het meest geconcentreerd wordt beschouwd. Als je het proeft, kun je heldere tonen van adstringentie en kietelen in het strottenhoofd opvangen. Bovendien zijn het juist die smaakkwaliteiten die de versheid en waarde van het product aangeven, voor de bereiding waarvan geen warmtebehandeling is toegepast.
Hoewel extra vierge kan worden gebruikt om te frituren,het is nog steeds beter om het te gebruiken voor het bereiden van salades, bakken of wanneer het wordt toegevoegd aan cosmetica om de conditie van de huid en het haar te verbeteren. Overigens is de prijs van zo'n hoogwaardige olie erg bijtend. In Italië moet je bijvoorbeeld minimaal 10 euro betalen voor een soortgelijk product.
Kenmerken en verschillen van virgin en geraffineerde oliën
Virgin is ook een van de beste productenplantaardige oorsprong. Het is echter enigszins inferieur qua smaak, kleur en aroma aan die hierboven beschreven. Over het algemeen zal frituren in dit soort olijfolie u puur plezier bezorgen, aangezien het niet schuimt of spettert. En het belangrijkste is dat je meerdere keren in dezelfde olie (in tegenstelling tot zonnebloemolie) kunt bakken.
Geraffineerde of geraffineerde olie bezet een eervolle derde plaats in de bovenstaande rij. Het wordt ook als goed beschouwd en geclassificeerd als een natuurlijk kruidenproduct van hoge kwaliteit.
Dat is gewoon, in tegenstelling tot de twee vorige typen,tijdens de bereiding werd een bepaalde zuiveringstechnologie gebruikt, die de eigenschappen van de olie enigszins vermindert. Bovendien worden volgens bekende fabrikanten tijdens de bereiding van een dergelijk product geen geselecteerde olijven gebruikt, maar alles op een rij, inclusief bedorven. Daarom is het een geschikte olie om in te bakken (olijfolie en al het andere - geraffineerd).
Waar wordt olie uit afvallen van gemaakt?
Volgens veel olieproducenten, olijfer is praktisch geen verspilling, aangezien ze letterlijk allemaal in bedrijf gaan. Deze verklaring weerspiegelt perfect de essentie van het product gemarkeerd met afvallen. Het blijkt dat voor de productie van een dergelijk product olie wordt gewonnen uit de resten van al uitgeperste olijven en gebruikt om een ander ras te bereiden. In dit geval wordt dergelijke cake bovendien verwerkt met een speciale oplossing, onder een pers geplaatst of blootgesteld aan een centrifuge.
En hoewel een klein aantal handigantioxidanten zijn aanwezig in dergelijke olie, het is aanzienlijk inferieur aan alle andere soorten producten in termen van smaak. Bovendien kunnen fabrikanten katoenzaad en zonnebloemolie aan de samenstelling van afvallen toevoegen voor een groter effect. Ondanks dit alles is dergelijke olijfolie om te frituren (hoe u deze kiest, vindt u in dit artikel) geschikt. Het is vooral bedoeld voor salades. Maar je kunt het gebruiken voor het bakken van meelproducten.
Kijk naar de geografie van de productie
Bijna altijd bevat productverpakkinginformatie niet alleen over het land van de fabrikant, maar zelfs over de regio. De beste leveranciers en fabrikanten van olie zijn dus landen als Griekenland, Italië en Spanje. Daar zijn alle noodzakelijke geografische en klimatologische omstandigheden voor een goede groei en rijping van olijfvruchten.
Inmiddels heeft elk van deze landen zijn eigen landregio's die toonaangevend zijn in de productie van hoogwaardige olijfproducten. Bovendien heeft elke specifieke stad zijn eigen smaak en andere kenmerken. In Ligurië (de noordelijke regio van Italië) wordt bijvoorbeeld een doorzichtige olie om te frituren (olijfolie is het meest geschikt voor dit proces) geproduceerd met een licht lichtgroene kleur.
Umbrisch product, volgens velenrecensies, heeft een speciaal aroma en een donkere kleur. Bovendien beweren veel huisvrouwen dat het op Sicilië is dat donkere, soms troebele en dikke olie wordt geproduceerd, die zich onderscheidt door een uitstekende smaak en een schat aan voedingsstoffen.
Welke olie wordt als ideaal beschouwd?
Zo'n olijfolie wordt ideaal voor genoemdfrituren en voor salades, waarbij het hele proces van het plukken, verwerken en persen van fruit, inclusief de productie zelf, in één regio en in één land plaatsvond. Bovendien moet de fabrikant zelf de inpakker van het eindproduct zijn. Hoe kom je erachter?
Om dergelijke informatie te achterhalen, moet ukijk nog eens naar het label. Het kan bijvoorbeeld de PDO / DOP-markering hebben. Het betekent ook dat het hele proces van het maken van het product op dezelfde plek werd uitgevoerd.
IGP - deze markering betekent dat het product isop de ene plaats geproduceerd, maar bijvoorbeeld op een andere verpakt. Bovendien voldoet deze olie aan alle Europese normen. En tot slot is er nog een derde type etikettering: Bio. Het laat zien dat genetisch gemodificeerde producten niet werden gebruikt bij de vervaardiging van dergelijke olie. Bovendien werd het proces van het verwerken van olijven uit ongedierte uitgevoerd met uitsluitend natuurlijke remedies.
Olijfolie om te frituren: kijkend naar de zuurgraad
Een ander belangrijk punt om te overwegenbij het kiezen van olijfolie in een winkel, is de zogenaamde zuurgraadindicator. Het is opmerkelijk dat dergelijke informatie ook op het etiket staat. Wat is zuurgraad in olie?
Het draait allemaal om de samenstelling, dat wil zeggen in elk producter is een bepaald aantal vrije vetzuren die bijdragen aan de vernietiging van cellen in ons lichaam. En hoe minder van dergelijke zuren, hoe hoger de kwaliteit van de olie. In extra vierge zijn dergelijke stoffen bijvoorbeeld iets minder dan 0,8%.
Voor verfijnd komt deze indicator overeen met het merk0,5%. Maar hier is de paradox: dit percentage, hoewel het er kleiner uitziet dan het vorige, houdt verband met het verlies van een belangrijke voedingsstof. Dus tijdens het proces van warmtebehandeling verliest deze olie oliezuur, dat een onvervangbare deelnemer is aan het juiste metabolisme in ons lichaam.
Gebruikersfeedback en kookaanbevelingen
Het is voldoende om de recensies te lezen van de gastvrouwen dieregelmatig gekookt in olijfolie. Veel vrouwen kopen bijvoorbeeld uitsluitend maagd. Volgens hen kun je er "minstens 10-20 keer" op bakken. Het geeft de salades een uniek aroma en smaak. Er zijn ook amateurs van het verfijnde product. Voor hen is dit een uitstekende verhouding tussen kwaliteit en prijs. Het wordt toegevoegd aan gebakken goederen, salades, groenten worden erop gebakken.
Sommige gebruikers adviseren om geraffineerd te gebruiken voor het braden van vlees en groenten, en afvallen voor vis. Salades kunnen volgens hen het beste worden gekookt op vierge of extra vierge.
Wanneer moet u olijfolie opgeven?
Momenteel is het aantal fabrikantenvan het beschreven product rolt gewoon over, dus veel kopers hebben moeite met welke olijfolie om te bakken, bakken of salades te kiezen voor thuis. En als u al onze tips zorgvuldig bestudeert, wordt dit probleem opgelost. Maar soms moet u toch weigeren om olie te kopen. Als er bijvoorbeeld het land van herkomst op staat, waarin olijfbomen niet a priori groeien.
U moet de aankoop annuleren, zelfs alsals er geen adres van de fabrikant op het etiket staat. Bedrijven die niets te vrezen hebben, schrijven in de regel een volledig adres met contactnummers en zelfs e-mail. Hetzelfde geldt voor producten met een te kleine opdruk, wat problemen kan opleveren bij het lezen. Koop geen olie met een zuurgraad hoger dan 0,8% of helemaal geen olie.
Koop geen product met een dubieuze geur enzwevende zijelementen. Zelfs olie van goede kwaliteit kan bijvoorbeeld witte vlokken produceren wanneer deze in koude omstandigheden wordt geplaatst. En het is natuurlijk niet nodig om een product te kiezen, ondanks de verleidelijke kortingsprijs, die is verlopen (of bijna op is).
Kortom, wees waakzaam. En aarzel niet om het label lang te bestuderen, ondanks de afkeurende blikken en zuchten van de verkoper.
