Bourgondische slakken zijn een bekende delicatessedie in veel landen van de wereld erg populair is. De oude Grieken waren de eersten die deze koppotigen als voedsel gebruikten. Zelfs vandaag zijn ze de belangrijkste leveranciers van deze zeldzame dieren aan verschillende landen in Zuidoost- en Midden-Europa.
Klassieke optie
Tegenwoordig worden ‘Bourgondische slakken’ er als één beschouwdvan de belangrijkste traditionele gerechten uit de Franse keuken. Er zijn verschillende opties voor de bereiding ervan. De gemakkelijkste manier vereist de volgende vereiste ingrediënten:
- 36 slakken in blik hebben 250 gram boter, gemalen zwarte peper, 4 teentjes knoflook, 2 stengels sjalot, 4 eetlepels gehakte peterselie en een beetje zout nodig.
Om zo'n gerecht als "Bourgondische slakken" te bereiden, heb je een bepaalde vaardigheid nodig:
- Ze moeten eerst worden afgespoeld in koud water en vervolgens voorzichtig op een papieren handdoek worden gelegd.
- Verwijder na het drogen het vlees uit elke schaal. Het zwarte stolsel aan het einde moet worden afgesneden.
- De gootstenen zelf moeten grondig worden gewassen en gedroogd.
- De boter moet eerst licht worden verzacht en daarna de gehakte ingrediënten die in het recept staan, eraan toevoegen. De hoeveelheid zout en peper wordt naar smaak aangepast.
- Voeg slakkenvlees toe aan de resulterende massa.
- Vul de schelpen met het bereide mengsel.
- Vouw ze in een vorm en stuur ze 7 minuten naar de oven.
Deze tijd is voldoende om het aromatische olieachtige mengsel goed te laten bakken.
Gekookt mosselvlees
Bourgondische slakken worden altijd op dezelfde manier bereid. Het enige verschil zit in de samenstelling van de vulling, die wordt gebruikt voor opvulling. Een manier omvat de volgende reeks producten:
- voor 0,6 kilo gekookt slakkenvlees 30gram uien, 100 gram geraspte kaas, 40 gram boter, 2 teentjes knoflook, 15 gram peterselie, 50 gram paneermeel en zwarte peper op de punt van een mes.
In dit geval begint het allemaal met de kachel:
- Kook eerst de slakken.
- Dan moet je het vlees eruit halen en de schelpen een half uur koken in een soda-oplossing. Daarna moeten ze worden overgoten met koud water en worden gedroogd.
- Om de vulling voor te bereiden, is de eerste stap het malen van alle ingrediënten. Dit kun je het beste doen met een scherp mes.
- Fruit vervolgens de ui in olie en voeg dan een voor een andere producten toe.
- Voeg een klein afkooksel toe aan het bereide mengsel, waarin de slakken gekookt zijn. De resterende vloeistof moet worden gekookt totdat deze dikker wordt.
- Giet een beetje bouillon in elke schaal, leg een stuk gekookt vlees en bedek met de voorbereide vulling erop.
Gevulde blanco's moeten 15 minuten in de oven worden gebakken, totdat het mengsel in de gootsteen goudbruin is.
Verplichte voorwaarden
Om het gewenste resultaat te krijgen, moet u precies weten hoe u druivenslakken kookt. Om te beginnen moet er rekening mee worden gehouden dat weekdieren een voorafgaande bewerking moeten ondergaan.
Dit is een vrij langdurig proces, maar zonder dithet is beter om geen koppotigen als voedsel te gebruiken. De enige uitweg in dit geval zijn bevroren of ingeblikte slakken. Ze worden meestal verkocht in speciale verzegelde verpakkingen. Er zijn meer dan honderd verschillende opties om druivenslakken te koken. Maar ze kunnen allemaal op vier manieren worden gecombineerd. Dit zijn: gegrilde slakken, gevuld met aromatische olie, gebakken in saus en gekookt in brandende cognac. Elke methode is op zijn eigen manier goed, dus het hangt allemaal af van de individuele smaak. De hoofdregel is dat gekookte schaaldieren alleen warm mogen worden gegeten. Na afkoeling verliest hun vlees niet alleen zijn smaak, maar wordt het bovendien ook behoorlijk taai. Zo'n gerecht zal niemand plezier geven.
Belangrijkste recepten
Er zijn twee hoofdregio's in Frankrijk waarde grootste slakken worden gevonden. Het recept voor hun bereiding is genoemd naar de naam van het gebied: Elzas en Bourgondië. De essentie van de methode komt in beide gevallen meestal neer op de volgende acties:
- Eerst worden de schelpen verwerkt.
- De weekdieren worden vervolgens uit de schelpen gehaald.
- De gootstenen worden grondig schoongemaakt.
- Daarna wordt het vlees van de gastropoden samen met de vooraf bereide vulling terug in huis gelegd.
- De structuur wordt gebakken in een oven op hoge temperatuur.
Als alles correct is gedaan, dan als resultaatje krijgt hele tere echte Franse slakken. Het recept bevat meestal een set geurende kruiden die de ongewone smaak van een mosselfilet, gedrenkt in geurolie, helpen versterken. Als verplichte toevoeging aan zo'n gerecht is het noodzakelijk om goede witte wijn te serveren. En het hoeft niet duur te zijn. Het kan zelfs gewone jonge wijn zijn. Het belangrijkste is dat de smaak aangenaam is voor degene die het drinkt.
Schaaldieren met groentevulling
Elke chef kiest uit verschillende opties de manier waarop hij de lekkernij “Bourgondische slak” kookt. Een recept kan de volgende ingrediënten bevatten:
- voor 150 gram slakken, 4 eetlepels bloem,een glaasje appelciderazijn, 200 gram wortelen, een liter witte wijn, 300 gram uien, 4 teentjes knoflook, een halve kilo boter, een beetje zout, verse peterselie en tijm.
Bij een dergelijke set componenten moet de volgende technologie in acht worden genomen:
- Kook de slakken 6 minuten in gezouten water, was ze en droog ze goed af.
- Verwijder voorzichtig het vlees, doe het in een schone bak en voeg water en wijn toe.
- Hak groenten samen met kruiden en voeg toe aan olie. Het is beter om een blender te gebruiken om een homogeen mengsel te bereiden.
- Hak het slakkenvlees fijn. De stukken moeten middelgroot zijn.
- Vul de gewassen schelpen met vlees. Vul de rest van de ruimte met voorbereide olie.
Voor het serveren moeten slakken 5-10 minuten in de oven worden geplaatst. De temperatuur in de kamer moet minimaal 200-220 graden zijn.
Smaken konden niet worden besproken
Niet iedereen heeft tegenwoordig de kans gehad om het te probereneen lekkernij "Bourgondische slakken". Recensies van die gelukkigen die het zich nog konden veroorloven, bevestigen alleen de mening dat elke persoon zijn eigen smaak heeft.
Mensen niet gewend aan de lekkernijen uitzeevruchten zullen zo'n exotisch gerecht waarschijnlijk niet waarderen. Voor Russen werden schelpdieren immers nooit als voedsel beschouwd. Het is deze omstandigheid die ervoor zorgt dat veel mensen op hun hoede zijn voor een onbekend product. Maar fans van experimenten kunnen hun nieuwsgierigheid met plezier bevredigen. Bovendien wordt zo'n diepvriesgerecht nu gemaakt door bedrijven die zeevruchten verwerken. Voordat u ze gebruikt, hoeft u ze alleen maar kort naar de magnetron of oven te sturen. Sommige mensen denken dat de smaak van deze schelpdieren lijkt op een kruising tussen paddenstoelen en mosselen. Toch zijn er praktisch geen ronduit negatieve recensies, met uitzondering van degenen voor wie het puur psychologisch moeilijk is om een slak te eten.
Aromatisch additief
Soms worden beroemde slakken gekookt zonder schaal.Bij deze methode bestaat het gerecht uit twee hoofdingrediënten: schelpdierfilet en dressing. In dit geval kan de saus voor "Bourgondische slakken" (op basis van 25 schelpdieren zonder huis) worden bereid uit de volgende producten:
- 100 gram boter, 3 teentjes knoflook, 50 gram Parmezaanse kaas, zout, nootmuskaat en peterselie (naar eigen inzicht).
Dan komt het hele proces neer op de volgende stappen:
- Combineer zachte boter met gehakte knoflook, zout, nootmuskaat en gehakte kruiden.
- Leg het slakkenvlees in speciale vormen.
- Bedek het vervolgens met een laag van de bereide aromatische massa.
- Bestrooi met geraspte kaas erover.
- Zet de schaal 10 minuten in de oven.
Voordat u gaat eten, moet u ervoor zorgen dat het op tafel ligter was goede witte wijn en een vers Frans stokbrood. Zonder deze belangrijke toevoegingen zal zelfs een goed bereide saus niet het gewenste resultaat geven. De ideale smaak kan alleen worden bereikt met alle benodigde ingrediënten.
Doe het zelf
Als u de hele procedure zelf wilt doenkoken van begin tot einde, dan moet je je duidelijk voorstellen hoe je Bourgondische slakken thuis eet, en wat hiervoor moet worden gedaan. De eerste stap is om er rekening mee te houden dat deze weekdieren tijdens hun leven zelfs die planten eten die schadelijk zijn voor de mens. Daarom mogen ze niet onmiddellijk na het verzamelen worden gegeten. De slakken moeten een tijdje vasten. Om dit te doen, moeten ze in een pan worden gedaan en een beetje bloem als voedsel op de bodem worden gegoten. Na 10 dagen moeten de schelpen met mosselen worden verwijderd en een paar uur worden bewaard in een aparte bak gevuld met zout. Dit helpt bij het verwijderen van ongewenst slijm. Alleen dan kunt u beginnen met het volgen van het geselecteerde recept. Er zijn twee manieren om slakken te bakken:
- In een speciale vorm genaamd "escargot". De naam komt van het Franse woord "escargot", wat "druivenslak" betekent.
- Op een bakplaat bestrooid met zout en bedekt met folie.
Kant-en-klare slakken worden in porties geserveerdaparte ondiepe schalen. Voor eten wordt meestal een speciale kleine vork met twee tanden, een spies of een gewone tandenstoker gebruikt. Elke hap moet worden weggespoeld met witte wijn. En bij een hapje dompel je het kruim van een stokbrood in boter met groenten en kruiden.
