Pilaf koken in een ketel is een bijzonder ritueel. Pas op het eerste gezicht lijkt het erop dat er niets ingewikkelds is aan het braden van vlees en het stoven van rijst. Echte kenners kennen veel geheimen, zonder welke echte Oezbeekse pilaf niet gemaakt kan worden. Als je de fijne kneepjes van het koken van dit populaire Centraal-Aziatische gerecht onder de knie wilt krijgen, is dit artikel iets voor jou.
Oezbeekse pilaf koken in een ketel
Iedereen weet dat in het Oosten schapenvlees traditioneel in alle culinaire gerechten wordt gebruikt. Pilaf is geen uitzondering. Hier is een lijst met de ingrediënten die je nodig hebt:
- lam - pulp en terug met ribben. Met een totaal gewicht van ongeveer 1,5 kg (als lamsvlees nog steeds niet werd gevonden, neem kalfsvlees);
- vet staartvet (in extreme gevallen - plantaardige olie) - 350 gram;
- halflangkorrelige rijst (als je die vindt, gebruik dan de speciale dev-zera-rijst) - 1 kg;
- rijpe rode wortelen - ongeveer 1 kg;
- uien - verschillende middelgrote koppen;
- verschillende koppen (2-3) knoflook;
- paprika (rood of groen) peper - 2-3 stukjes;
- komijn en zout.
Technologie van voorbereiding
Hoe begint de bereiding van pilaf in een ketel? Met vlees snijden natuurlijk. Dus stap voor stap instructies.
1. Snijd het lamsvlees in stukjes van 1,5 cm. Leg de zaden opzij, klop de ribben een beetje, voeg zout toe en zet opzij om te marineren. Lam voor pilaf moet jong zijn, met een beetje vet.
2. Wortelen zijn een van de hoofdingrediënten van echte pilaf. U moet het correct knippen. Gebruik geen raspen en versnipperaars om precies te snijden. De wortels moeten met de hand in dunne reepjes worden gehakt. Kies voor pilaf rijpe en niet vroege wortels..
3. Ga erdoorheen en spoel de rijst grondig. Het water moet helder en schoon worden. Laat het daarna weken in warm water. Verhit nu de ketel. Zet het vuur maximaal. Doe het in stukjes gesneden reuzel in een hete pan. Smelt het vet eruit. Verwijder de kanen. Reuzel kan worden vervangen door goede olie. Het moet worden gecalcineerd totdat een zwakke blauwachtige waas verschijnt.
4. Dompel nu de ribben in de olie. Bak snel. Draai meerdere keren om. Haal het vlees uit de ketel zodra het goudbruin is geworden. Verhit de olie opnieuw en dompel de in halve ringen gesneden ui erin. Bak het goudbruin. Het water in de ui zal snel verdampen. Laat daarna het vlees in de ketel zakken, af en toe roeren met de ui.
5. Bedek de wortelen in een gelijkmatige laag. Meng alles na een paar minuten. Laat 15 minuten koken en zet het vuur aan het einde van het koken laag tot medium. Voeg wat komijn toe. Zodra de wortels zacht worden en een heerlijk aroma verschijnt, giet je er heet water in. Het moet alle ingrediënten 1,5 cm bedekken.
6. We blijven pilaf koken in een ketel. We doen de knoflook, eerder gepeld van de schil. Leg chilipepers heel, zonder sneden. Berg deze twee componenten in ieder geval op, aan het einde kun je ze weggooien.
7. Leg de aan het begin gebakken ribben in de ketel. Zet het vuur laag als alles kookt. Laat de ketel 40 minuten open staan. Het water zal geleidelijk wegkoken en de bouillon zal helder worden. Nu verhogen we het vuur tot het maximum, doe er het zout in. Probeer het - de bouillon moet een beetje zout zijn.
acht. Pilaf koken in een ketel komt op het belangrijkste moment: het leggen van rijst. Het moet worden uitgelekt en in het vlees worden gegoten. Afvlakken. Giet 1 liter kokend water over. Vuur is maximaal. Alles moet snel koken, olie drijft op. We bemoeien ons niet met de rijst. Wacht tot het water voor de helft is afgekookt, zet het vuur lager. Houd nog een beetje vast, stel dan het minimale warmteniveau in, sluit de ketel met een deksel en kook pilaf tot ze gaar zijn.
negen. Zet het vuur uit, strooi de overgebleven komijn over de schaal en laat nog 20 minuten trekken. Open het deksel, maak de rijst los, verwijder de paprika en knoflook. Meng alles. Leg de pilaf in een hoop op een grote ronde schaal en leg de knoflook erop. Heerlijke pilaf in een ketel is klaar!
