Heel vaak kan dat in onze post-Sovjet-keukenontmoet gerechten van andere nationaliteiten. Hoogstwaarschijnlijk komt dit door het feit dat ze niet alleen een interessante samenstelling en specifieke smaak hebben, maar ook het vermogen om variatie aan het gebruikelijke dieet toe te voegen. Een van deze gerechten is beshbarmak, die vanuit Kazachstan naar ons toe kwam. Omdat dit gerecht in ons land niet wijdverspreid is, weten maar weinigen hoe ze beshbarmak moeten koken.
Het moet gezegd worden dat de oosterse mensen het lang hebbengebruikte de methode om een stevige maaltijd te bereiden met een minimum aan ingrediënten. Bovendien is hij gewend af te zien van weinig of geen serviesgoed. Daarom wordt "beshbarmak" vertaald als "vijf vingers", wat betekent dat het meestal met de handen wordt gegeten.
Tegenwoordig is er best veel bekendmanieren om beshbarmak te koken. Zelfs in Kazachstan bereidt elke culinaire specialist het naar zijn smaak. Er is echter een traditioneel recept voor dit gerecht, dat veel aandacht vereist voor alle ingrediënten en veel tijd om het te maken. De belangrijkste componenten van beshbarmak zijn deeg, bouillon en vlees. Meestal wordt hier lams- of paardenvlees gebruikt, maar je kunt ook ander vlees nemen, bijvoorbeeld rundvlees of kip. Om de bouillon rijk te maken, worden er ook botten aan toegevoegd en om het een speciale smaak te geven - wortelen en uien. Uien moeten in ringen worden gesneden en in bouillonvet goudbruin bakken.
Om te begrijpen hoe u op de juiste manier kooktbeshbarmak, er moet aan worden herinnerd dat de bouillon erg rijk, vet, maar transparant moet zijn. Om dit te doen, wordt het door een zeef gefilterd. Noedels voor dit gerecht worden meestal thuis bereid, hierbij is het erg belangrijk dat het deeg stevig genoeg is. Dus de afgewerkte noedels worden in bouillon gedaan en tien minuten gekookt, waarna ze worden verwijderd, op een schaal worden gelegd en overgoten met uiendressing. Stukken vlees worden in het midden van de schaal geplaatst en de bouillon wordt in kommen gegoten. Je kunt paprika's, kruiden, knoflook of andere specerijen toevoegen aan beshbarmak, maar het belangrijkste is hier goed vlees met zelfgemaakte noedels en rijke, rijke bouillon. Nu werd bekend hoe beshbarmak moet worden gekookt, dit proces is eenvoudig, maar het duurt lang.
Opgemerkt moet worden dat het vlees ongeveer gaar moet wordendrie uur in een container met deksel. Een uur voor het einde van het koken worden uien, wortels en paprika's eraan toegevoegd, terwijl al het vet uit de bouillon wordt verwijderd, omdat de uien er later in wegkwijnen.
Laten we eens kijken naar een voorbeeld van het maken van kip beshbarmak.
Dit vereist een kip van twee kilo, vijf uien, kruiden (je kunt ze allemaal gebruiken), zout, specerijen, een halve kilo bloem en twee eieren.
De kip moet in stukken worden gesneden en aan de kook worden gebrachtwater (je moet drie liter water nemen) en minstens twee uur koken, zout en kruiden toevoegen. Het resulterende vet op het oppervlak van de bouillon moet in een aparte kom worden verwijderd.
Terwijl het vlees kookt, kunt u de noedels koken.Om dit te doen, moet je een taai deeg kneden met bloem, eieren en een beetje bouillon. Bij het rollen moet het deeg dun zijn, in ruitjes of vierkantjes gesneden. Het vlees wordt verwijderd uit de afgewerkte bouillon. Gescheiden van de botten en neergelegd op een grote schaal. En in de bouillon koken ze noedels tot ze beginnen te drijven.
Uien worden in ringen gesneden en in bouillon goudbruin gebakken. De afgewerkte noedels worden verwijderd, op een schaal met vlees geplaatst en met gestoofde uien gegoten. De resterende bouillon wordt in kommen gegoten.
In Kazachstan weet elke huisvrouw hoe ze moet kokenbeshbarmak. Tegelijkertijd wordt echte beshbarmak bereid zonder aardappelen toe te voegen. En aangezien niet iedereen van lamsvlees houdt, wordt er vaak gevogelte of rundvlees gebruikt bij de bereiding van dit gerecht. Een goed bereid Kazachs gerecht kan niet alleen de gastvrouw, maar ook haar gasten verrassen met zijn smaak.
