Vrolijk snoepgoed stukkunst - taart "Regenboog". Het kwam naar ons uit de Verenigde Staten, en bestaat uit lagen chiffon biscuit beschilderd in regenboogkleuren, aan elkaar vastgemaakt met roomkaas. Lekker sappig, maar vet genoeg en hard voor de maag.
Het onderwerp van het gesprek
Dit dessert trok veel belangstelling op zicheen paar jaar geleden, toen de Rainbow-cake overal op internet begon te verschijnen. Het recept, vergezeld van een foto, viel op door zijn uiterlijk. Hij leek van de tafel van de Mad Hatter te zijn gestapt uit het sprookje "Alice in Wonderland". Op basis van de componenten en het algemene ontwerp kunnen we concluderen dat Rainbow Cake is ontstaan dankzij Amerikaanse banketbakkers, die bekend staan om hun liefde voor chiffonkoekjes in combinatie met kaasroom. En dit alles vergezeld van voedselkleuring (het is de moeite waard om de legendarische Red Velvet-cake te onthouden).
Opties
Klassieke regenboogtaartbestaat uit zeven taarten, beschilderd in alle kleuren van de regenboog en verzameld in de juiste volgorde. De hele structuur wordt vastgemaakt met een rijke room op basis van roomkaas, poedersuiker en boter.
Met de aanwezigheid van voedselkleuring en gezonde menselijke luiheid werd de abstracte regenboogcake geboren.
Als je tijd en fantasie hebt, kun je de lagen van het koekje rangschikken in de vorm van een kegel of in een dambordpatroon.
Basisrecept
Om het werkterrein aan te duiden, is het noodzakelijk om het basisrecept aan te geven waarmee u de regenboogcake kunt bakken:
- eiwitten - 6 stuks;
- eidooiers - 3 stuks;
- suiker - 120 gram;
- suiker in eiwitten - 40 gram;
- zout - een snuifje;
- geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
- bloem - 200 gram;
- bakpoeder - 2 theelepels;
- melk (warm) - 135 ml;
- vanilline - een snuifje;
- kwark - 700 gram;
- poedersuiker - 250 gram;
- boter - 230 gram;
- vanilline - een snuifje.
Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn.
Zeef de bloem drie keer met bakpoeder.Voeg suiker (120 gram) en zout toe. Meng in een aparte kom alle vloeibare ingrediënten behalve de eiwitten. Klop tot schuimig. Combineer bloemmassa met ei, meng grondig. Klop de eiwitten met de resterende suiker tot stijve pieken. Hierdoor krijgt de cake "Rainbow" extra luchtigheid. Roer vervolgens een kwart van de opgeklopte eiwitten door het deeg tot een glad geheel. Voeg vervolgens de overige eiwitten toe.
Verdeel het deeg in 7 delen, roer er voorzichtig de kleurstof door die overeenkomt met een specifieke kleur van de regenboog. Giet het gekleurde deeg in aparte vormen met een diameter van ~ 24 cm.
Bak op 180 graden tot ze gaar zijn, dit kun je controleren met een tandenstoker.
Doe voor de room de kwark, vanilline, poedersuiker en boter in een kom. Klop 5 minuten tot het glad en luchtig is.
Het verzamelen van de regenboogcake, het recept waarvoor we hebben gezorgd, is eenvoudig - bedek de cakes met room en leg ze neer in overeenstemming met de reeks kleuren in de regenboog. Laat de zijkanten open.
Waar komt de verf vandaan?
De taart is natuurlijk prachtig, maar niet kleinde hoeveelheid kleurstof in combinatie met een slagroom is alarmerend, vooral als het bedoeld is voor een kinderfeestje. Hoe kinderen te plezieren zonder hun gezondheid te schaden? Natuurlijk kun je kleurstoffen van natuurlijke oorsprong gebruiken, maar deze hebben de neiging om te vervagen of volledig van kleur te veranderen tijdens een warmtebehandeling, wat niet kan worden vermeden bij het bakken van taarten. Desalniettemin is er een oplossing gevonden en kun je nu je familie en vrienden een plezier doen door een regenboogcake te maken met natuurlijke kleurstoffen. Het recept is ingewikkelder dan het klassieke, dus de productie moet in twee fasen worden verdeeld.
Regenbooglagen
Om ze voor te bereiden, hebt u twee lijsten met producten nodig, waaruit de cakes en kleurimpregnatie afzonderlijk worden samengesteld.
Taarten:
- bloem - 600 gram;
- bakpoeder - 6 theelepel;
- suiker - 350 gram;
- zout - 1,5 theelepel;
- eieren - 6 stuks;
- eiwitten - 2 stuks;
- boter - 350 gram;
- bramensap - 75 ml;
- bosbessensap - 75 ml;
- spinaziesap - 75 ml;
- wortelsap - 75 ml;
- bietensap - 75 ml;
- een mengsel van 2 eidooiers en 50 ml melk.
De producten zijn ontworpen voor een mal met een diameter van 24-26 cm.
Meng in een grote kom boter, 150 gram suiker, bloem en zout met bakpoeder. Maal tot kruimels.
Eieren en eiwitten apart mengen met 200 gramsuiker, doe in een waterbad en verwarm tot de suiker is opgelost. De massa moet zo heet worden dat je je vinger er niet lang in kunt houden. Deze maatregel is nodig om de eieren te stabiliseren, zodat de Rainbow cake luchtig wordt. Haal de eieren van het vuur en klop ze 5 minuten tot ze stevig en luchtig zijn.
Verdeel de bloem- en eimassa in 6 delen. Voor een grotere nauwkeurigheid kunt u dit het beste doen met een keukenweegschaal.
Verzamel nu de taarten:
- meng een deel van het bloemmengsel met sap van één type (of melkdooiermengsel voor een gele korst);
- meng grondig tot een gladde massa;
- voeg het eierdeel toe, roer voorzichtig en houd het deeg luchtig;
- Doe het in een vorm en bak 15-20 minuten op 180 graden tot het gaar is.
Impregneren:
- rode bessenpuree - 150 gram;
- sinaasappelpuree + fijngeraspte schil - 150 gram;
- citroenpuree + fijngeraspte schil - 75 gram;
- kiwipuree - 150 gram;
- bosbessensap + een snufje frisdrank - 75 gram;
- bramenpuree - 150 gram;
- water - 330 gram;
- gelatine - 25 gram.
Als je de Rainbow cake (foto of live) ziet, valt het altijd op met helderheid. Om dit te bereiken zonder schade aan de gezondheid, moet u zich houden aan de onderstaande aanbevelingen.
Voeg 75 bosbessensap en citroenpuree toegram water. Week gelatine in 180 gram vloeistof. Zodra het opzwelt, verwarmt u de massa totdat de gelatine volledig is opgelost, vermijd koken. Koel bewaren.
Giet de gelatineuze massa gelijkmatig in de bakjes voor fruitpuree. De cake moet in de vorm worden verzameld.
Elke cake moet met gelei worden gegoten en in de koelkast worden bewaard tot hij gestold is.
Maar hoe zit het met de crème?
De kaasmassa, die perfect zijn vorm behoudt, maakt de Rainbow cake erg vet (recept, zie de foto in het artikel).
- Zwitserse meringue. Klop 8 eiwitten met 300 gram suiker in een waterbad knapperig. Dankzij de warmtebehandeling worden de eiwitten niet drassig en lopen ze niet uit.
- Boter crème. Klop er 1 liter room door en voeg de poedersuiker naar smaak toe.
- Romige kwarkroom. Vervang 1/3 van de room door zachte, pasteuze wrongel.
