Wat vis (rivier en vooral zee) iseen waardevol en nuttig product voor het lichaam, een echte schat aan micro-elementen en aminozuren die een persoon nodig heeft voor een volwaardig leven, weet iedereen waarschijnlijk vandaag. Het is geen toeval dat mensen die aan zee wonen al lang bekend staan om hun lange levensduur en gezondheid - lichamelijk en geestelijk. Maar tegelijkertijd heeft niet elke huisvrouw of thuiskok informatie over hoe de vis volgens alle regels moet worden gesneden, zodat de voordelen zoveel mogelijk behouden blijven en tegelijkertijd zelfs kleine botten worden verwijderd. Laten we proberen deze leemte in dit artikel op te vullen.
Gereedschap
Sommige mensen denken dat dit best moeilijk is:bevrijd deze koelbloedigen van de botten, vooral de kleinste. Maar het is eigenlijk vrij simpel. Laten we samen oefenen, misschien vertrekken er een paar vissen om te trainen, maar de derde zal waarschijnlijk op een ideale manier worden schoongemaakt. Maar voordat u de vis snijdt, moet u nog steeds het nodige gereedschap aanschaffen. Wij hebben nodig:
- keukenschaar voor het knippen van vinnen;
- een mes om van de weegschaal te bevrijden;
- een scherp mes met een dun lemmet om het vruchtvlees van de botten te scheiden;
- lange plank voor het snijden van karkassen;
- pincet (maar u kunt het zonder doen);
- en natuurlijk de vis zelf.
Met deze minimale set kan dat alga verder met acties. Over een mes voor het schoonmaken trouwens: het eenvoudigste en meest populaire gereedschap onder de mensen is een botermes (met kleine tandjes) of een groentemes (kort). U kunt natuurlijk moderne technologieën gebruiken: verschillende soorten visschrapers, als u deze beschikbaar heeft. Maar een gewoon aardappelmes is voldoende.
Hoe vis te snijden: een gedetailleerde masterclass
- In eerste instantie wordt aanbevolen, als de vis vers is, afspoelenkarkassen in koud water onder de kraan. We voeren deze eenvoudige procedure uit voordat we de vis snijden om hem te bevrijden van overtollig slijm, vuil, algen (en plotseling, je weet maar nooit) en andere elementen die we niet nodig hebben.
- De tweede stap is om de vinnen met keuken te snijdenschaar. Sommige bronnen geven aan dat dit moet gebeuren nadat de vis van de weegschaal is verwijderd. Maar hoogstwaarschijnlijk is dit niet van fundamenteel belang, er is geen globaal verschil: ervoor of erna.
- We beginnen het karkas van de weegschaal te reinigen.Het is handiger om van de staart te reinigen, de vis zelf met één hand vast te houden en met de tweede korte karakteristieke bewegingen te maken met een mes of een apparaat om schubben van de staart naar de kop te verwijderen.
Verschillende life-hacks van ervaren schoonmakers
- Om te voorkomen dat uw vingers wegglijden, kunt u ze af en toe in grof keukenzout dompelen.
- Als u na het schoonmaken geen schalen wilt verzamelenIn de hele keuken kun je de weegschaalreinigingsprocedure uitvoeren in een grote plastic zak, de vis daar neerleggen en je handen erin steken. Zo raak je de behoefte aan extra schoonmaak van de kamer kwijt.
- Voor het schoonmaken van kleine vissen met kleinmet vervelende schubben (bijvoorbeeld zitstokken), kun je het karkas hard genoeg aan de staart trekken, terwijl je de vis met de andere hand bij de kop vasthoudt, alsof je hem uitrekt. Hierdoor blijft de weegschaal veel gemakkelijker achter.
Hoe te darmen?
Nadat we ervoor hebben gezorgd dat het hele karkas vrij is van kleine schubben (kijk vooral goed rond de staart), gaan we verder met strippen.
- Hoe vis op de juiste manier te snijden en hem van de ingewanden te bevrijden? Om te beginnen moet het grondig worden gewassen van mogelijke resten van schubben.
- We leggen het karkas op een snijplank (het moet smal zijn, maar lang genoeg om de vis erop te laten passen) met de kop van ons af.
- Houd het karkas met uw hand vast en steek het uiteinde van het mes erineen gat in de buik en maak een longitudinale incisie richting het hoofd tot aan de basis (het mes mag niet te diep worden ondergedompeld, zodat de binnenkant niet wordt beschadigd of uitgespreid), waarbij het benige deel aan de basis van de onderkaak wordt gehalveerd tussen de vinnen van de vis (voorkant).
- We verwijderen de binnenkant door ze met onze vingers vast te pakkenhet gebied van de basis van het hoofd van de vis. Voor preuts huisvrouwen: u kunt hiervoor een groot pincet gebruiken. We halen de hele darm eruit. Scheid de lever en kaviaar, indien beschikbaar. Zorg ervoor dat u de film verwijdert die de buikholte bedekt, zodat deze tijdens het koken niet bitter smaakt.
hoofd
Wat te doen met een vissenkop?Dit is geen ijdele vraag. Voordat de vis in filets wordt gesneden, moet deze kop natuurlijk helemaal onderaan worden afgesneden. Maar als u een vers karkas voor opslag in de vriezer gaat plaatsen of de bewoner van de diepten als geheel wilt koken, dat wil zeggen, samen met het hoofd, dan is het noodzakelijk om de kieuwen te verwijderen. Dit doe je met een keukenschaar. Vergeet immers niet om de vis voor het koken nog eens goed af te spoelen, bij voorkeur onder stromend water.
Hoe vis correct in filets te snijden?
Sommige mensen zien dergelijke manipulaties alskunstvliegen van de culinaire kunst, maar in feite is er niets te ingewikkeld in het proces - je hebt alleen een scherp mes en vaardigheden nodig die je door ervaring hebt opgedaan.
- Dus, zoals eerder vermeld, heb je een special nodiggebogen (filet) mes. Met zijn hulp, de gemakkelijkste manier om te hanteren. Maar in extreme gevallen volstaat een scherp keukenmes van gemiddelde lengte met een niet te dik lemmet.
- Snijd langs de ruggengraat met één longitudinale snede het karkas van het hoofd naar achteren. Het mes moet langs het bot gaan en niet snijden (je kunt het tactiel voelen), zonder veel spanning en moeite.
- We beginnen de vis in de lengte te snijden, de snede dieper te maken,zodat de ribben worden gevangen. We herhalen dezelfde procedure aan de andere kant van de wervelkolom, alsof we deze willen markeren (het mes werkt het beste in een hoek van 45 graden).
- Snijd de rand van het peritoneum samen met de hypochondrische botten.
- We onderzoeken de resulterende filet zorgvuldig. Als er botten worden gevonden, neem dan een pincet en trek ze eruit. Daarna kan de filet worden gebruikt om verder te koken.
Tips van experts
- Controleer of uw messen zorgvuldig zijn geslepen voordat u gaat snijden. Indien dom - moet worden ondermijnd door geïmproviseerde middelen. Anders snijdt het mes niet, maar scheurt het vlees.
- Het is aan jou om de huid al dan niet te verwijderen.Als je vis gaat bakken in een pan of grill, dan is het beter om dit niet te doen: het vel zal de filet ondersteunen zodat deze tijdens het koken niet uit elkaar valt. Als je gaat koken of stoven, kun je deze verwijderen. Dit doen we door lichtjes langs de rand aan de onderkant van het vlees te snijden. Dan gaan we met zachte bewegingen voorbij, geleidelijk afscheuren.
rode vis
Een paar woorden over deze schoonheid van de zeeën en rivieren,die onlangs beschikbaar en populair is bij de bevolking. Hoe rode vis te snijden - bijvoorbeeld forel of zalm? Het algoritme van acties en tools is ongeveer hetzelfde, maar er zijn enkele nuances. Vandaag zullen we je vertellen hoe je rode vis in filets snijdt (laat het zalm zijn).
- We snijden het hoofd in een cirkel in het gebied van het kieuwbeen.
- Snijd de staartvin af met een schaar of een mes.
- Scheid de ribben van binnenuit langs de wervelkolom (probeer met één beweging).
- We halen de heuvelrug eruit en proberen niet gewond te raken.Om dit te doen, kunt u het bot vasthouden met toiletpapier of papieren handdoek. Het is handiger om het resterende vruchtvlees met een vork van de rand te verwijderen (dan kan het bijvoorbeeld worden gebruikt voor rollen).
- We reinigen de toekomstige filet van de ruggengraten. Scheid de ribben met een mes, haal de kleinere botten eruit met een pincet en verwijder het vel met een scherp mes.
Wie droomt wat?
En tenslotte:weet je wat het betekent als je in een droom vis moet slachten, vooral levende vis? Volgens veel moderne en oude droomboeken is zo'n droom niet helemaal goed. Het kan een snel verlies van gezondheid (u of dierbaren) betekenen, ontevredenheid over uw positie en uiterlijk. En als een vrouw ervan droomt vis te snijden, zal ze niet toegeven aan haar hobby's en sympathieën met betrekking tot een man. Maar om de vis in een droom schoon te maken - om snel moeilijkheden te overwinnen en te koken - voor materieel welzijn.
