Elk land heeft een gerecht dat letterlijkverweven in de geschiedenis van de staat. En nu kunnen we met vertrouwen zeggen dat Frankrijk in de eerste plaats croissants is. Het recept voor hun bereiding is bij iedereen bekend. Maar hier is het resultaat voor iedereen. Het gaat om vakmanschap en inspiratie.
Croissants, waarvan het recept door mij zal worden onthuld,heel moeilijk voor de leek. Maar tenslotte wordt alles geboren en zal het alleen blijken als je probeert te creëren. Het is de moeite waard om je te concentreren op enkele aspecten van het komende culinaire duel. Ten eerste is dit een nogal arbeidsintensief proces om het deeg te bereiden. Ten tweede is het enigszins uitgerekt in de tijd (minimaal 4 uur), er zijn producten van de hoogste kwaliteit vereist, dus tarwebloem moet zeker van de hoogste kwaliteit zijn. De vetbasis is boter, geen margarine, bevat geen plantaardige toevoegingen en bevat minimaal 72,5% vet. Daarom zullen we proberen croissants te bakken. Het recept en de ingrediënten staan hieronder vermeld.
Om het deeg te bereiden, moet je het correct doentijd berekenen. Begin je hiermee vroeg in de ochtend, dan heb je tegen de middag een Franse croissant op tafel staan. Wil je je een echte Parijzenaar voelen en je voorstellen dat je koffie zit te drinken in Montmartre, dan kun je 's avonds het deeg klaarmaken. Hiervoor heeft u nodig: tarwebloem - ongeveer 0,5 kg, eieren - 2 stuks, boter - 350 gram, suiker - 1 kop, bakkersgist (vers) - 15-20 gram, gepasteuriseerde melk - 200 gram, schil.
Voor heerlijke en knapperige croissants,het recept omvat de volgende techniek: zeef de bloem door een fijnmazige zeef op een werkoppervlak. Verwarm melk tot ongeveer 40 ° C, los er suiker in op en kneed met een vork een briket verse gist, leg deze massa bij het gasfornuis. Voeg na 20 minuten de gist toe die begint te fermenteren in de bloem, voeg zout, eieren tot schuim geslagen met een mixer, ongeveer 100 gram boter en citroenschil toe. Kneed het deeg goed zodat het niet aan je handen plakt. Het is als het ware nodig om het naar binnen te drijven en op tafel te gooien. Vorm er een bal van en laat op een warme plek minimaal 40 minuten rijzen.
Op dit moment moet u zich voorbereiden op het aangaanboter deeg. Spreid vershoudfolie uit op tafel en rasp de olie uit de koelkast op een grove rasp met een laagje van ongeveer 1,5-2 centimeter. Dek af met huishoudfolie en rol de boter 1 cm dik uit, plaats het in de vriezer gedurende 17-20 minuten.
Het deeg is warm geworden, het moet met handen en voeten worden gekneeduitrollen op tafel met een deegroller als een A3-tje. Leg in het midden gekoelde koeienboter uit de folie. Verbind de randen van het deeg in het midden en knijp, doe hetzelfde met de boven- en onderkant. Nu is het met een deegroller nodig om deze laag in de lengte uit te rollen, niet meer dan 1 cm dik, het is beter om het deeg van het midden naar de randen uit te rollen, wat zachter is en voorkomt dat het deeg doorbreekt .
Croissants, waarvan we het recept overwegen,buitengewoon lekker. Maar je moet het volgende doen met het deeg: vouw het deeg in drieën, dek af met huishoudfolie of perkament en zet het 25-40 minuten in de koelkast. Rol na een tijdje de laag in de lengte uit en voer opnieuw een drievoudige toevoeging uit, plaats in de kou. Voer deze reeks manipulaties minstens 5 keer uit. Rol daarna het deeg uit met een deegroller in de vorm van een vel met een dikte van niet meer dan 4-6 mm. Snijd het in driehoeken van ongeveer dezelfde grootte met een langwerpige vorm. Snijd elk van hen aan de basis naar het midden. Vouw vanaf deze kant de driehoek met een flagellum. Buig, geef de vorm van een halve maan.
Croissants, waarvan het recept het proces zelf omvatbakken, op perkamentpapier gelegd, ingevet met plantaardige olie, laat de broodjes 12-17 minuten rijzen. Stel de temperatuur in de oven in op 180-185°C. Bak gedurende 30 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de cake 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan en haal hem er dan uit. Bestrooi met poedersuiker. Thuis croissants koken is voltooid. Serveer deze bagels met een koffie latte of warme melk.
